{"id":35342,"date":"2021-06-29T06:29:46","date_gmt":"2021-06-29T04:29:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/controlo-alergenos-industria-alimentar\/"},"modified":"2025-10-08T12:50:00","modified_gmt":"2025-10-08T10:50:00","slug":"control-de-alergenos-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt-pt\/control-de-alergenos-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Control de al\u00e9rgenos en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"

\"al\u00e9rgenos<\/a><\/p>

Alguns alimentos podem conter subst\u00e2ncias que s\u00e3o geralmente inofensivas para a maioria da popula\u00e7\u00e3o, mas que podem ser prejudiciais para uma pequena percentagem, levando a alergias alimentares (imuno-mediadas) ou intoler\u00e2ncias alimentares (n\u00e3o imuno-mediadas). Estas subst\u00e2ncias s\u00e3o conhecidas como al\u00e9rgenos alimentares (geralmente prote\u00ednas sol\u00faveis em \u00e1gua ou glicoprote\u00ednas de tamanho entre 10 e 70 kDa).<\/p>

Uma vez que n\u00e3o existe cura para estas rea\u00e7\u00f5es de hipersensibilidade aos alimentos, o \u00fanico tratamento depende de os consumidores evitarem o consumo de alimentos que contenham os ingredientes a que s\u00e3o al\u00e9rgicos. Portanto, para controlar o seu estado, os consumidores com alergias e intoler\u00e2ncias alimentares devem ser plenamente informados sobre a natureza e composi\u00e7\u00e3o dos alimentos que est\u00e3o a comprar.<\/p>

Marco legislativo<\/strong><\/h3>

A 13 de dezembro de 2014 entrou em vigor o Regulamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 25 de outubro de 2011, relativo \u00e0 presta\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es aos consumidores<\/em>, com o objetivo de perseguir um elevado n\u00edvel de prote\u00e7\u00e3o da sa\u00fade dos consumidores e de assegurar o seu direito \u00e0 informa\u00e7\u00e3o para que possam fazer escolhas informadas. Consegue-se, entre outros aspetos, melhorar e clarificar a informa\u00e7\u00e3o alimentar sobre subst\u00e2ncias que causam alergias ou intoler\u00e2ncias nos alimentos, introduzindo altera\u00e7\u00f5es importantes na informa\u00e7\u00e3o a ser fornecida pelos operadores alimentares nos r\u00f3tulos.<\/p>

Embora muitos alimentos tenham sido identificados como causadores de alergias alimentares, os dados epidemiol\u00f3gicos mostram que v\u00e1rios grupos de alimentos est\u00e3o mais frequentemente implicados, sendo 14 os al\u00e9rgenos a declarar na rotulagem de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o, que s\u00e3o os enumerados no Anexo II do Regulamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011:<\/em><\/p>

\"Principais<\/a><\/p>

Fig. 1. Principais causas de alergias e intoler\u00e2ncias alimentares<\/p>

Segundo o relat\u00f3rio anual RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) de 2019, o leite, o gl\u00faten e a soja foram os al\u00e9rgenos com o maior n\u00famero de alertas reportados na Europa:<\/p>

\"Al\u00e9rgenos<\/a><\/p>

Fig. 2. Al\u00e9rgenos notificados em 2019 relativamente \u00e0 categoria alimentar face ao pa\u00eds membro de origem e face ao pa\u00eds notificador. Fonte: RASFF Annual Report 2019.<\/p>

De acordo com o Regulamento, \u00e9 obrigat\u00f3rio indicar a presen\u00e7a de ingredientes que possam causar alergias ou intoler\u00e2ncias, tanto nos alimentos embalados como nos n\u00e3o embalados. Estes \u00faltimos incluem os alimentos apresentados n\u00e3o embalados para venda ao consumidor final e a estabelecimentos de restaura\u00e7\u00e3o coletiva, alimentos embalados no local de venda a pedido do comprador e alimentos embalados pelos operadores do com\u00e9rcio a retalho.<\/p>

O atual quadro regulamentar sobre os al\u00e9rgenos inclui diversas refer\u00eancias legais, entre elas:<\/p>