{"id":35285,"date":"2022-04-05T09:09:57","date_gmt":"2022-04-05T07:09:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/enfermedades-virales-transmitidas-por-alimentos-medidas-de-prevencion\/"},"modified":"2025-12-12T10:44:25","modified_gmt":"2025-12-12T09:44:25","slug":"enfermedades-virales-transmitidas-por-alimentos-medidas-de-prevencion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt-pt\/enfermedades-virales-transmitidas-por-alimentos-medidas-de-prevencion\/","title":{"rendered":"Doen\u00e7as virais transmitidas por alimentos: medidas de preven\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

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Durante anos, a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos por v\u00edrus foi considerada a principal fonte de doen\u00e7as infecciosas por via alimentar (Rodrigo A et al. 2007). No entanto, a maioria das doen\u00e7as virais de origem alimentar n\u00e3o \u00e9 relatada porque as pessoas n\u00e3o procuram um m\u00e9dico quando sentem os efeitos (por exemplo, gastroenterite leve, o sintoma mais comum de doen\u00e7as virais de origem alimentar). Al\u00e9m disso, a dete\u00e7\u00e3o de v\u00edrus em alimentos \u00e9 dif\u00edcil, pois muitos deles n\u00e3o podem ser cultivados em laborat\u00f3rio e sua dete\u00e7\u00e3o requer t\u00e9cnicas moleculares avan\u00e7adas.<\/p>\n

Mas os v\u00edrus, como as bact\u00e9rias, podem contaminar os alimentos e causar doen\u00e7as. A grande diferen\u00e7a \u00e9 que os v\u00edrus n\u00e3o se multiplicam na comida, pois fora do hospedeiro s\u00e3o totalmente inertes, necessitando estar no seu interior para se poderem replicar e ser nocivos. Assim, a resist\u00eancia dos v\u00edrus ao meio extracorp\u00f3reo ou ambiental ser\u00e1 de fundamental import\u00e2ncia na forma de transmiss\u00e3o de doen\u00e7as virais.<\/p>\n

No caso de doen\u00e7as virais de origem alimentar, s\u00e3o principalmente causadas por v\u00edrus ent\u00e9ricos. Esses v\u00edrus s\u00e3o transmitidos pela via fecal-oral e, portanto, podemos potencialmente encontr\u00e1-los em qualquer alimento que tenha sofrido contamina\u00e7\u00e3o com mat\u00e9ria fecal em qualquer est\u00e1gio da cadeia alimentar.<\/p>\n

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O que s\u00e3o os v\u00edrus?<\/strong><\/p>\n

Os v\u00edrus n\u00e3o s\u00e3o propriamente organismos vivos. S\u00e3o parasitas intracelulares, incapazes de se replicar por si pr\u00f3prios e seu tamanho varia entre 20 e 300 nm. No hospedeiro adequado, reproduzem-se atrav\u00e9s da infe\u00e7\u00e3o das suas c\u00e9lulas, onde parasitam a maquinaria subcelular, aproveitando-a para produzir mais part\u00edculas virais, culminando com a destrui\u00e7\u00e3o da c\u00e9lula hospedeira.<\/p>\n

Em suas formas mais simples, os v\u00edrus consistem apenas num \u00e1cido nucleico (DNA ou RNA) rodeado por uma capa proteica chamada caps\u00eddeo. A associa\u00e7\u00e3o do caps\u00eddeo com o \u00e1cido nucleico forma o nucleocaps\u00eddeo. Este nucleocaps\u00eddeo \u00e9 a estrutura que corresponde a um v\u00edrus nu. Noutros casos, o v\u00edrus \u00e9 formado pelo nucleocaps\u00eddeo e uma camada envolvente composta por lip\u00eddios, prote\u00ednas e glicoprote\u00ednas, estrutura que corresponde a um v\u00edrus com cobertura. Os v\u00edrus com cobertura adquirem essa camada quando deixam a c\u00e9lula hospedeira por gemula\u00e7\u00e3o (Cooper, 2009).<\/p>\n

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Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Medical Microbiology. Eighth Edition. (2016), Elsevier Inc.<\/em><\/p>\n

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Classifica\u00e7\u00e3o dos v\u00edrus.<\/strong><\/p>\n

O Comit\u00e9 Internacional de Taxonomia de V\u00edrus \u00e9 quem realiza a sua classifica\u00e7\u00e3o. Os crit\u00e9rios para definir uma fam\u00edlia s\u00e3o o tipo de \u00e1cido nucleico (RNA ou DNA), estrutura do genoma, mecanismos e local de replica\u00e7\u00e3o, presen\u00e7a ou n\u00e3o de camada de cobertura, simetria do caps\u00eddeo (helicoidal, icosa\u00e9drico ou complexo), local de montagem de part\u00edculas virais (n\u00facleo ou citoplasma) e forma de sa\u00edda da c\u00e9lula hospedeira (Carballal G et al., 2014).<\/p>\n

