{"id":45083,"date":"2023-08-02T13:47:28","date_gmt":"2023-08-02T11:47:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/resistencia-microbiana-y-rotacion-de-desinfectantes\/"},"modified":"2025-11-07T13:54:19","modified_gmt":"2025-11-07T12:54:19","slug":"resistencia-microbiana-rotacao-desinfetantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt-pt\/resistencia-microbiana-rotacao-desinfetantes\/","title":{"rendered":"Resist\u00eancia microbiana e rota\u00e7\u00e3o de desinfetantes"},"content":{"rendered":"\r\n
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\r\n\r\nEmbora a ind\u00fastria alimentar disponha atualmente de m\u00faltiplas ferramentas para garantir a seguran\u00e7a e a qualidade adequadas dos produtos, continuam a ocorrer surtos de doen\u00e7as de origem alimentar a n\u00edvel mundial, resultando em elevados custos de sa\u00fade, retirada de produtos e perda de confian\u00e7a dos consumidores nas marcas.\r\n\r\nQuando tal acontece, \u00e9 essencial efetuar uma revis\u00e3o detalhada do Sistema de Seguran\u00e7a e Qualidade Alimentar e dos protocolos aplicados ao longo da cadeia de abastecimento, de modo a corrigir eventuais defici\u00eancias que possam ter levado \u00e0 persist\u00eancia de microrganismos indesej\u00e1veis.\r\n\r\nA correta defini\u00e7\u00e3o e implementa\u00e7\u00e3o de um plano de Limpeza e Desinfe\u00e7\u00e3o (L&D) para as instala\u00e7\u00f5es, equipamentos e utens\u00edlios utilizados no processamento de alimentos \u00e9 uma das ferramentas mais eficazes para garantir a seguran\u00e7a alimentar, a m\u00e1xima prote\u00e7\u00e3o do consumidor contra o risco de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar e, ao mesmo tempo, garantir o prazo de validade m\u00e1ximo dos alimentos.\r\n\r\nNo \u00e2mbito do plano de L&D, a fase de desinfe\u00e7\u00e3o das superf\u00edcies de contacto com os alimentos \u00e9 um dos pontos mais importantes para minimizar os riscos de contamina\u00e7\u00e3o, garantindo assim que os alimentos processados n\u00e3o cont\u00eam microrganismos causadores de poss\u00edveis intoxica\u00e7\u00f5es alimentares.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n
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O que pode levar a processos de desinfe\u00e7\u00e3o ineficazes?<\/strong><\/h2>\r\nH\u00e1 v\u00e1rias raz\u00f5es pelas quais um processo de desinfe\u00e7\u00e3o pode ser ineficaz:\r\n
    \r\n \t
  • Fase de limpeza inadequada<\/strong>: falta de protocolos normalizados, presen\u00e7a de mat\u00e9ria org\u00e2nica que pode interagir com o desinfetante, reduzindo a sua efic\u00e1cia, etc.<\/li>\r\n \t
  • Conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica <\/strong>incorreta dos equipamentos<\/strong>: zonas inacess\u00edveis, presen\u00e7a de fendas maiores do que as gotas de desinfetante que impedem o contacto do desinfetante com os microrganismos,<\/li>\r\n \t
  • Aplica\u00e7\u00e3o deficiente do desinfetante<\/strong>: sele\u00e7\u00e3o inadequada do produto desinfetante, cumprimento incorreto das instru\u00e7\u00f5es do fabricante (concentra\u00e7\u00e3o, temperatura e tempo de contacto), aplica\u00e7\u00e3o incorreta (n\u00e3o cobrir todas as superf\u00edcies), etc.<\/li>\r\n \t
  • Presen\u00e7a de<\/strong> biofilmes<\/strong>: os biofilmes protegem os microrganismos da solu\u00e7\u00e3o desinfetante, impedindo a sua a\u00e7\u00e3o.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nSe alguma das raz\u00f5es acima referidas n\u00e3o for corrigida, podemos assumir incorretamente que os microrganismos est\u00e3o a desenvolver resist\u00eancia aos desinfetantes utilizados.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n
