{"id":48478,"date":"2024-11-21T14:21:34","date_gmt":"2024-11-21T13:21:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/alergenos-superficies-alimentarias\/"},"modified":"2025-11-10T10:12:54","modified_gmt":"2025-11-10T09:12:54","slug":"eliminacao-alergenos-superficies-alimentares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt-pt\/eliminacao-alergenos-superficies-alimentares\/","title":{"rendered":"Elimina\u00e7\u00e3o de al\u00e9rgenos de superf\u00edcies alimentares"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-2f47813c\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-2f47813c\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-dbac72f2\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-dbac72f2\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-dbac72f2\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-939150ee\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-939150ee\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 1200px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 56%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"Eliminaci\u00f3n de al\u00e9rgenos en superdicies alimentarias\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ELIMINACION-DE-ALERGENOS-EN-SUPERFICIES-ALIMENTARIAS-1200x672.jpeg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ELIMINACION-DE-ALERGENOS-EN-SUPERFICIES-ALIMENTARIAS-1200x672.jpeg 1200w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ELIMINACION-DE-ALERGENOS-EN-SUPERFICIES-ALIMENTARIAS-320x179.jpeg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ELIMINACION-DE-ALERGENOS-EN-SUPERFICIES-ALIMENTARIAS-480x269.jpeg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ELIMINACION-DE-ALERGENOS-EN-SUPERFICIES-ALIMENTARIAS-800x448.jpeg 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ELIMINACION-DE-ALERGENOS-EN-SUPERFICIES-ALIMENTARIAS-2400x1344.jpeg 2x\" alt=\"Eliminaci\u00f3n de al\u00e9rgenos en superdicies alimentarias\" width=\"1200\" height=\"672\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/ELIMINACION-DE-ALERGENOS-EN-SUPERFICIES-ALIMENTARIAS.jpeg\" data-attachment-id=\"48402\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-9d1b45dc\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-9d1b45dc\">\r\n\r\nA preval\u00eancia das alergias, incluindo as alergias alimentares, aumentou significativamente nos \u00faltimos anos. De acordo com estudos realizados pela Sociedade Espanhola de Alergologia e Imunologia Cl\u00ednica (SEAIC), em 1992, as consultas m\u00e9dicas por alergias alimentares representavam 3,6 %, atingindo 11,4 % em 2015. De acordo com as estimativas desta institui\u00e7\u00e3o, entre 1 e 3% dos espanh\u00f3is sofrem de algum tipo de alergia alimentar.\r\n\r\nA ind\u00fastria alimentar \u00e9 obrigada a indicar no r\u00f3tulo dos seus produtos a presen\u00e7a de componentes potencialmente al\u00e9rgenos, em conformidade com o Regulamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011 relativo \u00e0 presta\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00e3o alimentar aos consumidores. Para controlar este risco, deve ser implementado um plano de controlo de al\u00e9rgenos no \u00e2mbito do sistema HACCP. Este plano deve ter em conta todas as opera\u00e7\u00f5es, desde a entrada das mat\u00e9rias-primas at\u00e9 \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o e embalagem dos produtos, e deve ter procedimentos e elementos de controlo que previnam a poss\u00edvel contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos por al\u00e9rgenos provenientes do ambiente, de outros alimentos ou dos operadores.\r\n\r\nEstes elementos de controlo incluem procedimentos de limpeza adequados e validados que garantem a elimina\u00e7\u00e3o de poss\u00edveis al\u00e9rgenos das superf\u00edcies de trabalho atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o de produtos com efic\u00e1cia comprovada na elimina\u00e7\u00e3o destes componentes.\r\n\r\nA PROQUIMIA, fiel ao seu objetivo de oferecer produtos que proporcionem benef\u00edcios diferenciadores nos processos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria alimentar, realizou um estudo para avaliar a capacidade de v\u00e1rios produtos detergentes para eliminar os agentes al\u00e9rgenos das superf\u00edcies alimentares.\r\n<h2><strong>Estudo realizado<\/strong><\/h2>\r\n<h3><strong>Processo experimental <\/strong><\/h3>\r\nO m\u00e9todo utilizado permitiu avaliar a capacidade de v\u00e1rios produtos detergentes PROQUIMIA para remover res\u00edduos de al\u00e9rgenos em superf\u00edcies.\r\n\r\nNuma primeira fase, foi desenvolvida uma matriz de res\u00edduos alimentares constitu\u00edda por 4 dos 14 al\u00e9rgenos alimentares regulados pelo Regulamento UE 1169\/2011. Os al\u00e9rgenos selecionados foram:\r\n<ul>\r\n \t<li>Farinha de trigo (cereal que cont\u00e9m <strong>gl\u00faten<\/strong>)<\/li>\r\n \t<li>Amendoim em p\u00f3 desengordurado (<strong>Amendoim<\/strong>)<\/li>\r\n \t<li>Ovo em p\u00f3 (<strong>Ovos<\/strong>)<\/li>\r\n \t<li>Leite em p\u00f3 desnatado (<strong>Leite<\/strong>)<\/li>\r\n<\/ul>\r\nPlacas de a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304 (100 x 100 x 1,5 mm), um material representativo da maioria das superf\u00edcies e equipamentos da ind\u00fastria alimentar, foram sujas com esta matriz.