Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
page
post
aplicaciones

Désinfection à l’acide peracétique pour l’industrie alimentaire

Garantir une désinfection correcte des surfaces destinées à entrer en contact avec des denrées alimentaires pour éviter les risques de contamination microbiologique est une préoccupation majeure au sein de l’industrie alimentaire. Pour cela, et comme partie essentielle de la mise en place d’un système HACCP, il est nécessaire établir des protocoles de nettoyage et de désinfection adaptés aux besoins particuliers de chaque installation, en utilisant des détergents et des désinfectants adaptés au type de surface et aux résidus présents. Cela permet d’assurer l’innocuité des aliments produits, en évitant les risques de toxi-infections alimentaires, en prolongeant leur durée de conservation et en prévenant les altérations organoleptiques.

Après avoir nettoyé une surface alimentaire, il est nécessaire de procéder à une désinfection correcte. Parmi la vaste gamme de principes actifs biocides actuellement disponibles (chlore, ammoniums quaternaires, alcools, glutaraldéhyde, peroxydes et peracides, amines, etc.), les principales caractéristiques qu’un produit désinfectant doit présenter sont : large spectre d’activité, efficacité à faible dose et faible impact environnemental. Par conséquent, le choix du désinfectant à utiliser est un facteur clé pour garantir une sécurité et une innocuité alimentaires maximales.

Caractéristiques de la désinfection à l’acide peracétique 

L’acide peracétique, qui résulte de la réaction d’équilibre entre l’acide acétique et le peroxyde d’hydrogène, est un composé qui répond parfaitement aux exigences susmentionnées.

Large spectre d’activité à faible dose

Le mécanisme d’activité de l’acide peracétique se base sur l’oxydation des composants structurels et fonctionnels des micro-organismes. Ce mécanisme s’avère particulièrement approprié pour la destruction de la matrice extracellulaire polymère générée par les biofilms.

Une concentration de 150 ppm d’acide peracétique est suffisante pour satisfaire à la norme EN 13697, qui sert de référence pour évaluer l’efficacité des produits biocides contre les micro-organismes Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus hirae et Staphylococcus aureus. Concernant la Listeria monocytogenes et la Salmonella typhimurium, selon la norme EN 13697, une concentration de 75 ppm d’acide peracétique est suffisante.

L’acide peracétique satisfait également à la norme EN 13697, activité bactéricide ou fongicide, à une concentration de 1 875 ppm et de 1 200 ppm, respectivement.

Plusieurs études montrent que son activité biocide, basée sur un fort pouvoir oxydant qui agit sur les protéines et le matériel génétique (ADN/ARN), le rend efficace contre les virus à des concentrations comprises entre 400 et 1 500 ppm [1]. Il est également efficace contre les micro-organismes sporulés [2].

Faible impact sur l’environnement

La forte réactivité de l’acide peracétique lui permet de se décomposer rapidement en acide acétique et en eau, avec un impact extrêmement faible sur les eaux usées et un haut degré de biodégradabilité. Surtout par rapport à d’autres principes désinfectants largement utilisés comme l’hypochlorite de sodium (qui, au contact des matières organiques et des eaux usées, génère des sous-produits nocifs, tels que les chloramines, les chlorophénols ou les trihalométhanes) ou des ammoniums quaternaires (qui sont une source importante d’azote et ne se décomposent pas aussi rapidement que l’acide peracétique).

Désinfection des surfaces alimentaires à l’acide peracétique

Tous ces avantages se sont traduits, au cours de ces dernières années, par une augmentation significative de l’utilisation de l’acide peracétique comme désinfectant de premier choix dans l’industrie alimentaire. La substance active est enregistrée en tant que substance active biocide [conformément au règlement sur les produits biocides (UE) 528/2012] pour un usage sur les surfaces vétérinaires (TP3) et les surfaces alimentaires (TP4). Par conséquent, les types d’usages les plus courants sont les suivants :

  • Recirculation dans les nettoyages NEP– Il s’agit de l’usage le plus courant et le plus répandu dans l’industrie alimentaire. Les concentrations les plus habituelles de principe actif dans le produit concentré sont de 5 et 15 %, tout en pouvant utiliser un traceur pour faciliter le contrôle automatique par conductivité.
  • Nettoyage de surfaces ouvertes (OPC)– Par projection de mousse. Il s’agit de produits dont la concentration en principe actif est inférieure à celle utilisée dans les circuits, de l’ordre de 1,5 %, dans le but de réduire la gêne occasionnée par l’odeur caractéristique du produit.

