29 de Dezembro, 2025
Ácido glicólico para limpeza e desinfeção numa só etapa na indústria alimentar: Eficiência, Segurança e Sustentabilidade.
Na indústria alimentar, a limpeza e a desinfeção são fundamentais para garantir a segurança alimentar e cumprir os mais elevados padrões sanitários.
A procura de soluções mais eficazes, seguras e sustentáveis impulsionou o desenvolvimento de novas fórmulas, baseadas em princípios ativos desinfectantes de alto rendimento. Entre estes, o ácido glicólico destaca-se como uma alternativa inovadora e versátil.
A estrutura molecular do ácido glicólico, que combina um grupo carboxílico e um grupo hidroxilo, confere-lhe propriedades ácido-polares multifuncionais que favorecem a dissolução e a formação de complexos de resíduos minerais inorgânicos (incrustações e óxidos), bem como a solubilidade dos resíduos orgânicos. Ao mesmo tempo, a sua estrutura molecular contribui também para uma ação biocida eficaz.
Um princípio ativo multifuncional.
O ácido glicólico, também conhecido como ácido hidroxiacético, é o alfa-hidroxiácido mais pequeno. É obtido naturalmente a partir da cana-de-açúcar ou por síntese química a partir do etilenoglicol.
A estrutura molecular do ácido glicólico, que combina um grupo carboxílico e um grupo hidroxilo, confere-lhe propriedades ácido-polares multifuncionais que favorecem a dissolução e a formação de complexos de resíduos minerais inorgânicos (incrustações e óxidos), bem como a solubilidade dos resíduos orgânicos. Ao mesmo tempo, a sua estrutura molecular contribui também para uma ação biocida eficaz.
Limpeza, desincrustação e desinfeção numa única etapa.
As propriedades multifuncionais do ácido glicólico oferecem vantagens significativas a nível da aplicação. Penetra em profundidade e elimina eficazmente resíduos orgânicos e inorgânicos, tais como gorduras, proteínas, incrustações calcárias, óxidos metálicos ou biofilmes. A combinação destas propriedades detergentes com o seu amplo espectro antimicrobiano torna-o um ingrediente ideal para processos de limpeza, desincrustação e desinfeção numa única fase, seja em processos de recirculação (CIP), em superfícies abertas (OPC) ou por pulverização.
Mecanismo de ação desinfetante do ácido glicólico.
O ácido glicólico figura como substância ativa biocida no artigo 95.º do Regulamento (UE) n.º 528/2012 relativo aos biocidas, para os tipos de produto PT2, PT3 e PT4. A ação desinfetante do ácido glicólico baseia-se na combinação dos seguintes mecanismos de ação sobre os microrganismos:- Alteração do pH:
- O ácido glicólico reduz o pH do meio (é um ácido fraco com pKa ≈ 3,8).
- Muitos microrganismos (bactérias, fungos) não toleram ambientes muito ácidos.
- Desnaturalização das proteínas:
- A um pH baixo, o ácido provoca a protonação de grupos funcionais nas proteínas bacterianas, alterando as suas estruturas e inativando enzimas essenciais para a sobrevivência microbiana.
- Disrupção da membrana celular:
- O ácido glicólico penetra facilmente nas membranas, por ser uma molécula pequena e polar.
- No interior da célula, acidifica o citoplasma e rompe o gradiente de protões, o que pode causar lise celular ou morte bacteriana.
- Efeito sinérgico com outros agentes:
- Em fórmulas desinfetantes, o ácido glicólico pode potenciar a ação de outros ingredientes orgânicos, ajudando a quebrar biofilmes e a melhorar a penetração.
Ácido glicólico: eficácia, segurança e sustentabilidade.
Para além das propriedades acima referidas, a utilização do ácido glicólico em processos de limpeza e desinfeção de fase única apresenta os seguintes benefícios:- Baixa corrosividade em relação a metais e plásticos.
- Elevada solubilidade e excelente capacidade de enxaguamento (sem resíduos).
- Odor suave, não inflamável e isento de compostos orgânicos voláteis (COV).
- Facilmente biodegradável.
- Baixos níveis de toxicidade e ecotoxicidade em comparação com outros princípios ativos biocidas (por exemplo: amónios quaternários, glutaraldeído, cloro, …).
- Elevada compatibilidade com outros ingredientes (tensioativos, inibidores de corrosão, etc.).
- DESOCAL AG, detergente-desincrustante-desinfetante ácido de espuma controlada para sistemas CIP ou para higienização por aspersão em túneis.
- DESOCAL FU, detergente-desincrustante-desinfetante ácido espumante para superfícies abertas (OPC).
Conclusão.
O ácido glicólico, graças às suas características físico-químicas e propriedades multifuncionais, tornou-se um ingrediente ativo biocida de elevado valor para a formulação de produtos detergentes, desincrustantes e desinfetantes de fase única. Aliado ao seu perfil toxicológico e ecotoxicológico de baixo impacto e à sua excelente compatibilidade com os materiais, o ácido glicólico oferece o equilíbrio ideal entre eficiência, sustentabilidade e segurança nos processos de limpeza e desinfeção da indústria alimentar.
Pretende mais informações?
Contacte-nos.
De acordo com o Regulamento 2016/679 (GDPR), fornecemos-lhe informação básica sobre proteção de dados pessoais:
-Responsável pelo tratamento: PROQUIMIA, S.A.
-Finalidade do tratamento: Gerir o envio de informação, resolver consultas e/ou recolher dados para possíveis relações comerciais.
-Legitimação: Consentimento do titular dos dados
-Destinatários: Não serão cedidos dados a terceiros, salvo por obrigação legal.
-Direitos: Acesso, retificação, eliminação, oposição, limitação, portabilidade e apresentação de queixas.
-Informações adicionais: pode consultar informações adicionais e detalhadas sobre Proteção de Dados no nosso site: Política de privacidade