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48494 size-medium aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemplo-de-placas-sujas-com-matriz-de-residuos-esquerda-e-centro-e-sem-residuos-direita-600x194.jpg\" alt=\"Exemplo de placas sujas com matriz de res\u00edduos (esquerda e centro) e sem res\u00edduos (direita).\" width=\"600\" height=\"194\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemplo-de-placas-sujas-com-matriz-de-residuos-esquerda-e-centro-e-sem-residuos-direita-600x194.jpg 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemplo-de-placas-sujas-com-matriz-de-residuos-esquerda-e-centro-e-sem-residuos-direita-320x103.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemplo-de-placas-sujas-com-matriz-de-residuos-esquerda-e-centro-e-sem-residuos-direita-480x155.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemplo-de-placas-sujas-com-matriz-de-residuos-esquerda-e-centro-e-sem-residuos-direita.jpg 647w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Exemplo de placas sujas com matriz de res\u00edduos (esquerda e centro) e sem res\u00edduos (direita). <\/em><\/p>\r\nOs produtos detergentes e as condi\u00e7\u00f5es de aplica\u00e7\u00e3o (tempo, temperatura e concentra\u00e7\u00e3o) selecionados para os ensaios de limpeza foram estabelecidos para serem representativos das tecnologias de limpeza e condi\u00e7\u00f5es de trabalho mais comuns na ind\u00fastria alimentar.\r\n\r\nOs produtos e as condi\u00e7\u00f5es selecionados para os ensaios de limpeza s\u00e3o descritos em seguida:\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-48f33e09\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-48f33e09\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-109bf4fa\" class=\"vce-col vce-col--md-18p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-109bf4fa\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-109bf4fa\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-2a80aec0\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-2a80aec0\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 700px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 100%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"detergente vixclor\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1-700x700.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1-320x320.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1-700x700.jpg 700w\" alt=\"detergente vixclor\" width=\"700\" height=\"700\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1.jpg\" data-attachment-id=\"48359\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div id=\"el-74790e1f\" class=\"vce-col vce-col--md-82p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-74790e1f\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-74790e1f\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-25ec5523\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-25ec5523\">\r\n\r\n<strong>VIXCLOR<\/strong> \u2013 Detergente-desinfetante alcalino-clorado muito utilizado para a limpeza de superf\u00edcies abertas na ind\u00fastria alimentar, principalmente matadouros, produtos \u00e0 base de carne, produtos \u00e0 base de peixe e alimentos transformados em geral. Concentra\u00e7\u00e3o 3%, tempo de contacto 15 minutos, 40\u00baC\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-39b56b8e\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-39b56b8e\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-de2b8273\" class=\"vce-col vce-col--md-18p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-de2b8273\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-de2b8273\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-d24ee02c\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-d24ee02c\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 700px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 100%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"supervix A\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A-700x700.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A-320x320.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A-700x700.jpg 700w\" alt=\"supervix A\" width=\"700\" height=\"700\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A.jpg\" data-attachment-id=\"48349\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div id=\"el-afa95772\" class=\"vce-col vce-col--md-82p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-afa95772\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-afa95772\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-3667d660\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-3667d660\">\r\n\r\n<strong>SUPERVIX A<\/strong> \u2013 Detergente alcalino com elevada efic\u00e1cia desengordurante, muito utilizado na limpeza de superf\u00edcies abertas na ind\u00fastria alimentar em todo o setor dos alimentos transformados. Concentra\u00e7\u00e3o 3%, tempo de contacto 15 minutos, 40\u00b0C.