¿Conoces los diferentes tipos de seguridad alimentaria?

En el complejo mundo de la producción y distribución de alimentos es fundamental comprender las diferencias entre seguridad alimentaria, inocuidad alimentaria, defensa alimentaria y fraude alimentario. Estos términos, aunque interrelacionados, abordan distintos aspectos de la protección del consumidor y la integridad de la cadena alimentaria. Este artículo tiene como objetivo clarificar estos conceptos y su importancia para la industria alimentaria y para los consumidores.

¿Qué es la seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria o food security, se refiere a la disponibilidad de alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para todas las personas en todo momento. Este concepto abarca desde el acceso físico, social y económico hasta una dieta que satisfaga las necesidades nutricionales y permita una vida sana y activa.

La seguridad alimentaria considera aspectos como por ejemplo:

• Disponibilidad: Suficiente producción y suministro de alimentos.
• Acceso: Posibilidad de obtener alimentos a través de recursos económicos y sociales.
• Utilización: Uso adecuado de los alimentos para una nutrición óptima.
• Estabilidad: Suministro constante y fiable de alimentos. 

Inocuidad alimentaria: la base de la confianza en la industria alimentaria

La inocuidad alimentaria o food safety, se centra en garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se preparen y consuman según su uso previsto... Esto implica la ausencia o el control de contaminantes. Los peligros pueden ser algunos así como los siguientes:

• Físicos: Objetos extraños en los alimentos.
• Químicos: Residuos de pesticidas o sustancias tóxicas.
• Biológicos: Bacterias, hongos, virus y parásitos.

La inocuidad alimentaria es esencial para proteger la salud del consumidor y mantener la confianza en la industria alimentaria.

Diferencia entre seguridad alimentaria e inocuidad alimentaria

La seguridad alimentaria y la inocuidad alimentaria son conceptos relacionados pero diferentes, y es importante entender la distinción entre ellos para abordar adecuadamente la protección de los alimentos:

• La seguridad alimentaria o food security se refiere a la disponibilidad y al acceso a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para todos.
• La inocuidad alimentaria o food safety se centra en garantizar que los alimentos disponibles no causen daños.

Un sistema alimentario eficaz requiere de un enfoque integral y abordar tanto la seguridad como la inocuidad alimentaria. Esto implica garantizar que haya suficientes alimentos nutritivos y que estos sean seguros para el consumo.

Defensa alimentaria: protección contra actos intencionales

La defensa alimentaria o food defense, se ocupa de proteger el suministro de alimentos contra actos deliberados de contaminación o manipulación con la intención de causar daño.... A diferencia de la inocuidad, que se centra en la contaminación no intencional, la defensa alimentaria aborda amenazas como el terrorismo, el sabotaje o la extorsión, motivadas por ideologías o comportamientos.... Los planes de defensa alimentaria buscan mitigar riesgos internos y externos de la industria alimentaria, con un enfoque proactivo.

Fraude alimentario: la búsqueda de ganancias ilícitas

El fraude alimentario o food fraud, implica la sustitución, adición, manipulación o tergiversación intencional de alimentos o ingredientes con el fin de obtener beneficios económicos.... Este tipo de fraude puede incluir:

• Adulteración: Sustitución de un ingrediente por otro de menor calidad o valor.
• Falsificación: Imitación de un producto alimentario.
• Dilución: Reducción de la concentración de un producto.
• Etiquetado fraudulento: Información engañosa en las etiquetas.

Aunque el fraude alimentario no siempre busca dañar la salud pública, puede tener efectos negativos en la confianza del consumidor y, en algunos casos, causar problemas de inocuidad.

Tabla comparativa: seguridad, inocuidad, defensa y fraude

Inocuidad, defensa y fraude alimentario: estrategias de mitigación

Para abordar los desafíos que presenta la inocuidad, la defensa y el fraude alimentario, las organizaciones deben implementar varias estrategias de mitigación que incluyan:

• Análisis de riesgos: Identificación de vulnerabilidades en la cadena de suministro. El uso de metodologías de análisis de riesgos como por ejemplo HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), TACCP (Análisis de Amenazas y Puntos de Control Crítico) y VACCP (Evaluación de la Vulnerabilidad de los Puntos Críticos de Control) permiten identificar, evaluar y mitigar los riesgos de forma eficaz.
• Planes de defensa alimentaria: Medidas para prevenir la contaminación intencional.
• Sistemas de trazabilidad: Seguimiento de los productos a lo largo de la cadena de suministro.
• Contramedidas: Implementación de medidas de seguridad física y digital.
• Colaboración: Trabajo conjunto entre gobiernos, industria y consumidores.

Es crucial adoptar enfoques integrales que consideren tanto los aspectos técnicos como los sociales y de comportamiento. Se requieren contramedidas tanto globales como específicas, para mitigar riesgos conocidos y desconocidos.

¿Por qué es importante comprender las diferencias entre seguridad alimentaria, inocuidad, defensa y fraude alimentario?

La seguridad alimentaria, la inocuidad alimentaria, la defensa alimentaria y el fraude alimentario son elementos interdependientes de un sistema de control alimentario eficaz. Comprender las diferencias entre estos conceptos permite a los agentes implicados implementar medidas de protección adecuadas para garantizar alimentos seguros, disponibles y de calidad para todos. La cooperación entre las partes interesadas y la mejora continua son claves para construir sistemas alimentarios resilientes y confiables.

En este sentido, Proquimia como empresa de productos de limpieza y desinfección que además ofrece consultoría y formación, puede actuar como colaborador estratégico de la industria alimentaria, proporcionando productos, conocimiento y herramientas para mejorar la seguridad, la calidad y la protección de los alimentos.

Un ejemplo de solución innovadora es el Sistema CORE (Proquimia - Catálogo CORE), diseñado para la limpieza y desinfección OPC en la industria alimentaria. El sistema destaca por su enfoque integral.

Algunas características clave del Sistema CORE incluyen:

• Seguridad Alimentaria: Utiliza desinfectantes de amplio espectro que son efectivos contra bacterias, virus, hongos y levaduras.
• Food Defense: El concepto de sistema cerrado en el que se basa CORE minimiza el riesgo de posibles contaminaciones intencionadas con producto químico.
• Seguridad Laboral: Implementa un sistema cerrado de aspiración de productos químicos, minimizando su contacto directo con los operarios.
• Eficiencia: Los productos de alta concentración proporcionan un rendimiento óptimo en las operaciones de limpieza y desinfección.
• Sostenibilidad: Reduce la generación de residuos y está diseñado para ser respetuoso con el medio ambiente.