{"id":58847,"date":"2025-07-10T08:49:05","date_gmt":"2025-07-10T06:49:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/aspectos-higienicos-en-los-sistemas-de-drenaje-de-la-industria-alimentaria\/"},"modified":"2025-07-10T08:49:05","modified_gmt":"2025-07-10T06:49:05","slug":"aspectos-higienicos-en-los-sistemas-de-drenaje-de-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt\/aspectos-higienicos-en-los-sistemas-de-drenaje-de-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Aspetos higi\u00e9nicos nos sistemas de drenagem da ind\u00fastria alimentar"},"content":{"rendered":"\r\n
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\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nA limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o dos ralos e do sistema de drenagem \u00e9 um elemento cr\u00edtico para a correta higieniza\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria aliment\u00edcia.\r\n\r\nAs pias, ralos, ralos e canais s\u00e3o superf\u00edcies sem contato direto com os alimentos, mas podem representar um reservat\u00f3rio de microrganismos, sendo uma fonte potencial de contamina\u00e7\u00e3o.\r\n

Os sistemas de drenagem como fonte potencial de contamina\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\r\nOs sistemas de drenagem atuam como uma barreira e permitem que \u00e1reas limpas de processamento de alimentos sejam segregadas de \u00e1reas de dif\u00edcil acesso, como tubos de drenagem. Portanto, \u00e9 fundamental estabelecer protocolos de higiene com produtos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o eficazes para garantir a higiene correta nas f\u00e1bricas de processamento de alimentos.\r\n\r\nO sistema de drenagem \u00e9 o recetor da sujidade gerada durante o processo de produ\u00e7\u00e3o, recolhe as solu\u00e7\u00f5es detergentes e desinfetantes durante o processo de limpeza e coleta poss\u00edveis derramamentos acidentais de produtos alimentares.\r\n\r\nO sistema de drenagem da f\u00e1brica ser\u00e1 um reservat\u00f3rio de microrganismos.\r\n\r\nDiversos estudos realizados em diversos tipos de ind\u00fastrias alimentares e citados no artigo de Fairley, M et al(1)<\/sup>, revelam a presen\u00e7a frequente de microrganismos patog\u00e9nicos nos ralos das ind\u00fastrias agroalimentares.\r\n\r\nSwanenburg et al.(2)<\/sup>, detetaram num estudo a presen\u00e7a de salmonela em 61% dos ralos de um grupo de matadouros de su\u00ednos analisados. Parisi et al. (4)<\/sup>, num estudo realizado em f\u00e1bricas de latic\u00ednios, observou a presen\u00e7a de Listeria spp. em 40,6% dos ralos da amostragen.\r\n\r\nRotariu el al. (5)<\/sup>, num estudo realizado em f\u00e1bricas de defuma\u00e7\u00e3o de peixe, obteve uma percentagem de 75% de presen\u00e7a de Listeria spp. e 63% de Listeria monocytogenes. Esses n\u00edveis de presen\u00e7a de microrganismos patog\u00e9nicos em ralos da ind\u00fastria de alimentos revelam a import\u00e2ncia do processo de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o dos sistemas de drenagem, para o controle de pat\u00f3genos e assim evitar o desenvolvimento de biofilmes.\r\n\r\nUma limpeza geral da sala de processamento pode n\u00e3o eliminar os microrganismos presentes nos ralos. Com um processo gen\u00e9rico de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, dificilmente esses n\u00edveis de contamina\u00e7\u00e3o ser\u00e3o reduzidos. Portanto, \u00e9 necess\u00e1rio controlar o estado de higiene dos ralos por meio de amostragem microbiol\u00f3gica.\r\n\r\nO desenho higi\u00e9nico dos ralos, canais e sistemas de drenagem \u00e9 um aspeto fundamental do qual depende o resultado obtido ap\u00f3s os processos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o. O tipo de ralo, o tipo de sif\u00e3o instalado, o cesto de recolha de s\u00f3lidos, os tipos de grelhas e canais instalados s\u00e3o fundamentais para obter bons resultados higi\u00e9nicos. A organiza\u00e7\u00e3o EHEDG, dedicada ao projeto e engenharia higi\u00e9nica, no seu documento guia (Guideline doc. 44) sobre princ\u00edpios construtivos de edif\u00edcios higi\u00e9nicos, aborda a quest\u00e3o do projeto higi\u00e9nico dos sistemas de drenagem.\r\n\r\nA PROQUIMIA, ciente deste problema, tem desenvolvido solu\u00e7\u00f5es e produtos espec\u00edficos que respondem \u00e0s necessidades da ind\u00fastria agro-alimentar.\r\n

Dete\u00e7\u00e3o de biofilme em sistemas de drenagem<\/strong><\/h2>\r\nUma ferramenta desenvolvida por PROQUIMIA para enfrentar o repto do diagn\u00f3stico r\u00e1pido do estado higi\u00e9nico dos sistemas de drenagem s\u00e3o os reativos\r\n

PROCHECK 1 e PROCHECK 2. <\/strong><\/h3>\r\nEstes reativos permitem de um modo imediato e visual detetar a presen\u00e7a de biofilmes, contribuindo para detetar falhas no desenho higi\u00e9nico dos sistemas de drenagem:\r\n