Acide Glycolique pour le Nettoyage et la Désinfection en Phase Unique dans l’industrie alimentaire

Dans l’industrie alimentaire, le nettoyage et la désinfection sont essentiels pour garantir l’innocuité des aliments et respecter les normes sanitaires les plus élevées. La recherche de solutions plus efficaces, plus sûres et plus durables a favorisé le développement de nouvelles formulations basées sur des principes actifs désinfectants à haute performance. Parmi ceux-ci, l’acide glycolique s’impose comme une alternative innovante et polyvalente.

Un principe actif multifonctionnel

L’acide glycolique, également appelé acide hydroxyacétique, est le plus petit des alpha-hydroxyacides. Il est obtenu naturellement à partir de la canne à sucre ou par synthèse chimique à partir de l’éthylène glycol. La structure moléculaire de l’acide glycolique, qui associe un groupe carboxylique et un groupe hydroxyle, lui confère des propriétés acido-polaires multifonctionnelles favorisant la dissolution et la complexation des résidus minéraux inorganiques (incrustations et oxydes) ainsi que la solubilité des résidus organiques. Par ailleurs, cette structure moléculaire contribue également à une action biocide efficace.

Nettoyage, détartrage et désinfection en une seule phase

Les propriétés multifonctionnelles de l’acide glycolique offrent des avantages significatifs en application. Il pénètre en profondeur et élimine efficacement les résidus organiques et inorganiques tels que les graisses, les protéines, les dépôts calcaires, les oxydes métalliques ou les biofilms. La combinaison de ces propriétés détergentes avec son large spectre antimicrobien en fait un ingrédient idéal pour les processus de nettoyage, de détartrage et de désinfection en phase unique, que ce soit en circulation (CIP), sur surfaces ouvertes (OPC) ou par pulvérisation.

Mécansime d'action désinfectante de l'acide glycolique

L’acide glycolique est répertorié comme substance active biocide à l’article 95 du Règlement (UE) n° 528/2012 relatif aux biocides, pour les types de produits PT2, PT3 et PT4. L’action désinfectante de l’acide glycolique repose sur la combinaison des mécanismes suivants sur les micro-organismes :

1. Altération du pH : . L’acide glycolique réduit le pH du milieu (acide faible avec pKa ≈ 3,8). · De nombreux micro-organismes (bactéries, champignons) ne tolèrent pas les environnements très acides.
2. Dénaturation des protéines : · À pH bas, l’acide provoque la protonation des groupes fonctionnels des protéines bactériennes, altérant leur structure et inactivant des enzymes essentielles à la survie microbienne.
3. Perturbation de la membrane cellulaire : · L’acide glycolique pénètre facilement les membranes en raison de sa petite taille et de sa polarité. · À l’intérieur de la cellule, il acidifie le cytoplasme et rompt le gradient de protons, pouvant entraîner la lyse cellulaire ou la mort bactérienne.
4. Effet synergique avec d’autres agents : · Dans les formulations désinfectantes, l’acide glycolique peut renforcer l’action d’autres ingrédients organiques, contribuant à la rupture des biofilms et à une meilleure pénétration.

Acide glycolique : efficacité, sécurité et durabilité 

Outre les propriétés précédentes, l’utilisation de l’acide glycolique pour les processus de nettoyage et de désinfection en phase unique présente les avantages suivants :

• Faible corrosivité vis-à-vis des métaux et des plastiques.
• Haute solubilité et excellente capacité de rinçage (sans résidus).
• Faible odeur, non inflammable et libre de composés organiques volatils (COV).
• Facilement biodégradable.
• Faibles niveaux de toxicité et d’écotoxicité par rapport à d’autres biocides (par exemple : ammoniums quaternaires, glutaraldéhyde, chlore, etc.).
• Grande compatibilité avec d’autres ingrédients (tensioactifs, inhibiteurs de corrosion, etc.).

En outre, les procédés en phase unique permettent des économies significatives de temps, d’eau et d’énergie par rapport aux procédés de nettoyage et de désinfection en phases séparées. Grâce à l’ensemble de ces propriétés et avantages, l’acide glycolique est devenu un actif biocide de grande valeur pour la formulation de produits en phase unique, permettant de répondre aux exigences les plus élevées en matière d’efficacité, de durabilité et de sécurité dans l’industrie alimentaire. PROQUIMIA, grâce à son évolution technologique constante et à son engagement en faveur de l’efficacité, de la sécurité et de la durabilité des procédés de nettoyage et de désinfection dans l’industrie alimentaire, intègre l’acide glycolique dans les produits en phase unique suivants :

• DESOCAL AG, détergent-détartrant-désinfectant acide à mousse contrôlée pour systèmes CIP ou hygiène par pulvérisation en tunnels. Enregistrement biocide DGSP n° 21-20-10906-HA.
• DESOCAL FU, détergent-détartrant-désinfectant acide moussant pour surfaces ouvertes (OPC). Enregistrement biocide DGSP n° 24-20-12337-HA.

Conclusion

L’acide glycolique, grâce à ses caractéristiques physicochimiques et à ses propriétés multifonctionnelles, est devenu un ingrédient actif biocide de grande valeur pour la formulation de produits détergents, détartrants et désinfectants en phase unique. Associé à son profil toxicologique et écotoxicologique à faible impact et à son excellente compatibilité avec les matériaux, l’acide glycolique offre un équilibre optimal entre efficacité, durabilité et sécurité dans les procédés de Nettoyage et de Désinfection de l’Industrie Alimentaire.