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-d2d6723d\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-d2d6723d\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-4d4c7aeb\" class=\"vce-col vce-col--md-18p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-4d4c7aeb\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-4d4c7aeb\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-1733f04d\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-1733f04d\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 700px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 100%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"Encivix 30\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30-700x700.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30-320x320.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30-700x700.jpg 700w\" alt=\"Encivix 30\" width=\"700\" height=\"700\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30.jpg\" data-attachment-id=\"48319\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div id=\"el-f3bd1e3e\" class=\"vce-col vce-col--md-82p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-f3bd1e3e\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-f3bd1e3e\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-53233151\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-53233151\">\r\n\r\n<strong>ENZIVIX 30<\/strong> \u2013 Detergente enzim\u00e1tico recomendado para tratamentos preventivos e curativos na preven\u00e7\u00e3o da forma\u00e7\u00e3o de biofilmes nas superf\u00edcies de todos os tipos de ind\u00fastrias alimentares. Concentra\u00e7\u00e3o 3%, tempo de contacto 15 minutos, 40\u00baC.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-cdaa8a27\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-cdaa8a27\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-8c4af51c\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-8c4af51c\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-8c4af51c\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-badc1f1e\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-badc1f1e\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-5c91711c\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-5c91711c\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-5c91711c\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-63215e6d\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-63215e6d\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-b820b119\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-b820b119\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-b820b119\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-center\">\r\n<div id=\"el-0b51e167\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-0b51e167\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 540px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 111.111%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"Imagem das placas ap\u00f3s tratamento com VIXCLOR, SUPERVIX A e ENZIVIX 30 e subsequente enxaguamento com \u00e1gua descalcificada\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/evaluacion-cualitativa-y-cuantitativamente-de-la-capacidad-de-eliminacion-de-la-matriz-de-alergenos-540x600.png\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/evaluacion-cualitativa-y-cuantitativamente-de-la-capacidad-de-eliminacion-de-la-matriz-de-alergenos-540x600.png 540w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/evaluacion-cualitativa-y-cuantitativamente-de-la-capacidad-de-eliminacion-de-la-matriz-de-alergenos-320x356.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/evaluacion-cualitativa-y-cuantitativamente-de-la-capacidad-de-eliminacion-de-la-matriz-de-alergenos-480x533.png 480w\" alt=\"Imagem das placas ap\u00f3s tratamento com VIXCLOR, SUPERVIX A e ENZIVIX 30 e subsequente enxaguamento com \u00e1gua descalcificada\" width=\"540\" height=\"600\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/evaluacion-cualitativa-y-cuantitativamente-de-la-capacidad-de-eliminacion-de-la-matriz-de-alergenos.png\" data-attachment-id=\"48499\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-center\">\r\n<div id=\"el-dd6a95f1\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-dd6a95f1\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 450px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 50%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"control positivo y negativo de alergenos\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-positivo-y-negativo-de-alergenos-e1731940680365-450x225.png\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-positivo-y-negativo-de-alergenos-320x160.