Introducción Los biofilms son estructuras complejas formadas por microorganismos que se fijan firmemente a una superficie mediante una matriz extracelular (conocida como EPS “extracelular polymeric substance” o exopolisacárido), generada por excreciones de los propios microorganismos y compuesta principalmente por polisacáridos y proteínas. Los biofilms constituyen un foco crítico de contaminación, de difícil control y eliminación debido a su alta resistencia a los procedimientos de limpieza y desinfección. La presencia de biofilms en las superficies alimentarias aumenta el riesgo de contaminación microbiológica de los alimentos procesados, pudiendo originar importantes problemas de seguridad alimentaria y generar elevados costes tecnológicos. Control de los…

¿Qué son los biofilms? Los biofilms son estructuras complejas formadas por microorganismos que se fijan firmemente a una superficie mediante una matriz extracelular (conocida como EPS “extracelular polymeric substance”), generada por secreciones de los propios microorganismos y compuesta principalmente por polisacáridos, proteínas, lípidos y ADNe (ADN extracelular). La creación de la matriz EPS supone para los microorganismos un coste energético muy elevado, que se ve ampliamente justificado por las ventajas evolutivas que le confiere el sistema, otorgándole, entre otras, las siguientes propiedades [1]: Resistencia a la desecación. Resistencia a ciertos antibióticos. Resistencia a desinfectantes, tanto basados en tensioactividad como en…

Introducción Los biofilms son estructuras complejas formadas por microorganismos que se fijan firmemente a una superficie mediante una matriz extracelular (conocida como EPS “extracelular polymeric substance” o exopolisacárido), generada por excreciones de los propios microorganismos y compuesta principalmente por polisacáridos y proteínas. Los biofilms constituyen un foco crítico de contaminación, de difícil control y eliminación debido a su alta resistencia a los procedimientos de limpieza y desinfección. La presencia de biofilms en las superficies alimentarias aumenta el riesgo de contaminación microbiológica de los alimentos procesados, pudiendo originar importantes problemas de seguridad alimentaria y generar elevados costes tecnológicos. Control de los…

¿Qué son los biofilms? Los biofilms son estructuras complejas formadas por microorganismos que se fijan firmemente a una superficie mediante una matriz extracelular (conocida como EPS “extracelular polymeric substance”), generada por secreciones de los propios microorganismos y compuesta principalmente por polisacáridos, proteínas, lípidos y ADNe (ADN extracelular). La creación de la matriz EPS supone para los microorganismos un coste energético muy elevado, que se ve ampliamente justificado por las ventajas evolutivas que le confiere el sistema, otorgándole, entre otras, las siguientes propiedades [1]: Resistencia a la desecación. Resistencia a ciertos antibióticos. Resistencia a desinfectantes, tanto basados en tensioactividad como en…