{"id":61158,"date":"2026-01-13T16:44:27","date_gmt":"2026-01-13T15:44:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/salmonella-industria-alimentaria-prevencion-control\/"},"modified":"2026-06-29T09:43:49","modified_gmt":"2026-06-29T07:43:49","slug":"salmonela-industria-alimentar-prevencao-controlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt\/salmonela-industria-alimentar-prevencao-controlo\/","title":{"rendered":"Salmonella na Ind\u00fastria Alimentar: Riscos, Preven\u00e7\u00e3o e Estrat\u00e9gias de Control"},"content":{"rendered":"
<\/div>

O que \u00e9 a Salmonella e como afeta a seguran\u00e7a alimentar?<\/h2>

A Salmonella<\/em><\/strong> \u00e9 um dos pat\u00f3genos mais relevantes na ind\u00fastria alimentar<\/strong> devido \u00e0 sua capacidade de contaminar uma ampla variedade de produtos e gerar surtos de doen\u00e7as transmitidas por alimentos (DTA). Trata-se de um g\u00e9nero de bact\u00e9rias Gram negativas, pertencentes \u00e0 fam\u00edlia Enterobacteriaceae<\/em>, que pode sobreviver em diferentes ambientes e resistir a processos tecnol\u00f3gicos se n\u00e3o forem aplicados controlos adequados.<\/p>

O g\u00e9nero Salmonella<\/em> inclui mais de 2500 serotipos, sendo os mais comuns S. enteritidis<\/em> e S. typhimurium<\/em>. Estas bact\u00e9rias s\u00e3o pat\u00f3genos zoon\u00f3ticos, ou seja, podem ser transmitidas de animais para humanos atrav\u00e9s dos alimentos<\/strong>.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Carne<\/div><\/div>
A Salmonella pode contaminar diversos alimentos de origem animal, tornando essenciais as medidas de higiene, controlo microbiol\u00f3gico e seguran\u00e7a alimentar ao longo de toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o.<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

O impacto na seguran\u00e7a alimentar reside na sua capacidade de:<\/h3>
  • Colonizar o trato gastrointestinal humano e animal.<\/li>
  • Sobreviver em superf\u00edcies e equipamentos de processamento por longos per\u00edodos de tempo.<\/li>
  • Resistir a condi\u00e7\u00f5es de stress ambiental, como acidez, desseca\u00e7\u00e3o ou baixas temperaturas.<\/li><\/ul>

    Em termos de impacto na sa\u00fade, a salmonelose<\/strong> representa uma das principais causas de doen\u00e7as diarreicas a n\u00edvel mundial.<\/strong> De acordo com dados do \u00faltimo relat\u00f3rio apresentado pela EFSA (Autoridade Europeia para a Seguran\u00e7a dos Alimentos), em 2023, na Uni\u00e3o Europeia, houve 77 486 casos confirmados de salmonelose<\/strong>, correspondendo a uma taxa de notifica\u00e7\u00e3o de 18 casos por cada 100 000 habitantes. Com um aumento de 16,9% <\/strong>em rela\u00e7\u00e3o aos casos confirmados em 2022<\/strong>. Isto coloca-a em segundo lugar em n\u00famero de casos confirmados, apenas atr\u00e1s da campilobacteriose (com 148 181 casos confirmados em 2023).<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    \"Tabela<\/div><\/div>
    A salmonelose foi a segunda zoonose mais notificada na Uni\u00e3o Europeia em 2023, com 77.486 casos confirmados, evidenciando a import\u00e2ncia da seguran\u00e7a alimentar e do controlo microbiol\u00f3gico.<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    A seguran\u00e7a alimentar<\/strong> \u00e9 altamente comprometida porque mesmo doses infecciosas baixas<\/strong> (10\u00b2 a 10\u00b3 c\u00e9lulas bacterianas) s\u00e3o suficientes para causar doen\u00e7as, o que obriga a implementar controlos rigorosos em todas as fases da cadeia de abastecimento.<\/p>

    Os sintomas mais frequentes<\/strong> da salmonelose s\u00e3o diarreia, dor abdominal, febre, n\u00e1useas, v\u00f3mitos e mal-estar geral<\/strong>, podendo surgir entre 6 e 72 horas ap\u00f3s a ingest\u00e3o do alimento contaminado.<\/p>

