{"id":35280,"date":"2022-04-04T05:45:58","date_gmt":"2022-04-04T03:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies\/"},"modified":"2025-06-27T13:05:38","modified_gmt":"2025-06-27T11:05:38","slug":"caracteristicas-amonios-cuaternarios-desinfeccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt-pt\/caracteristicas-amonios-cuaternarios-desinfeccion\/","title":{"rendered":"Evolu\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas dos am\u00f3nios quatern\u00e1rios para desinfe\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies"},"content":{"rendered":"

A limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies e ambientes em contacto com os alimentos s\u00e3o essenciais na ind\u00fastria alimentar e de restaura\u00e7\u00e3o, a fim de manter um grau de higiene de acordo com os requisitos estabelecidos. Para tal, como parte essencial da implementa\u00e7\u00e3o de um sistema HACCP, \u00e9 essencial elaborar, implementar e executar protocolos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o adaptados \u00e0s necessidades de cada instala\u00e7\u00e3o, cujo objetivo \u00e9 evitar a ocorr\u00eancia de contamina\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica e\/ou microbiol\u00f3gica, de modo a garantir a seguran\u00e7a dos alimentos produzidos. Desta forma, \u00e9 poss\u00edvel evitar casos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, prolongar o prazo de validade dos alimentos e evitar altera\u00e7\u00f5es organol\u00e9ticas.<\/p>

A fase de conce\u00e7\u00e3o dos procedimentos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o desempenha um papel transcendental na realiza\u00e7\u00e3o dos objetivos acima referidos. Os protocolos estabelecidos devem ser bem detalhados, f\u00e1ceis de aplicar e de controlar e garantir a realiza\u00e7\u00e3o dos objetivos estabelecidos.<\/p>

Um dos principais aspetos a considerar durante a fase de conce\u00e7\u00e3o \u00e9 a escolha dos produtos utilizados para os protocolos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, e especialmente os produtos desinfetantes. Existe atualmente uma vasta gama de ingredientes ativos biocidas regulados pelo Regulamento de Produtos Biocidas (UE) 528\/2012 (cloro, am\u00f3nio quatern\u00e1rio, \u00e1lcoois, glutaralde\u00eddo, per\u00f3xidos e per\u00e1cidos, aminas, etc.). Cada uma delas tem certas vantagens e desvantagens associadas que devem ser tidas em conta na escolha dos protocolos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o.<\/p>

\"am\u00f3nios<\/p>

Introdu\u00e7\u00e3o aos am\u00f3nios quatern\u00e1rios<\/h2>

Os am\u00f3nios quatern\u00e1rios s\u00e3o compostos qu\u00edmicos classificados dentro do grupo dos tensioativos cati\u00f3nicos. A sua estrutura geral compreende uma por\u00e7\u00e3o cati\u00f3nica composta de um \u00e1tomo de nitrog\u00e9nio ligado a quatro cadeias alqu\u00edlicas (parte funcional da mol\u00e9cula) e um \u00e1tomo de halog\u00e9neo (geralmente cloro).<\/p>

Foram desenvolvidos em 1916 por Jacobs e Heidelberg [1], que j\u00e1 real\u00e7aram as suas propriedades biocidas, e melhorados em 1935 por Domagk [2], que prop\u00f4s que a liga\u00e7\u00e3o de um grupo alif\u00e1tico ao nitrog\u00e9nio quatern\u00e1rio melhorasse as propriedades biocidas do composto. Domagk desenvolveu cloreto de alquil dimetil benzilam\u00f3nio (ADBAC), que \u00e9 considerado como o am\u00f3nio quatern\u00e1rio de primeira gera\u00e7\u00e3o.<\/p>

Posteriormente, a substitui\u00e7\u00e3o de um hidrog\u00e9nio no anel alif\u00e1tico por um grupo et\u00edlico deu origem \u00e0 segunda gera\u00e7\u00e3o de am\u00f3nios quatern\u00e1rios. Conhecido como ADEBAC, cloreto de A sua natureza neutra e relativa inocuidade tornam os am\u00f3nios quatern\u00e1rios um composto ideal para a desinfec\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies e ambientes. Entre as suas principais vantagens encontram-se: alquil dimetil e etilbenzil am\u00f3nio.<\/p>

