{"id":58907,"date":"2023-07-03T13:34:42","date_gmt":"2023-07-03T11:34:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/guia-pratico-listeria\/"},"modified":"2023-07-03T13:34:42","modified_gmt":"2023-07-03T11:34:42","slug":"guia-pratico-listeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt\/guia-pratico-listeria\/","title":{"rendered":"Guia pr\u00e1tico QS\/IFS para a preven\u00e7\u00e3o de Listeria na ind\u00fastria da carne"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-0900cb93\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-0900cb93\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-1b8233d4\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-1b8233d4\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-1b8233d4\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-15e5ae08\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-15e5ae08\">\r\n\r\nOs surtos de listeriose registados nas \u00faltimas semanas demonstram que a preven\u00e7\u00e3o da Listeria continua a ser um desafio na ind\u00fastria alimentar, especialmente para as empresas que processam mat\u00e9rias-primas de origem animal.\r\n\r\nNo final de 2017, a EFSA publicou um estudo exaustivo sobre a presen\u00e7a de Listeria monocytogenes nos alimentos e o seu impacto na sa\u00fade humana (\"Listeria monocytogenes contamination of ready-to-eat foods and the risk for human health in the EU\"). O estudo mostrou que mais de 90% dos casos de Listeriose s\u00e3o causados por alimentos prontos a consumir (RTE \u2013 Ready to Eat), principalmente derivados de peixe e carne, contaminados com Listeria monocytogenes.\r\n\r\nRecentemente, gra\u00e7as \u00e0 colabora\u00e7\u00e3o entre a QS (Qualit\u00e4t und Sicherheit GmbH) e a IFS, foi publicado o guia pr\u00e1tico \"Supporting document Listeria prevention for slaughtering, deboning and processing\", com o objetivo de ajudar as empresas da ind\u00fastria da carne a avaliar com a maior precis\u00e3o poss\u00edvel o risco de Listeria nas suas instala\u00e7\u00f5es, a fim de definir um plano de preven\u00e7\u00e3o e controlo eficaz.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-ae0a717c\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-ae0a717c\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-04a1b5f6\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-04a1b5f6\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-04a1b5f6\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-8946564e\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-8946564e\">\r\n<h1 style=\"line-height: 0.75;\"><span style=\"font-size: 14pt;\">Guia pr\u00e1tico QS\/IFS para a preven\u00e7\u00e3o de Listeria na ind\u00fastria da carne<\/span><\/h1>\r\nO Guia pode descarregar-se em:\r\n<ul>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.ifs-certification.com\/images\/ifs_documents\/QS-Supporting-Listeria-Prevention_EN_1660057692.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">IFS: shorturl.at\/djCD3<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.q-s.de\/services\/files\/downloadcenter\/j-fleischwirtschaft\/arbeitshilfe\/englisch\/QS-Supporting-Document-Listeria-Prevention_FINAL.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">QS: shorturl.at\/qFUVZ<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-9890fbd8\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-9890fbd8\">\r\n\r\nO Guia tamb\u00e9m fornece recomenda\u00e7\u00f5es de a\u00e7\u00e3o em mat\u00e9ria de amostragem, an\u00e1lise e avalia\u00e7\u00e3o de resultados, e apresenta exemplos pr\u00e1ticos que podem ser tomados em caso de resultados positivos.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div id=\"el-b4f3abf0\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-b4f3abf0\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-b4f3abf0\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-47e2ef7d\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-47e2ef7d\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 608px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 141.941%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"GUIA PARA A PREVEN\u00c7\u00c3O DE LISTERIA\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/GUIA-PARA-A-PREVENCAO-DE-LISTERIA-608x863.png\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/GUIA-PARA-A-PREVENCAO-DE-LISTERIA-320x454.