    A dura\u00e7\u00e3o<\/strong> destes sintomas \u00e9 geralmente de 4 a 7 dias<\/strong>. Em pessoas saud\u00e1veis, n\u00e3o costumam surgir complica\u00e7\u00f5es, mas \u00e9 necess\u00e1rio ter um cuidado especial com pessoas vulner\u00e1veis, como crian\u00e7as, idosos e pessoas imunodeprimidas.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Salmonella na ind\u00fastria alimentar: causas e riscos.<\/h2>

    As principais causas<\/strong> de contamina\u00e7\u00e3o por Salmonella<\/em> na ind\u00fastria alimentar incluem:<\/p>

    • Mat\u00e9rias-primas contaminadas: <\/strong>carne crua, ovos, leite n\u00e3o pasteurizado, vegetais irrigados com \u00e1gua contaminada.<\/li>
    • \u00c1gua contaminada <\/strong>utilizada na lavagem ou refrigera\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/li>
    • Defici\u00eancias higi\u00e9nicas <\/strong>na manipula\u00e7\u00e3o, armazenamento ou transporte.<\/li>
    • Contamina\u00e7\u00e3o cruzada <\/strong>entre produtos crus e prontos para consumo.<\/li>
    • Falhas na cadeia de frio, <\/strong>que permitem a multiplica\u00e7\u00e3o bacteriana.<\/li>
    • Manipuladores de alimentos <\/strong>portadores da bact\u00e9ria.<\/li><\/ul>

      A n\u00edvel europeu<\/strong>, \u00e9 o Regulamento (CE) n.\u00ba 2073\/2005<\/strong> da Comiss\u00e3o que estabelece os crit\u00e9rios microbiol\u00f3gicos relativos aos produtos alimentares<\/strong> e que indica as diretrizes de amostragem e os crit\u00e9rios a seguir para o controlo da Salmonella<\/em> nos produtos alimentares.<\/p>

      De acordo com os dados apresentados no relat\u00f3rio da EFSA<\/strong> mencionado no ponto anterior, em 2023<\/strong>, de todos os tipos de alimentos amostrados, o que apresentou o maior \u00edndice de contamina\u00e7\u00e3o<\/strong> foi a carne fresca de aves<\/strong> (9,0 % positivos das amostras analisadas), seguido dos produtos derivados de carne de aves<\/strong> destinados a serem cozinhados (8,1 % das amostras analisadas). Em menor propor\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m foram detetados resultados positivos para Salmonella<\/em> em ovos e derivados<\/strong> e germinados<\/strong> prontos para consumo.<\/p>

      Os riscos associados<\/strong> \u00e0 Salmonella<\/em> n\u00e3o se limitam \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica<\/strong> \u2014 com quadros de gastroenterite, febre tif\u00f3ide ou septicemia em casos graves \u2014, mas tamb\u00e9m a perdas econ\u00f3micas, retiradas de produtos, san\u00e7\u00f5es regulat\u00f3rias e danos \u00e0 reputa\u00e7\u00e3o das marcas.<\/strong><\/p>

      De acordo com dados<\/strong> obtidos no portal da Comunidade Europeia do Sistema de Alerta R\u00e1pido para Alimentos e Ra\u00e7\u00f5es (RASFF<\/strong>, na sigla em ingl\u00eas), no primeiro semestre de 2025<\/strong> foram registadas 346 notifica\u00e7\u00f5es pela presen\u00e7a de Salmonella<\/em><\/strong> em alimentos e ra\u00e7\u00f5es distribu\u00eddos na Uni\u00e3o Europeia. A gravidade das notifica\u00e7\u00f5es \u00e9 especificada no sistema de alertas, bem como a sua origem e as a\u00e7\u00f5es e medidas corretivas tomadas.<\/p>

      Gra\u00e7as aos rigorosos sistemas de autocontrolo<\/strong> e \u00e0s boas pr\u00e1ticas<\/strong> dos produtores, a maioria<\/strong> das notifica\u00e7\u00f5es<\/strong> tem origem<\/strong> no pr\u00f3prio produtor<\/strong>, que \u00e9 quem deteta a contamina\u00e7\u00e3o do produto e a notifica \u00e0s autoridades competentes. As medidas corretivas<\/strong> mais comuns s\u00e3o geralmente a publica\u00e7\u00e3o de comunicados de imprensa<\/strong> e a retirada do produto<\/strong> do mercado.<\/p>

