Publicat el

Manteniment de rentaplats industrials: l’equilibri entre una bona neteja i la seguretat alimentària

Els rentaplats industrials estan destinats a la neteja de forma automàtica de vaixella i cristalleria mitjançant aigua a pressió i detergent. Entre els múltiples avantatges destaquen que a més d’accelerar el procés de neteja i garantir la desinfecció tèrmica, permeten aconseguir un estalvi d’aigua important i que el personal pugui dedicar-se a altres tasques.

Atenent la seva forma, dimensions i el tipus de vaixella o utensilis per als quals estan destinats, podem trobar diversos models de rentaplats industrials (rentagots, de cúpula o capota, rentavaixelles, túnels rentaplats, etc.).

El funcionament general és similar a tots els rentaplats de cicles, sent lleugerament diferent dels túnels rentaplats en continu.

Ompliment:

L’aigua entra a través de l’electrovàlvula d’ompliment/esbandit (excepte en els casos en què hi ha 2 electrovàlvules) i omple el calderí, continuant cap a la cisterna de rentat fins a omplir aquesta fins al nivell del pressòstat. Durant l’ompliment s’activa el dosificador de detergent per aplicar directament a la cisterna de rentat la dosi de detergent que determinem.

Escalfament:

Un cop omple la cisterna o fins i tot durant l’ompliment, s’activen les resistències tant del calderí, per escalfar l’aigua dels aclarits a 80-90ºC, com de la cisterna, per escalfar l’aigua del rentat a 50-60ºC. Aquest procés triga de 10 a 20 min. Durant l’escalfament hi ha rentaplats industrials que permeten rentar en fred i rentaplats que no permeten rentar. Fins i tot hi ha rentaplats que permeten rentar i augmenten automàticament el temps de cicle per compensar la manca de temperatura.

Rentat:

Un cop s’ha col·locat la vaixella a la cistella i aquesta s’ha introduït al rentaplats s’inicia el rentat. Durant aquesta fase, la bomba de rentat aspira l’aigua de la cuba i mitjançant aspersors giratoris o fixos a la part superior i inferior projecta aigua amb detergent a pressió sobre la vaixella dins un circuit tancat. Aquest cicle dura entre 1,5-3 minuts.

Per a aquest procés, Proquimia recomana la gamma de productes concentrats ECOCOCONPACK A10, A30 i A50. També seria adequada la gamma de detergents alcalins per a rentaplats industrials, com ara Liquasol, Liquaclean, Liquafis, Liquajet o Liquaplus.

Aclarida:

Un cop acabada la fase de rentat, a través dels aspersors giratoris o fixos d’esbandida es polvoritza aigua a pressió amb abrillantador procedent del calderí. Aquesta fase dura entre 10-20 segons i es consumeixen de 2-5 litres d’aigua depenent del rentaplats industrial. Durant aquest procés, l’abrillantador trenca la tensió superficial de l’aigua, cosa que fa que les gotes s’uneixin formant una pel·lícula fina que arriba a totes les parts de la vaixella. Com que és calent, aquesta pel·lícula d’aigua s’evapora amb rapidesa, deixant la vaixella seca i sense marques de gotes. Alguns exemples d’abrillantador serien Ecoconpack Abrillantador, Klir, Adisec, Cerofilm o Secosec, tots ells de Proquimia.

És important saber que l’aigua del rentat i de l’esbandida segueixin circuits diferents. Mentre que la del rentat es troba a la cisterna, on mitjançant resistències es manté a una temperatura d’entre 50-60ºC i segueix un circuit tancat, recirculant cap als aspersors durant els cicles de rentat, l’aigua de l’esbandida sempre és aigua neta de xarxa , que s’emmagatzema al calderí, on també mitjançant resistències s’escalfa a una temperatura d’entre 80-90ºC, garantint així la desinfecció tèrmica i l’assecat ràpid de la vaixella.

Normes bàsiques neteja i desinfecció

Després de cada torn de treball es recomana fer una neteja completa o almenys buidar i tornar a omplir el rentaplats, ja que en rentar sempre amb la mateixa aigua de la cuba, aquesta es va embrutant progressivament tot i que durant la fase d’esbandida entre una petita quantitat d’aigua nova. Per a aquest procés, només cal treure el tap i esperar que es buidi del tot. Després tornar a col·locar el tap i en tancar la porta començarà l’ompliment (si està encès el rentaplats). En els models amb buidatge per bomba de desguàs, a més de treure el tap es polsarà el corresponent botó de buidatge.

Després de cada torn o almenys una vegada al dia s’ha de fer una neteja completa al rentaplats industrial seguint el procés:

  • Buidar el rentaplats.
  • Desmuntar els aspersors de rentat i esbandit, taps i filtres.
  • Aplicar detergent desinfectant polvoritzat sobre l’interior de la cuba. Fregar i deixar actuar com a mínim 5 minuts. Per a aquesta tasca es poden utilitzar productes com Deosol, Deobact D, Asepvix Conpack Deobact D, Conpack Asepvix o Conpack Desinfectant Plus de Proquimia.
  • Desembussar manualment els aspersors d’esbandit i sobretot de rentat que poguessin estar obstruïts (es poden donar petits cops als aspersors perquè es desprengui la brutícia de l’interior)
  • Aplicar detergent desinfectant sobre l’exterior dels aspersors de rentat i esbandit i les peces desmuntades. Fregar i deixar actuar com a mínim 5 minuts. Per a aquesta tasca es poden fer servir productes com Deosol, Deobact D, Asepvix Conpack Deobact D, Conpack Asepvix o Conpack Desinfectant Plus de Proquimia.
  • Tornar a col·locar les peces al seu lloc i omplir el rentaplats sense col·locar el tap del desguàs per fer un esbandit d’uns segons (als rentaplats industrials amb botó d’esbandit, es pot activar aquest botó per fer aquest pas)
  • Deixar buidar l’aigua de l’esbandit (activar la bomba de desguàs per buidar en els models amb bomba i realitzar un parell de cicles de rentat sense vaixella per fer passar aigua amb detergent per l’interior dels aspersors de rentat i la bomba.
  • Buidar novament el rentaplats.

En aquest sentit, l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) acaba de publicar un breu document en el qual es posa de manifest la importància d’una correcta neteja i un manteniment adequat dels rentaplats industrials per garantir la seguretat alimentària als establiments d’elaboració i servei d’aliments.

 

REFERÈNCIES BIBLIOGRÀFIQUES

ACSA. Agència Catalana de Seguretat Alimentària. (sf). Els rentavaixelles industrials. Recuperat 19 d’abril de 2021, de https://acsa.gencat.cat/ca/Publicacions/guies-i-documents-de-bones-practiques/documents-de-bones-practiques/els-rentavaixelles-industrials/