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/GUIA-PARA-A-PREVENCAO-DE-LISTERIA-480x681.png 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/GUIA-PARA-A-PREVENCAO-DE-LISTERIA-608x863.png 608w\" alt=\"GUIA PARA A PREVEN\u00c7\u00c3O DE LISTERIA\" width=\"608\" height=\"863\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/GUIA-PARA-A-PREVENCAO-DE-LISTERIA.png\" data-attachment-id=\"44623\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-2c2ec09f\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-2c2ec09f\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-041d8bb3\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-041d8bb3\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-041d8bb3\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-f37321bc\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-f37321bc\">\r\n<h2><strong>Caracter\u00edsticas da Listeria<\/strong><\/h2>\r\nO Guia desenvolvido pela QS e pela IFS destaca os seguintes aspetos a serem considerados para implementar medidas adequadas de preven\u00e7\u00e3o e controlo da Listeria:\r\n<ul>\r\n \t<li>\u00c9 importante considerar todas as poss\u00edveis fontes de entrada de Listeria monocytogenes ao longo da cadeia de valor.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-045e0a6a\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-045e0a6a\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 1176px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 57.0578%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"Caracter\u00edsticas da Listeria\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Caracteristicas-da-Listeria-1176x671.png\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Caracteristicas-da-Listeria-320x183.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Caracteristicas-da-Listeria-480x274.png 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Caracteristicas-da-Listeria-800x456.png 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Caracteristicas-da-Listeria-1176x671.png 1176w\" alt=\"Caracter\u00edsticas da Listeria\" width=\"1176\" height=\"671\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Caracteristicas-da-Listeria.png\" data-attachment-id=\"44628\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-64a27418\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-64a27418\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-8fed4d0f\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-8fed4d0f\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-8fed4d0f\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-3023e91b\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-3023e91b\">\r\n<ul>\r\n \t<li>\u00c9 tamb\u00e9m necess\u00e1rio recordar a vantagem seletiva que a Listeria monocytogenes tem sobre muitas outras bact\u00e9rias: pode crescer a temperaturas frias, tolera concentra\u00e7\u00f5es elevadas de sal e pode mesmo sobreviver ao congelamento.<\/li>\r\n \t<li>Finalmente, \u00e9 necess\u00e1rio prestar especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 sua persist\u00eancia. Esta persist\u00eancia deve-se principalmente \u00e0 sua capacidade de formar biofilmes. Um biofilme pode proporcionar \u00e0s bact\u00e9rias uma resist\u00eancia 100 a 1000 vezes maior aos processos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o do que as c\u00e9lulas planct\u00f3nicas.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-77c8489c\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-77c8489c\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-7b05946e\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-7b05946e\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-7b05946e\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-8e2853f2\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-8e2853f2\">\r\n<h2><strong>Presen\u00e7a de Listeria em instala\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h2>\r\nOs microrganismos s\u00e3o frequentemente encontrados em \u00e1reas h\u00famidas e sujas da f\u00e1brica, mas tamb\u00e9m se podem multiplicar em superf\u00edcies aparentemente limpas. As \u00e1reas de dif\u00edcil acesso para processos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o adequados (buracos, fendas, equipamento dif\u00edcil de limpar) s\u00e3o \u00e1reas potenciais para o desenvolvimento de Listeria.