Désinfection des aliments à l’acide peracétique

Les caractéristiques avantageuses de l’acide peracétique (faible toxicité, efficacité à faible dose, décomposition rapide en substances inoffensives, etc.) en font un auxiliaire alimentaire idéal pour des usages, tels que la désinfection des fruits et légumes. Bien que l’hypochlorite de sodium reste le désinfectant le plus utilisé pour ce type de processus, les avantages qu’offre l’acide peracétique en font un produit de plus en plus présent sur le marché.

Les pays de l’Union européenne bénéficient du principe de reconnaissance mutuelle prévu par le traité de l’UE. En France, l’acide peracétique a été approuvé en tant qu’auxiliaire technologique alimentaire pour la désinfection des épinards et des légumes avant le processus de conditionnement. Cette approbation s’étend aux autres pays de l’UE.

Les principes actifs de l’acide peracétique sont également autorisés par la FDA pour le nettoyage des fruits et légumes, comme indiqué au titre 21, partie 173 :

TITLE 21–FOOD AND DRUGS

CHAPTER I–FOOD AND DRUG ADMINISTRATION DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES

SUBCHAPTER B–FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION PART 173

Subpart D–Specific Usage Additives

Sec. 173.315 Chemicals used in washing or to assist in the peeling of fruits and vegetables.

Aux États-Unis, l’utilisation d’une solution aqueuse contenant de l’acide peracétique [3] est également autorisée pour la désinfection des carcasses de volailles afin d’en réduire la charge microbienne. Cette utilisation n’est actuellement pas autorisée au sein de l’Union européenne.

Conclusions

Compte tenu du haut degré d’efficacité à faible dose, conjugué au bon profil écologique et au faible coût d’utilisation, il est évident que l’acide peracétique est un désinfectant particulièrement approprié pour une grande variété de processus de désinfection dans l’industrie alimentaire.

Pour répondre à tous ces besoins, PROQUIMIA propose une large gamme de produits désinfectants à base d’acide peracétique, dûment enregistrés :

 

Produit Description Utilisation Registre
ASEP 150 Acide peracétique 15% Surfaces alimentaires. Circuits NEP. 15-20-02818 HA
ASEP 45 Acide peracétique 5% tracé Surfaces alimentaires. Circuits NEP. 13-20-06722 HA
ASEPBACT Acide peracétique 1,5% agent moussant Surfaces alimentaires. Ouvertes OPC. 15-20-07778 HA
OXYPURE BIO 5HA Acide peracétique 5% Surfaces alimentaires. Circuits NEP. 17-20/40-04340-HA
OXIPURE BIO 5V Acide peracétique 5% Surfaces alimentaires. Circuits vétérinaires. 01021-P
VIGOROX 5 F&V Acide peracétique 5% Fruits et légumes Auxiliaire technologique alimentaire

 

Références bibliographiques :

[1] https://aricjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13756-017-0271-3

[2] Comparative sporicidal activity of liquid chemical agents. Sagripanti & Bonifaciono, 1996

[3]https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=9e43c8243ba638d9049d069fcc658ec5&mc=true&node=pt21.3.173&rgn=div5#se21.3.173_1370

 

 

AUTEUR: Dani Calvente

Voulez-vous plus d'informations?
Nous vous aidons

Conformément au règlement 2016/679 (GDPR), nous vous fournissons les informations de base sur la protection des données personnelles:
– Responsable du traitement: PROQUIMIA, S.A.
– Objectif du traitement: Gérer l’envoi d’informations, répondre aux questions ou collecter des données en vue d’éventuelles relations commerciales.
– Légitimation: Consentement de la personne concernée.
– Destinataires: Les données personnelles ne sont pas communiquées à des tiers, sauf en cas d’obligation légale.
– Droits: Accès, rectification, suppression, opposition, limitation, portabilité et introduction de réclamations.
– Informations complémentaires: Pour obtenir de plus amples informations quant à notre politique de protection des données, veuillez consulter notre site web: Politique de confidentialité