      Um sistema de rastreabilidade adequado<\/strong> permite determinar com precis\u00e3o quais s\u00e3o os lotes afetados e onde foram distribu\u00eddos. Isto facilita<\/strong> enormemente a retirada do produto<\/strong> do mercado e agiliza a comunica\u00e7\u00e3o ao consumidor<\/strong>, sempre com o objetivo de garantir a sua seguran\u00e7a e evitar poss\u00edveis intoxica\u00e7\u00f5es alimentares.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Preven\u00e7\u00e3o da Salmonella em f\u00e1bricas de produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/h2>

      A preven\u00e7\u00e3o<\/strong> centra-se na aplica\u00e7\u00e3o de sistemas de gest\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar, como Boas<\/strong> Pr\u00e1ticas de Fabrico <\/strong>(BPF), An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controlo<\/strong> (HACCP) e a forma\u00e7\u00e3o adequada do pessoal:<\/p>

      1. Higiene:
        • Limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o de rotina de equipamentos e superf\u00edcies.<\/li>
        • Utiliza\u00e7\u00e3o de detergentes e desinfetantes eficazes contra a Salmonella.<\/li><\/ul><\/li>
        • Controlo de mat\u00e9rias-primas:
          • Sele\u00e7\u00e3o de fornecedores certificados.<\/li>
          • Inspe\u00e7\u00e3o e an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas regulares.<\/li><\/ul><\/li>
          • Gest\u00e3o do pessoal:
            • Forma\u00e7\u00e3o cont\u00ednua em seguran\u00e7a alimentar.<\/li>
            • Implementa\u00e7\u00e3o de protocolos de higiene pessoal, como lavagem das m\u00e3os e uso de vestu\u00e1rio adequado.<\/li><\/ul><\/li>
            • Controlo ambiental:
              • Monitoriza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua de processo.<\/li>
              • Verifica\u00e7\u00e3o da qualidade do ar em \u00e1reas cr\u00edticas.<\/li><\/ul><\/li>
              • Segrega\u00e7\u00e3o de \u00e1reas:
                • Separa\u00e7\u00e3o f\u00edsica entre \u00e1reas de produtos crus e \u00e1reas de produtos prontos para consumo.<\/li>
                • Preven\u00e7\u00e3o de fluxos cruzados de pessoal e materiais.<\/li><\/ul><\/li>
                • Cadeia de frio:
                  • Manter temperaturas adequadas de refrigera\u00e7\u00e3o e congelamento.<\/li>
                  • Monitoriza\u00e7\u00e3o constante atrav\u00e9s de sistemas de registo.<\/li><\/ul><\/li><\/ol>

                    Todas estas pr\u00e1ticas<\/strong>, integradas num plano HACCP, permitem reduzir<\/strong> significativamente a probabilidade de surtos associados \u00e0 <\/strong>Salmonella<\/em><\/strong>.<\/p>

                    A PROQUIMIA<\/strong> disp\u00f5e de uma gama completa <\/strong>de produtos desinfetantes<\/strong> que cumprem o Regulamento (UE) n.\u00ba 528\/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 22 de maio de 2012, relativo \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o de biocidas.<\/p>

                    Dentro desta gama de produtos, refer\u00eancias como VIXCLOR<\/strong>, ASEPVIX<\/strong> e DEOBACT D<\/strong>, entre outras, destacam-se por incorporarem estudos espec\u00edficos que comprovam a sua efic\u00e1cia biocida contra a Salmonella<\/em><\/strong>. Estes ensaios foram realizados de acordo com os crit\u00e9rios estabelecidos pela norma UNE-EN 13697<\/strong>, demonstrando uma atividade bactericida eficaz contra a Salmonella<\/em> typhimurium<\/em>.<\/p>

                    A incorpora\u00e7\u00e3o destes produtos<\/strong> nos procedimentos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o de instala\u00e7\u00f5es agroalimentares, bem como nas \u00e1reas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos de institui\u00e7\u00f5es, hot\u00e9is e restaurantes, proporciona um grau extra de seguran\u00e7a na preven\u00e7\u00e3o e controlo da contamina\u00e7\u00e3o<\/strong> de alimentos por Salmonella<\/em>.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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