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-positivo-y-negativo-de-alergenos-480x240.png 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-positivo-y-negativo-de-alergenos-e1731940680365-450x225.png 450w\" alt=\"control positivo y negativo de alergenos\" width=\"450\" height=\"225\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-positivo-y-negativo-de-alergenos-e1731940680365.png\" data-attachment-id=\"48364\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-cad35dbb\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-cad35dbb\">\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Imagem das placas ap\u00f3s tratamento com VIXCLOR, SUPERVIX A e ENZIVIX 30 e subsequente enxaguamento com \u00e1gua descalcificada. Inclui-se tamb\u00e9m uma imagem de uma placa suja n\u00e3o tratada (controlo positivo) e uma placa n\u00e3o suja (controlo negativo).<\/em><\/p>\r\nA avalia\u00e7\u00e3o qualitativa e quantitativa da capacidade de remo\u00e7\u00e3o da matriz de al\u00e9rgenos dos diferentes protocolos de limpeza foi realizada utilizando os seguintes m\u00e9todos:\r\n<ul>\r\n \t<li><u>Avalia\u00e7\u00e3o quantitativa por determina\u00e7\u00e3o de res\u00edduos proteicos por fluoresc\u00eancia OPA (o-Phthalalaldehyde)<\/u> que permite, partindo de uma quantidade conhecida de res\u00edduos e contrastando os resultados com os controlos negativos e positivos, obter resultados quantific\u00e1veis de elimina\u00e7\u00e3o proteica.<\/li>\r\n \t<li><u>Avalia\u00e7\u00e3o semi-quantitativa com kits Elisa e de fluxo lateral.<\/u> O m\u00e9todo permite determinar a presen\u00e7a de res\u00edduos de al\u00e9rgenos na superf\u00edcie das placas tratadas. A sua elevada especificidade e sensibilidade permite determinar a efic\u00e1cia do procedimento de limpeza na elimina\u00e7\u00e3o dos al\u00e9rgenos das superf\u00edcies tratadas.<\/li>\r\n \t<li><u>Avalia\u00e7\u00e3o qualitativa por an\u00e1lise da superf\u00edcie por microscopia de fluoresc\u00eancia<\/u>. Com este teste obtemos uma imagem de alto contraste que nos permite detetar a presen\u00e7a de mat\u00e9ria org\u00e2nica (matriz de res\u00edduos alimentares) nas superf\u00edcies testadas.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2><strong>Resultados<\/strong><\/h2>\r\nOs resultados obtidos com cada um dos m\u00e9todos para determinar a capacidade de remo\u00e7\u00e3o da matriz de al\u00e9rgenos s\u00e3o descritos abaixo:\r\n<ul>\r\n \t<li><u>Avalia\u00e7\u00e3o quantitativa atrav\u00e9s da determina\u00e7\u00e3o de res\u00edduos proteicos por OPA (o-Phthalaldehyde). <\/u>Os resultados obtidos n\u00e3o mostram diferen\u00e7as estatisticamente significativas na presen\u00e7a de prote\u00ednas entre o controlo negativo e as placas tratadas com os tr\u00eas procedimentos de limpeza, indicando que os protocolos de limpeza removeram satisfatoriamente a matriz de res\u00edduos.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48509 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultados-do-aspeto-visual-e-determinacao-de-residuos-de-proteinas-por-OPA.jpg\" alt=\"Resultados do aspeto visual e determina\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de prote\u00ednas por OPA\" width=\"400\" height=\"288\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultados-do-aspeto-visual-e-determinacao-de-residuos-de-proteinas-por-OPA.jpg 502w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultados-do-aspeto-visual-e-determinacao-de-residuos-de-proteinas-por-OPA-320x230.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultados-do-aspeto-visual-e-determinacao-de-residuos-de-proteinas-por-OPA-480x345.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/>\r\n\r\n<em>Resultados do aspeto visual e determina\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de prote\u00ednas por OPA<\/em>\r\n<ul>\r\n \t<li><u>Titula\u00e7\u00e3o semi-quantitativa por kits Elisa e de fluxo lateral. <\/u>Os resultados obtidos s\u00e3o satisfat\u00f3rios para o leite, o amendoim e o ovo, n\u00e3o sendo detetada a presen\u00e7a de al\u00e9rgenos nas placas ap\u00f3s o procedimento de limpeza. O gl\u00faten revela-se o al\u00e9rgeno mais dif\u00edcil de eliminar, obtendo-se os melhores resultados com o produto alcalino-clorado VIXCLOR.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48514 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultados-da-determinacao-dos-4-alergenos-por-kits-Elisa.jpg\" alt=\"Resultados da determina\u00e7\u00e3o dos 4 al\u00e9rgenos por kits Elisa\" width=\"400\" height=\"249\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultados-da-determinacao-dos-4-alergenos-por-kits-Elisa.jpg 531w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultados-da-determinacao-dos-4-alergenos-por-kits-Elisa-320x199.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultados-da-determinacao-dos-4-alergenos-por-kits-Elisa-480x298.