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    O que \u00e9 a resist\u00eancia microbiana?<\/strong><\/h2>\r\nA resist\u00eancia microbiana \u00e9 a propriedade de um microrganismo de sobreviver em condi\u00e7\u00f5es que anteriormente lhe eram letais. Algumas destas condi\u00e7\u00f5es incluem a temperatura, o pH, a disponibilidade de \u00e1gua e a exposi\u00e7\u00e3o a produtos qu\u00edmicos.\r\n\r\nDependendo da sua origem, existem dois tipos de resist\u00eancia microbiana que os microrganismos podem apresentar: intr\u00ednseca e adquirida.\r\n\r\nResist\u00eancia microbiana intr\u00ednseca.<\/u>\r\n\r\nTrata-se de uma resist\u00eancia que os microrganismos possuem por si pr\u00f3prios, ou seja, devido \u00e0s suas caracter\u00edsticas celulares. \u00c9 uma resist\u00eancia relacionada com a fisiologia geral do microrganismo e baseia-se nas suas pr\u00f3prias caracter\u00edsticas:\r\n
      \r\n \t
    • Diferen\u00e7as estruturais <\/strong>na parede, inv\u00f3lucro, membrana, etc. Por exemplo, as bact\u00e9rias Gram-positivas e Gram-negativas t\u00eam uma sensibilidade diferente aos desinfetantes.<\/li>\r\n \t
    • Existem microrganismos capazes de gerar formas de resist\u00eancia<\/strong>, tais como esporos, oocistos, etc.<\/li>\r\n \t
    • Mecanismos<\/strong> como as bombas de efluxo que expulsam o biocida para fora da c\u00e9lula ou a presen\u00e7a de enzimas inativadoras que destroem a mol\u00e9cula do biocida, impedindo a sua a\u00e7\u00e3o.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nResist\u00eancia microbiana adquirida.<\/u>\r\n\r\nTrata-se de uma resist\u00eancia desenvolvida por microrganismos que n\u00e3o a possu\u00edam inicialmente de forma intr\u00ednseca. Isto pode ocorrer de duas formas:\r\n
        \r\n \t
      1. Altera\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas,<\/strong> devido a muta\u00e7\u00f5es ou geradas atrav\u00e9s da aquisi\u00e7\u00e3o de material gen\u00e9tico extracromoss\u00f3mico, como plasm\u00eddeos que resultam em altera\u00e7\u00f5es estruturais, s\u00edntese de novas enzimas, presen\u00e7a de bombas de efluxo, etc.<\/li>\r\n \t
      2. Prote\u00e7\u00e3o dos microrganismos<\/strong>. Esta prote\u00e7\u00e3o pode desenvolver-se atrav\u00e9s da persist\u00eancia de mat\u00e9ria org\u00e2nica ap\u00f3s a limpeza, que atua como uma barreira protetora, ou atrav\u00e9s da gera\u00e7\u00e3o de um biofilme.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\u00c9 importante salientar que a primeira via \u00e9 muito rara e pouco frequente no dom\u00ednio alimentar.\r\n\r\nEmbora a resist\u00eancia microbiana adquirida aos antibi\u00f3ticos seja um fen\u00f3meno bem descrito no dom\u00ednio m\u00e9dico, devemos ter em conta que este fen\u00f3meno ocorre a n\u00edvel sanit\u00e1rio e com doses baixas de biocida. Em contrapartida, ao contr\u00e1rio dos antibi\u00f3ticos, os desinfetantes s\u00e3o agentes biocidas muito mais potentes, que s\u00e3o aplicados em concentra\u00e7\u00f5es elevadas e contra popula\u00e7\u00f5es relativamente baixas de microrganismos, que normalmente n\u00e3o est\u00e3o em crescimento ativo. Consequentemente, a press\u00e3o seletiva para o desenvolvimento de fen\u00f3menos de resist\u00eancia ser\u00e1 muito menor.\r\n\r\nAssim, o estabelecimento de programas de rota\u00e7\u00e3o de desinfetantes na ind\u00fastria alimentar com base na extrapola\u00e7\u00e3o da resist\u00eancia microbiana aos antibi\u00f3ticos m\u00e9dicos n\u00e3o pode ser considerado cientificamente s\u00f3lido.\r\n

        Mas ser\u00e1 que se deve alternar os desinfetantes?<\/strong><\/h2>\r\nComo j\u00e1 foi referido, n\u00e3o ser\u00e1 necess\u00e1rio proceder \u00e0 rota\u00e7\u00e3o de produtos desinfetantes (\u00e0 base de diferentes ativos biocidas) por receio do desenvolvimento de resist\u00eancia microbiana dos microrganismos.\r\n\r\nNo entanto, existem outras raz\u00f5es para proceder \u00e0 rota\u00e7\u00e3o de desinfetantes, devido aos benef\u00edcios adicionais que a utiliza\u00e7\u00e3o de diferentes desinfetantes e ativos biocidas pode trazer. Por exemplo:\r\n
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        • Numa instala\u00e7\u00e3o em que a desinfe\u00e7\u00e3o di\u00e1ria \u00e9 feita com um produto biocida oxidante (\u00e0 base de cloro, \u00e1cido perac\u00e9tico, etc.), a aplica\u00e7\u00e3o de um desinfetante \u00e0 base de am\u00f3nio quatern\u00e1rio ou de trialquilamina durante o fim de semana proporcionar\u00e1 uma efic\u00e1cia residual contra os microrganismos.<\/li>\r\n \t