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Rosenthal KS and Tan MJ. Rapid Review Microbiology and Immunology. 3rd Edition. (2011). Mosby, Inc., an affiliate of Elsevier Inc.<\/em><\/p>\n

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V\u00edrus encapsulados e n\u00e3o encapsulados.<\/strong><\/p>\n

A presen\u00e7a ou aus\u00eancia de uma cobertura determina a resist\u00eancia do v\u00edrus ao meio externo (desseca\u00e7\u00e3o, luz ultravioleta, pH, meio i\u00f3nico …) e isso \u00e9 de fundamental import\u00e2ncia na forma de transmiss\u00e3o de doen\u00e7as virais.<\/p>\n

Os v\u00edrus encapsulados s\u00e3o facilmente inativados com solventes lip\u00eddicos (\u00e9ter, clorof\u00f3rmio, sais biliares, detergentes …). Portanto, para a sua transmiss\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio um contacto direto pessoa a pessoa ou atrav\u00e9s de elementos inertes. Pelo contr\u00e1rio, os v\u00edrus n\u00e3o encapsulados s\u00e3o resistentes a esses solventes e tamb\u00e9m podem ser transmitidos de forma eficiente pela via fecal-oral, uma vez que ret\u00eam sua infecciosidade na \u00e1gua e podem resistir ao pH \u00e1cido do est\u00f4mago e \u00e0 a\u00e7\u00e3o dos sais biliares (Carballal et al. ., 2014).<\/p>\n

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Doen\u00e7as virais transmitidas por alimentos.<\/strong><\/p>\n

As doen\u00e7as virais de origem alimentar s\u00e3o causadas por v\u00e1rios v\u00edrus ent\u00e9ricos que requerem doses infecciosas particularmente baixas e s\u00e3o transmitidas pela via fecal-oral. Se atendermos ao n\u00famero de surtos alimentares associados a este tipo de v\u00edrus, os mais proeminentes do ponto de vista da seguran\u00e7a alimentar viral s\u00e3o o Norov\u00edrus (fam\u00edlia Caliciviridae), que causa gastroenterite, e o v\u00edrus da Hepatite A (fam\u00edlia Picornaviridae) causa hepatite aguda. Ambos s\u00e3o v\u00edrus n\u00e3o encapsulados, com genoma de RNA e envoltos por uma capa proteica com estrutura icosa\u00e9drica.<\/p>\n

Entre os alimentos que apresentam um maior risco de estarem contaminados por v\u00edrus ent\u00e9ricos destacam-se os moluscos bivalves, as verduras que se consomem cruas, as frutas tipo baga e qualquer alimento suscet\u00edvel de sofrer uma contamina\u00e7\u00e3o a partir de uma manipula\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica deficiente por parte do pessoal manipulador de alimentos.<\/p>\n

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Medidas higi\u00e9nicas para evitar cont\u00e1gios.<\/strong><\/p>\n

A principal forma de cont\u00e1gio dos v\u00edrus \u00e9 o contacto pessoa-pessoa ou por meio de superf\u00edcies inertes contaminadas. Como j\u00e1 foi mencionado, os v\u00edrus ent\u00e9ricos, de grande resist\u00eancia ambiental, tamb\u00e9m podem ser transmitidos pela via fecal-oral.<\/p>\n

Assim, a grande maioria das infe\u00e7\u00f5es por v\u00edrus pode ser prevenida com medidas higi\u00e9nicas corretas, como a higiene frequente das m\u00e3os, limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies contaminadas e o correto manuseio de alimentos (evitar o manuseio direto com as m\u00e3os, correta cozedura, lavagem e desinfe\u00e7\u00e3o de vegetais).<\/p>\n

Em Proquimia dispomos de uma ampla gama de produtos desinfetantes, baseados nos mais diversos princ\u00edpios ativos biocidas (am\u00f3nios quatern\u00e1rios, cloro, \u00e1lcoois, trialquilaminas, glutaralde\u00eddos, etc.), que permitem aplicar diversos mecanismos de a\u00e7\u00e3o para a inativa\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de v\u00edrus existentes.<\/p>\n

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A\u00e7\u00e3o dos biocidas face aos v\u00edrus. (Ara\u00fajo P. et al. 2011)<\/em><\/strong><\/p>\n

Os produtos desinfetantes dispon\u00edveis, para desinfe\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies e ambientes, bem como para o tratamento antiss\u00e9tico das m\u00e3os, est\u00e3o devidamente registados no regime jur\u00eddico existente, definido pelos seguintes regulamentos:<\/p>\n