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/>\u00a0<\/em>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Resultados da determina\u00e7\u00e3o dos 4 al\u00e9rgenos <\/em><em>por kits Elisa e de fluxo lateral <\/em><em>- n\u00e3o detetado (&lt;limite de dete\u00e7\u00e3o) \/ + detetado (&gt;limite de dete\u00e7\u00e3o)<\/em><\/p>\r\nNo caso do gl\u00faten, dado que \u00e9 o \u00fanico al\u00e9rgeno com um limite espec\u00edfico regulamentado a n\u00edvel europeu (20 mg\/kg em alimentos, de acordo com o Regulamento da UE 828\/2014) e considerando os baixos limites de dete\u00e7\u00e3o do kit utilizado, mesmo que se obtenha um resultado positivo na superf\u00edcie, pode n\u00e3o ser cr\u00edtico garantir os limites estabelecidos pelos regulamentos.\r\n\r\nOs kits de medi\u00e7\u00e3o de al\u00e9rgenos t\u00eam uma elevada sensibilidade, simplicidade e especificidade, pelo que s\u00e3o de grande ajuda para a valida\u00e7\u00e3o e verifica\u00e7\u00e3o \u201cin situ\u201d da efic\u00e1cia dos protocolos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o contra al\u00e9rgenos.\r\n<ul>\r\n \t<li><u>Avalia\u00e7\u00e3o qualitativa atrav\u00e9s da an\u00e1lise da superf\u00edcie por microscopia de fluoresc\u00eancia.<\/u> As imagens mostram que, ap\u00f3s o tratamento de limpeza, n\u00e3o resta qualquer matriz de res\u00edduos.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48519 size-medium aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Avaliacao-qualitativa-atraves-da-analise-da-superficie-por-microscopia-de-fluorescencia-525x600.jpg\" alt=\"Avalia\u00e7\u00e3o qualitativa atrav\u00e9s da an\u00e1lise da superf\u00edcie por microscopia de fluoresc\u00eancia\" width=\"525\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Avaliacao-qualitativa-atraves-da-analise-da-superficie-por-microscopia-de-fluorescencia-525x600.jpg 525w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Avaliacao-qualitativa-atraves-da-analise-da-superficie-por-microscopia-de-fluorescencia-320x366.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Avaliacao-qualitativa-atraves-da-analise-da-superficie-por-microscopia-de-fluorescencia-480x549.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Avaliacao-qualitativa-atraves-da-analise-da-superficie-por-microscopia-de-fluorescencia.jpg 594w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/>\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-48369 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-de-las-placas-po-microscopia-de-fluorescencia-600x209.png\" alt=\"control de las placas po microscopia de fluorescencia\" width=\"600\" height=\"209\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-de-las-placas-po-microscopia-de-fluorescencia-600x209.png 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-de-las-placas-po-microscopia-de-fluorescencia-840x292.png 840w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-de-las-placas-po-microscopia-de-fluorescencia-320x111.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-de-las-placas-po-microscopia-de-fluorescencia-480x167.png 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-de-las-placas-po-microscopia-de-fluorescencia-800x279.png 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/control-de-las-placas-po-microscopia-de-fluorescencia.png 856w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Visualiza\u00e7\u00e3o das placas por microscopia de fluoresc\u00eancia ap\u00f3s tratamento com VIXCLOR, SUPERVIX A e ENZIVIX 30 e lavagem com \u00e1gua descalcificada. Incluem-se tamb\u00e9m placas sujas n\u00e3o tratadas (controlo positivo) e placas n\u00e3o sujas (controlo negativo).<\/em><\/p>\r\n\r\n<h2><strong>CONCLUS\u00d5ES<\/strong><\/h2>\r\nNos \u00faltimos anos, o aumento significativo das alergias alimentares levou ao desenvolvimento de um quadro regulamentar rigoroso para controlar e comunicar a presen\u00e7a de componentes potencialmente al\u00e9rgenos nos alimentos, melhorando assim a prote\u00e7\u00e3o do consumidor.\r\n\r\nA utiliza\u00e7\u00e3o de produtos de limpeza com efic\u00e1cia comprovada na elimina\u00e7\u00e3o de al\u00e9rgenos \u00e9 um pilar fundamental do plano de controlo de al\u00e9rgenos a implementar no \u00e2mbito do sistema HACCP de uma ind\u00fastria alimentar.\r\n\r\nO estudo realizado permitiu validar, atrav\u00e9s da determina\u00e7\u00e3o qualitativa e quantitativa da presen\u00e7a de al\u00e9rgenos utilizando 3 m\u00e9todos anal\u00edticos diferentes, a capacidade dos produtos detergentes selecionados (VIXCLOR, SUPERVIX A e ENZIVIX 30) para eliminar uma matriz de res\u00edduos alimentares composta por 4 dos 14 al\u00e9rgenos alimentares regulados pelo Regulamento UE 1169\/2011.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A preval\u00eancia das alergias, incluindo as alergias alimentares, aumentou significativamente nos \u00faltimos anos. De acordo com estudos realizados pela Sociedade Espanhola de Alergologia e Imunologia Cl\u00ednica (SEAIC), em 1992, as consultas m\u00e9dicas por alergias alimentares representavam 3,6 %, atingindo 11,4 % em 2015. 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