\r\n\r\nA pr\u00e1tica tem demonstrado que a Listeria estabelece-se no ambiente de produ\u00e7\u00e3o e pode fazer parte da flora microbiana durante meses ou anos. As \u00e1reas particularmente cr\u00edticas de contamina\u00e7\u00e3o podem ser classificadas da seguinte forma:\r\n<ul>\r\n \t<li>Superf\u00edcies que n\u00e3o entram em contacto com os alimentos (por exemplo, ralos, pavimentos, puxadores de portas, juntas, caixotes do lixo, etc.)<\/li>\r\n \t<li>Superf\u00edcies em contacto com os alimentos (por exemplo, correias transportadoras, t\u00e1buas e m\u00e1quinas de cortar, funis, m\u00e3os, luvas, etc.)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-97a3955f\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-97a3955f\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-721969a3\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-721969a3\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-721969a3\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-b5be4998\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-b5be4998\">\r\n<h2>Recomenda\u00e7\u00f5es de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o<\/h2>\r\nO Guia fornece sugest\u00f5es e conselhos a ter em conta para a avalia\u00e7\u00e3o dos principais fatores de risco decorrentes da Listeria, a fim de definir e implementar, no \u00e2mbito do HACCP existente, novas medidas para gerir eficazmente a preven\u00e7\u00e3o e o controlo da Listeria, especialmente tendo em conta as suas caracter\u00edsticas de elevada persist\u00eancia.\r\n\r\nEm rela\u00e7\u00e3o aos processos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, as principais recomenda\u00e7\u00f5es estabelecidas pelo Guia s\u00e3o detalhadas a seguir:\r\n\r\n<strong>Conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica do equipamento e do ambiente:<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>O equipamento e o ambiente de produ\u00e7\u00e3o devem ser f\u00e1ceis de limpar e as superf\u00edcies em contacto com os alimentos devem ser lisas, n\u00e3o absorventes, seladas e permitir uma boa drenagem da \u00e1gua.<\/li>\r\n \t<li>Deve ter-se em considera\u00e7\u00e3o o perigo de forma\u00e7\u00e3o de biofilmes, especialmente em \u00e1reas de dif\u00edcil acesso (cavidades, recessos, nichos, etc.).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Plano de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o:<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>O plano de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, para al\u00e9m de todos os componentes estruturais da instala\u00e7\u00e3o (paredes, pavimentos, tetos, m\u00e1quinas, etc.), deve incluir todas as ferramentas, acess\u00f3rios e consum\u00edveis utilizados no processo, com possibilidade de contacto direto ou indireto com o produto. Deve tamb\u00e9m ser dada especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0s zonas de armazenamento destes materiais.<\/li>\r\n \t<li>A sele\u00e7\u00e3o de detergentes e desinfetantes deve ter em conta as particularidades da Listeria. \u00c9 importante que as especifica\u00e7\u00f5es do desinfetante utilizado incluam informa\u00e7\u00f5es sobre a sua efic\u00e1cia contra a Listeria. Ter tamb\u00e9m em conta os n\u00edveis de sujidade a que foram efetuados os testes de efic\u00e1cia biocida.<\/li>\r\n \t<li>Os detergentes e desinfetantes utilizados devem conter especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas do fabricante sobre o seu modo de aplica\u00e7\u00e3o (temperatura da \u00e1gua, concentra\u00e7\u00e3o do produto e tempo de exposi\u00e7\u00e3o) que devem ser aplicadas na pr\u00e1tica.<\/li>\r\n \t<li>Uma rota\u00e7\u00e3o regular de desinfetantes pode ser interessante para evitar a resist\u00eancia (por exemplo, uma vez por semana).<\/li>\r\n \t<li>Deve ser dada especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 limpeza das cavidades e juntas das ferramentas e equipamentos.<\/li>\r\n \t<li>O equipamento e os acess\u00f3rios de limpeza devem ser inclu\u00eddos no programa de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, com inspe\u00e7\u00f5es peri\u00f3dicas regulares do seu estado de conserva\u00e7\u00e3o. Na pr\u00e1tica, tem-se revelado \u00fatil colocar os bicos\/armas em solu\u00e7\u00f5es desinfetantes adequadas uma vez por semana para assegurar a desinfe\u00e7\u00e3o interna e externa.