Em 1955, foi criada a terceira gera\u00e7\u00e3o de am\u00f3nios quatern\u00e1rios com a combina\u00e7\u00e3o de ADBAC e ADEBAC que proporcionaram melhorias na sua atividade biocida e detergente ao mesmo tempo que diminu\u00edram a sua toxicidade.<\/p>

Melhorias t\u00e9cnicas na s\u00edntese qu\u00edmica permitiram que a quarta gera\u00e7\u00e3o de am\u00f3nios quatern\u00e1rios fosse desenvolvida em 1965. Trata-se de cloreto de alquil dimetil am\u00f3nio (DDAC) e caracteriza-se por uma efic\u00e1cia biocida mais elevada do que as gera\u00e7\u00f5es anteriores, especialmente evidente em condi\u00e7\u00f5es de incrusta\u00e7\u00e3o org\u00e2nica e\/ou \u00e1gua dura.<\/p>

A quinta gera\u00e7\u00e3o de am\u00f3nio quatern\u00e1rio compreende misturas em diferentes propor\u00e7\u00f5es de DDAC e ADBAC para obter uma vasta amplitude de a\u00e7\u00e3o contra o n\u00famero m\u00e1ximo de microrganismos.<\/p>
Gera\u00e7\u00e3o<\/td>Composto(s)<\/td><\/tr>
PRIMEIRA<\/td>ADBAC<\/td><\/tr>
SEGUNDA<\/td>ADEBAC<\/td><\/tr>
TERCEIRA<\/td>ADBAC + ADEBAC<\/td><\/tr>
QUARTA<\/td>DDAC<\/td><\/tr>
QUINTA<\/td>DDAC + ADBAC<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Caracter\u00edsticas dos am\u00f3nios quatern\u00e1rios<\/h2>
  • A sua natureza neutra e relativa inocuidade tornam os am\u00f3nios quatern\u00e1rios um composto ideal para a desinfe\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies e ambientes. Entre as suas principais vantagens encontram-se:<\/li>
  • Amplo espetro bactericida, fungicida e virucida. O seu mecanismo de a\u00e7\u00e3o, penetrando e rompendo a membrana citoplasm\u00e1tica, degradando prote\u00ednas e \u00e1cidos nucleicos e finalmente causando lise celular, confere-lhe excelentes propriedades contra todos os tipos de microrganismos.<\/li>
  • Baixa corrosividade. N\u00e3o atacam a maioria das superf\u00edcies presentes a n\u00edvel industrial e institucional e o seu manuseamento \u00e9 relativamente seguro em compara\u00e7\u00e3o com o de outros princ\u00edpios desinfetantes, utilizando sempre as medidas de prote\u00e7\u00e3o pertinentes.<\/li>
  • Eficaz mesmo na presen\u00e7a de mat\u00e9ria org\u00e2nica, especialmente no caso das \u00faltimas gera\u00e7\u00f5es de am\u00f3nios quatern\u00e1rios.<\/li>
  • Poder residual. As suas caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas significam que, se n\u00e3o forem enxaguadas, permanecem em superf\u00edcies e mant\u00eam a sua efic\u00e1cia desinfetante durante muito tempo.<\/li><\/ul>

