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Protocolo de actuación frente al coronavirus en industrias alimentarias

El coronavirus COVID19 es un virus nuevo, desconocido anteriormente en la patología humana. Se transmite por vía respiratoria a través de las gotas respiratorias cuando el enfermo presenta sintomatología respiratoria (tos y estornudos) y contacto directo con secreciones de personas infectas a través de las manos. El periodo de incubación puede variar entre 2 y 14 días. Por ello, las mejores medidas de protección son el aislamiento de personas contagiadas y portadoras del virus y la higiene personal.

La situación de confinamiento estatal, que limita la movilidad de personas y solo permite el funcionamiento de determinadas industrias y servicios esenciales, y entre ellas destaca la industria alimentaria, una de las pocas que debe seguir a pleno rendimiento para garantizar el abastecimiento de la población.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está vigilando la situación del brote de enfermedad coronavirus. Actualmente, según han confirmado, no hay evidencia de que los alimentos sean una fuente o vía probable de transmisión del virus.  Por su parte, el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC) ha afirmado que, si bien los animales en China eran la fuente probable de la infección inicial, el virus se está propagando de persona a persona, principalmente a través de gotas respiratorias que las personas estornudan, tosen o exhalan. Científicos y autoridades de todo el mundo están monitoreando la propagación del virus y no ha habido ningún reporte de transmisión a través de los alimentos.

Por último, en cuanto a la inocuidad de los alimentos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha emitido recomendaciones de precaución, incluidos consejos sobre el seguimiento de buenas prácticas de higiene durante la manipulación y preparación de alimentos, como lavarse las manos, cocinar la carne a fondo y evitar posible contaminación cruzada entre alimentos cocidos y no cocidos.

A nivel industrial, se debe poner en práctica un protocolo de actuación para hacer frente al virus y mantener la actividad con la máxima seguridad para los empleados.

Control de accesos al puesto de trabajo para empleados

Al llegar al puesto de trabajo, se deberá realizar una comprobación de ausencia de sintomatología (no tos, no problemas respiratorios, no fiebre) y contactos previos de primer grado. Control de temperatura previo a la entrada en la instalación y debe ser menor de 37ºC. En caso de presentar síntomas, los empleados deben abstenerse de venir a trabajar, informar a la organización y autoaislarse en su domicilio durante dos semanas o hasta su completa curación. En nuevas incorporaciones, se tiene que comprobar la procedencia de trabajadores/as, y en caso de origen dudoso por haber tenido contacto de primer grado con alguna persona afectada por la enfermedad, se deberá aplazar su incorporación al trabajo.

Se deberá establecer protocolos específicos para las personas de especial sensibilidad con incidencia en coronavirus y establecer las medidas de prevención y control para garantizar su salud, y al personal externo se le aplicarán los mismos controles que al propio respecto al acceso y se limitará al estricto e imprescindible para mantenimiento de la actividad. Los movimientos dentro de la empresa del personal externo deberán estar limitados sólo a las áreas donde se requiera su presencia. Al personal externo se le aplicarán las mismas medidas de higiene y protección.

Medidas de higiene personal

  • Al toser o estornudar, cubrirse bien la boca y la nariz con el codo o con un pañuelo desechables para retener las secreciones respiratorias.
  • Usar pañuelos desechables y tirarlos inmediatamente a un recipiente habilitado para tal fin.
  • Lavarse las manos a menudo con agua y jabón (o solución recomendada) para evitar la transmisión o el contacto con los virus y siempre después de toser, estornudar y sonarse. Si las manos están visiblemente limpias la higiene de manos se hará con productos de base alcohólica, como Vita Asepgel.

Se recomienda adquirir soluciones hidroalcohólicas desinfectantes, como Vita Asepgel, y repartirlas en los centros de trabajo para ubicar en los puestos de atención al público, para uso general tanto de clientes, servicios externos, como de trabajadores.

 

Desinfección

Si las manos estuvieran sucias o manchadas con fluidos, se hará con agua y jabón antiséptico. Una vez limpias y secas, se procederá al uso de un gel hidroalcohólico, como Vita Asepgel.

Lavado
  • Si no se dispone de productos en base alcohólica, proceder siempre a un lavado de manos.
  • Las uñas deben llevarse cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos que puedan dificultar una correcta higiene de manos.
  • Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca, ya que las manos facilitan su transmisión.
  • Evitar cualquier contacto físico.
  • Mantenerse a la mayor distancia posible (igual o superior 1,5 m) si la actividad lo permite.
  • Estricto cumplimiento de las medidas de higiene en los procesos de manipulación de alimentos, así como la utilización de mascarillas.
industria alimentaria
Protocolo de actuación frente al coronavirus en industrias alimentarias

Procedimiento de limpieza y desinfección de instalaciones

Durante esta epidemia de coronavirus, se deben reforzar los controles y medidas de organización de la limpieza y desinfección del lugar y equipos de trabajo. Se recomienda incrementar la frecuencia de los espacios comunes como recepción, salas de reuniones… así como de los mostradores, pomos de las puertas, muebles, suelos, teléfonos, etc . Para esta acción puede utilizarse lejía de uso doméstico o productos específicos, como Deobact D, Asepvix, Conpack Deobact D, Conpack Asepvix, Conpac desinfectante Plus o Asepcol Plus.