        • A utiliza\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica de um desinfetante \u00e1cido proporcionar\u00e1 benef\u00edcios adicionais, ajudando a decompor os dep\u00f3sitos minerais e tamb\u00e9m os biofilmes.<\/li>\r\n \t
        • Se for necess\u00e1rio um tratamento espec\u00edfico contra um microrganismo (Listeria, Salmonella, Norovirus...), \u00e9 seguro mudar temporariamente para um desinfetante com efic\u00e1cia comprovada contra o microrganismo espec\u00edfico.<\/li>\r\n \t
        • A rota\u00e7\u00e3o do desinfetante tamb\u00e9m pode ser vantajosa nos casos em que a microflora de uma linha de processamento de alimentos tenha mudado devido \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n

          Conclus\u00f5es<\/strong><\/h2>\r\nN\u00e3o existem provas cient\u00edficas s\u00f3lidas de que a utiliza\u00e7\u00e3o rotineira de desinfetantes de superf\u00edcies utilizados na ind\u00fastria alimentar possa levar ao desenvolvimento de uma popula\u00e7\u00e3o de microrganismos resistentes.\r\n\r\nQuando surgem problemas de persist\u00eancia de microrganismos nas superf\u00edcies ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o de protocolos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, \u00e9 muito prov\u00e1vel que tenha ocorrido um erro na conce\u00e7\u00e3o ou aplica\u00e7\u00e3o dos protocolos: pr\u00e9-limpeza deficiente, sele\u00e7\u00e3o inadequada do produto desinfetante, erro na sua dosagem ou na forma como \u00e9 aplicado, etc.\r\n\r\nTorna-se, portanto, necess\u00e1rio que todos os planos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o salientem a necessidade de uma boa pr\u00e9-limpeza e que todos os desinfetantes presentes no plano tenham sido selecionados com bons crit\u00e9rios t\u00e9cnicos. Al\u00e9m disso, a n\u00edvel operacional, \u00e9 fundamental que o pessoal que aplica o produto desinfetante conhe\u00e7a e cumpra as instru\u00e7\u00f5es fornecidas pelo fabricante do desinfetante.\r\n\r\nNeste sentido, os especialistas em higiene da Proquimia ajudar\u00e3o a escolher o desinfetante mais adequado em cada caso, em fun\u00e7\u00e3o das necessidades e condi\u00e7\u00f5es de trabalho, e ajudar\u00e3o a desenhar programas de rota\u00e7\u00e3o de desinfetantes personalizados e adaptados \u00e0s necessidades espec\u00edficas de cada instala\u00e7\u00e3o.\r\n

          Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas:<\/strong><\/h2>\r\n
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          • Bodnaruk P. Is it necessary to rotate sanitizer use in food processing operations? [Internet]. Quality Assurance & Food Safety. 2011. Dispon\u00edvel em: http:\/\/www.shorturl.at\/EGJY4<\/li>\r\n \t
          • Booth CM. Should you rotate disinfectants? Industry experts weigh in [Internet]. Pharmaceuticalonline.com. Dispon\u00edvel em: http:\/\/www. at\/iyC15<\/li>\r\n \t
          • Food-safety.com. Dispon\u00edvel em: http:\/\/www. at\/hjknP<\/li>\r\n \t
          • News Desk. Researchers examine Listeria tolerance to sanitizers [Internet]. Food Safety News. 2021. Dispon\u00edvel em: http:\/\/www. at\/cfhrW<\/li>\r\n \t
          • The rotation of disinfectants principle: True or false? [Internet]. PharmTech. 2009. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www. at\/glpsF<\/li>\r\n \t
          • Usp31nf26s1_c1072, general chapters: DISINFECTANTS AND ANTISEPTICS [Internet]. Uspbpep.com. Dispon\u00edvel em: http:\/\/www. at\/eNRZ3<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Embora a ind\u00fastria alimentar disponha atualmente de m\u00faltiplas ferramentas para garantir a seguran\u00e7a e a qualidade adequadas dos produtos, continuam a ocorrer surtos de doen\u00e7as de origem alimentar a n\u00edvel mundial, resultando em elevados custos de sa\u00fade, retirada de produtos e perda de confian\u00e7a dos consumidores nas marcas. 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