    Algumas das desvantagens<\/strong> que podem ter s\u00e3o as seguintes:<\/p>

    • Incompatibilidade com tensioativos ani\u00f3nicos o que torna dif\u00edcil a formula\u00e7\u00e3o em conjunto com alguns detergentes.<\/li>
    • Baixa efic\u00e1cia contra microrganismos formadores de esporos, sendo considerados esporost\u00e1ticos em vez de compostos esporocidas [3]. A parede de esporulados quando est\u00e3o em forma vegetativa n\u00e3o \u00e9 muito perme\u00e1vel aos compostos quatern\u00e1rios, o que dificulta o seu mecanismo de a\u00e7\u00e3o.<\/li>
    • Dif\u00edcil de aplicar em processos que utilizam bombas e sistemas de recircula\u00e7\u00e3o, devido \u00e0 sua tend\u00eancia para a espuma.<\/li>
    • A sua substantividade em superf\u00edcies torna mais dif\u00edcil a lavagem do que outros desinfetantes. Os regulamentos atuais tornam obrigat\u00f3ria a lavagem das superf\u00edcies que v\u00e3o entrar em contacto com os alimentos, para garantir que n\u00e3o subsistam vest\u00edgios de produtos desinfetantes qu\u00edmicos que possam contaminar os alimentos:
      • A n\u00edvel europeu, as orienta\u00e7\u00f5es gerais para determinar o Limite M\u00e1ximo de Res\u00edduos (LMR) nos alimentos s\u00e3o determinadas pelo Regulamento (UE) 396\/2005. Para am\u00f3nios quatern\u00e1rios, os limites estabelecidos pelo Regulamento (UE) 1119\/2014 s\u00e3o de 0,1 mg\/kg de alimentos (0,01 mg\/kg para f\u00f3rmulas para lactentes e leite em p\u00f3). Existem propostas desenvolvidas pelo grupo de trabalho da ECHA para o estabelecimento de transfer\u00eancia de res\u00edduos para os alimentos [4] que, uma vez adaptados os c\u00e1lculos, nos permitem estabelecer valores de <0,5mg\/m2 em superf\u00edcies e <0,1mg\/L em \u00e1gua de lavagem, como valores-limite equivalentes aos LMR nos alimentos para estes ingredientes ativos biocidas. Estes valores s\u00e3o facilmente alcan\u00e7ados atrav\u00e9s de um enxaguamento adequado com \u00e1gua ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o do desinfetante.<\/li>
      • De acordo com os regulamentos da FDA (C\u00f3digo Alimentar 2009: Cap\u00edtulo 7. Materiais t\u00f3xicos ou t\u00f3xicos - subparte 204.11 -) os produtos de sanifica\u00e7\u00e3o e outros desinfetantes qu\u00edmicos aplicados a superf\u00edcies de contacto com os alimentos devem cumprir os requisitos especificados nos regulamentos CFR (40 CFR 180.940 Isen\u00e7\u00f5es de toler\u00e2ncia para ingredientes ativos e inertes para utiliza\u00e7\u00e3o de formula\u00e7\u00f5es antimicrobianas - solu\u00e7\u00f5es de sanifica\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies de contacto com os alimentos -). Os am\u00f3nios quatern\u00e1rios est\u00e3o inclu\u00eddos nesta lista, sem necessidade de enxaguamento, mas garantindo uma drenagem adequada, em concentra\u00e7\u00f5es m\u00e1ximas que v\u00e3o de 200 a 400 ppm, dependendo dos compostos quatern\u00e1rios utilizados.<\/li><\/ul><\/li>
      • Possibilidade de causar fen\u00f3menos de resist\u00eancia. Embora pouco comum, o uso ou trabalho incorreto em concentra\u00e7\u00f5es sub-letais pode levar ao aparecimento de microrganismos tolerantes que tornam necess\u00e1rio aumentar a dosagem e\/ou combinar diferentes tipos de biocidas [5].<\/li><\/ul>

        Conclus\u00f5es<\/h2>

        As amplas vantagens proporcionadas pelos compostos de am\u00f3nio quatern\u00e1rio fazem deles uma das primeiras op\u00e7\u00f5es na conce\u00e7\u00e3o de protocolos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o e na escolha de um produto desinfetante para superf\u00edcies alimentares, veterin\u00e1rias ou institucionais (biocidas PT4, PT3 e PT2, respetivamente, no \u00e2mbito do Regulamento (UE) 528\/2012 sobre Produtos Biocidas).<\/p>

        A fim de responder a todas estas aplica\u00e7\u00f5es, PROQUIMIA disp\u00f5e de uma vasta gama de produtos desinfetantes \u00e0 base de am\u00f3nio quatern\u00e1rio<\/p>

        \"AMONIOS<\/strong><\/p>

        Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas<\/h3>

        [1] W. A. Jacobs, 1916. The Bactericidal properties of the quaternary salts of hexamethyltetramine. I. The problem of the chemotherapy of experimental bacterial infections. J. Exp. Med., 23: 563-568.<\/p>

        [2] G. Domagk, 1935. Eine neue Klasse von Disinfektionsmitteln. Dtsch. Med. Wochschr., 61: 828-832.<\/p>

        [3] Russell A D. Mechanisms of bacterial resistance to biocides. Int Biodeterior Biodegrad. 1995. [4]https:\/\/echa.europa.eu\/documents\/10162\/15623299\/artfood_draft_guidance_project_en.pdf\/0e431edd-3e42-45ac-a797-727ec630fece<\/p>

        [5] S. Langsrud G. Sundheim R. Borgmann\u2010Strahsen, 2003. Intrinsic and acquired resistance to quaternary ammonium compounds in food\u2010related Pseudomonas spp.<\/p>

        AUTOR: Dani Calvente<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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