Para las tareas de limpieza, hacer uso de guantes de vinilo o acrilonitrilo. En caso de uso de guantes de látex, se recomienda que sea sobre un guante de algodón.  Se debe mejorar el stock de productos de limpieza y de equipos de protección para evitar quedarse sin ellos, en caso de roturas de stocks: de gel o solución desinfectante para manos, pañuelos y guantes desechables, delantales y bolsas de basura.

El personal de limpieza utilizará equipo de protección individual adecuado (guantes, delantales, etc.) dependiendo del nivel de riesgo que se considere en cada situación, y los desechará de forma segura tras cada uso, procediendo posteriormente al lavado de manos.

Para eliminar el coronavirus durante el proceso de lavado de textiles se debe garantizar la descontaminación de los tejidos, utilizando ciclos de lavado a más de 71ºC de temperatura.

 

Medidas de la organización

A la dirección y/o gerencia le corresponde la gestión de cualquier incidencia que ocurra en la empresa y, entre otras, deberá tener en presente las siguientes recomendaciones:

  • En caso que una persona empleada estuviera en situación de ser caso confirmado o sospechoso (investigado) de COVID-19, debe abstenerse de asistir al trabajo hasta que se confirmen resultados negativos o hasta que las autoridades sanitarias den por resuelta la infección, según el caso.
  • Disponibilidad de recursos: se debe disponer de los medios económicos y estratégicos suficientes para desarrollar todas las medidas de prevención recomendadas por las autoridades sanitarias.
  • Coordinación del comité de crisis: en caso de declararse la presencia de casos en el establecimiento, se recomienda organizar un comité con las personas responsables de los departamentos implicados, asesores externos (jurídicos y sanitarios) y las propias autoridades sanitarias.
  • Registros de acciones: se recomienda llevar a cabo un libro o agenda de registro de acciones que se tomen, especificando la fecha, la hora, las personas responsables, etc., y guardar toda la documentación que pueda generarse: partes de limpieza, controles externos de mantenimiento, albaranes de servicios, bajas laborales, etc.
  • Disposición de pañuelos desechables y soluciones/toallitas alcohólicas, así como un punto de información básica.
  • Disposición de mascarillas frente a partículas.
  • Aumento de la frecuencia de limpieza de instalaciones comunes, de tránsito y uso personal.
  • Análisis de distribución y organización espacial, así como de procesos de trabajo, para garantizar la distancia de seguridad, como es el trabajo en recintos y pabellones cerrados, salas de preparación y selección, etc. Si esto no es posible utilizar mascarillas recomendadas.
  • Evitar la concurrencia en espacios confinados como son silos, almacenes, etc. y si no es posible, establecer medidas de prevención como la distancia de seguridad y mascarillas, si procede.
  • Colocación de contenedores cerrados específicos para pañuelos usados.
  • Aumento de la frecuencia de retirada de desechos.
  • Aumentar la renovación de aire en todos los espacios de trabajo siempre que sea posible, sea de forma natural o forzada e incrementar la limpieza de filtros.
  • Sustitución si procede de agentes de limpieza por otros de mayor eficacia.
  • Distribución y organización para evitar presencia en instalaciones comunes de más de 5 personas garantizando la distancia de seguridad, por ejemplo, en comedores, áreas de descanso y salas de reuniones, servicios, etc., manteniendo en todo caso la distancia mínima de 1,5 metros entre personas.
  • Si las instalaciones no garantizan estas medidas se programarán turnos de uso.
  • Previsión de bolsa de sustitución en caso de necesidad de personal.
  • Máxima colaboración de todas las personas de la organización en la adopción de las medidas preventivas y el seguimiento de las recomendaciones realizadas.

 

Sospecha de caso de coronavirus

Si existe confirmación de personas infectadas, abstenerse de venir a trabajar, informar a la organización para la recogida de datos e investigación epidemiológica, y autoaislarse en su domicilio durante dos semanas o hasta su completa curación.

El personal sanitario del Servicio de Prevención realizará la búsqueda de los contactos más cercanos (1er nivel) así como su seguimiento durante las dos semanas siguientes a la aparición del caso positivo.

Los contagios con origen laboral y sus correspondientes cuarentenas, por su consideración de accidente de trabajo es necesario notificación a Autoridad Laboral.

Registro

La empresa deberá preparar un documento de declaración por parte de la persona trabajadora de su lectura y conformidad y que acredite mediante la firma de que se ha leído y entendido el protocolo de actuación frente al coronavirus en industrias alimentarias, asumiendo su parte de responsabilidad y compromiso en su implantación.

 

Fuente: Adaptación del informe PROTOCOLO ACTUACIÓN FRENTE AL CORONAVIRUS (COVID – 19) PARA LA INDUSTRIA. Departamento de desarrollo económico e infraestructuras del Gobierno Vasco. Actualizado 18/03/2020 < https://www.euskadi.eus/noticia/2020/protocolo-actuacion-frente-al-coronavirus-covid-19-para-la-industria/web01-s2ekono/es/>