<\/li>\r\n \t<li>Para a limpeza regular dos pavimentos dos armaz\u00e9ns e c\u00e2maras frigor\u00edficas, utilizar processos combinados (m\u00e1quinas de esfregar e aspirar), em combina\u00e7\u00e3o com desinfetantes adequados.<\/li>\r\n \t<li>Os tetos falsos acima de \u00e1reas cr\u00edticas (por exemplo, \u00e1reas de alto risco) devem ser mantidos limpos e descontaminados.<\/li>\r\n \t<li>Durante a execu\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, a condensa\u00e7\u00e3o deve ser evitada atrav\u00e9s de ventila\u00e7\u00e3o adequada e do n\u00edvel de press\u00e3o do ar entre as \u00e1reas de higiene.<\/li>\r\n \t<li>Prestar especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 limpeza dos evaporadores.<\/li>\r\n \t<li>Efetuar a limpeza manual dos ralos e esgotos no final do processo de limpeza. Estes devem ser sempre limpos com um dispositivo de limpeza especial e n\u00e3o com equipamento de alta ou baixa press\u00e3o.<\/li>\r\n \t<li>Cada ciclo de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o deve ser seguido de um per\u00edodo de secagem adequado. Para al\u00e9m disso, as salas de produ\u00e7\u00e3o devem ser mantidas sempre t\u00e3o secas quanto poss\u00edvel.<\/li>\r\n \t<li>Deve evitar-se a exist\u00eancia de \u00e1gua parada (especialmente nos esgotos).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o interm\u00e9dia:<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>Prestar especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o interm\u00e9dias dos utens\u00edlios em contacto com o produto, para evitar o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/li>\r\n \t<li>A limpeza interm\u00e9dia deve ser efetuada evitando a utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua ou de equipamento de alta ou baixa press\u00e3o. Se for indispens\u00e1vel a utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, esta deve ser utilizada de forma a salpicar o menos poss\u00edvel, para evitar a distribui\u00e7\u00e3o de germes atrav\u00e9s de aeross\u00f3is.<\/li>\r\n \t<li>A descontamina\u00e7\u00e3o das ferramentas pode ser feita com toalhetes descart\u00e1veis em combina\u00e7\u00e3o com desinfetantes.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Desinfe\u00e7\u00e3o a\u00e9rea:<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>Deve ser considerada a nebuliza\u00e7\u00e3o de desinfetantes em zonas de dif\u00edcil acesso. Tamb\u00e9m pode ser feito com \u00e1gua quente ou vapor.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2><strong>Controlo de Limpeza e Desinfe\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\r\nDeve ser estabelecido um plano de monitoriza\u00e7\u00e3o regular para verificar a efic\u00e1cia dos processos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o estabelecidos, que deve incluir a monitoriza\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica das superf\u00edcies em contacto direto ou indireto com os alimentos.\r\n\r\nO plano de monitoriza\u00e7\u00e3o deve garantir a recolha de amostras em pontos cr\u00edticos do processo, selecionando \u00e1reas de superf\u00edcie m\u00e1xima (utilizando esponjas).\r\n\r\nO m\u00e9todo de amostragem deve tamb\u00e9m assegurar que os biofilmes sejam amostrados em \u00e1reas onde possam estar presentes.\r\n\r\nOs seguintes pontos devem ser considerados para a defini\u00e7\u00e3o do plano de controlo:\r\n<ul>\r\n \t<li>Fluxo de materiais e de pessoal<\/li>\r\n \t<li>Mat\u00e9rias-primas e embalagens (por exemplo, caixas, paletes, grandes caixas de pl\u00e1stico, etc.)<\/li>\r\n \t<li>Ambiente de produ\u00e7\u00e3o (tetos, paredes, pavimentos, esgotos, etc.).<\/li>\r\n \t<li>Superf\u00edcies em contacto com os alimentos (por exemplo, transportadores de pl\u00e1stico, correias - em especial as que t\u00eam inser\u00e7\u00f5es de tecido -, t\u00e1buas de corte, dispositivos de dosagem e enchimento, cortadores, etc.).<\/li>\r\n \t<li>Superf\u00edcies danificadas (por exemplo, fissuras, buracos, etc.).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Limpeza dos sapatos:<\/strong>\r\n\r\nDeve ser prestada especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 mudan\u00e7a e limpeza do cal\u00e7ado, uma vez que o risco de contamina\u00e7\u00e3o bacteriana \u00e9 significativo nas entradas e sa\u00eddas das \u00e1reas higi\u00e9nicas quando s\u00e3o utilizados sistemas de limpeza a h\u00famido.\r\n\r\n<strong>Forma\u00e7\u00e3o do pessoal:<\/strong>\r\n\r\n- A forma\u00e7\u00e3o do pessoal em mat\u00e9ria de higiene deve incluir especificamente informa\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas sobre a Listeria.\r\n<h2><strong>Conclus\u00f5es<\/strong><\/h2>\r\nO novo Guia Pr\u00e1tico para a preven\u00e7\u00e3o de Listeria na ind\u00fastria da carne, desenvolvido pela QS e pela IFS, fornece recomenda\u00e7\u00f5es de a\u00e7\u00e3o para ajudar as empresas da ind\u00fastria da carne a avaliar o risco de Listeria e a implementar medidas adequadas de preven\u00e7\u00e3o e controlo.\r\n\r\nEntre todas as recomenda\u00e7\u00f5es descritas, o Guia destaca que a conce\u00e7\u00e3o e implementa\u00e7\u00e3o de um plano de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o \u00e9 uma ferramenta fundamental para a preven\u00e7\u00e3o da Listeria, especialmente para evitar a forma\u00e7\u00e3o de biofilmes e para garantir a desinfe\u00e7\u00e3o adequada da Listeria.\r\n\r\nNeste sentido, cabe destacar que os produtos desinfetantes da Proquimia registados para superf\u00edcies em contacto com alimentos (com registo HA pesticida ou PT4 biocida), para al\u00e9m de terem um amplo espetro desinfetante (bactericida\/fungicida\/viricida), t\u00eam efic\u00e1cia testada contra Listeria monocytogenes de acordo com as normas EN.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-44250\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-600x600.png\" alt=\"listeria salmonella\" width=\"100\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-600x600.png 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-300x300.png 300w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-60x60.png 60w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-320x320.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-480x480.png 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-800x800.png 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-324x324.png 324w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-416x416.png 416w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES-100x100.png 100w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ListeriaSalmonella_ES.png 827w\" sizes=\"auto, (max-width: 100px) 100vw, 100px\" \/>\r\n\r\nA Proquimia, atrav\u00e9s do seu servi\u00e7o t\u00e9cnico especializado, coloca \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o do sector toda a sua experi\u00eancia na conce\u00e7\u00e3o de programas espec\u00edficos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o que garantam a m\u00e1xima seguran\u00e7a alimentar.\r\n<h2><strong>REFERENCIAS BIBLIOGR\u00c1FICAS:<\/strong><\/h2>\r\n- Supporting document Listeria prevention for slaughtering, deboning and processing [Internet]. Shorturl.at. [citado el 5 de diciembre de 2022]. Dispon\u00edvel em: http:\/\/shorturl.at\/djCD3\r\n\r\n- Listeria monocytogenes contamination of ready-to-eat foods and the risk for human health in the EU; EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ), 2017\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-6262d9dd\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-6262d9dd\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-46ef46ef\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-46ef46ef\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-46ef46ef\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-fc2a72e8\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-fc2a72e8\">\r\n\r\nProquimia, a trav\u00e9s de nuestro servicio t\u00e9cnico especializado, pone a disposici\u00f3n del sector toda nuestra experiencia en el dise\u00f1o de programas espec\u00edficos de limpieza y desinfecci\u00f3n que permitir\u00e1n garantizar la m\u00e1xima seguridad alimentaria.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os surtos de listeriose registados nas \u00faltimas semanas demonstram que a preven\u00e7\u00e3o da Listeria continua a ser um desafio na ind\u00fastria alimentar, especialmente para as empresas que processam mat\u00e9rias-primas de origem animal. 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