{"id":35278,"date":"2022-04-07T10:46:10","date_gmt":"2022-04-07T08:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/desinfeccion-con-acido-peracetico-en-la-industria-alimentaria\/"},"modified":"2025-12-12T10:27:06","modified_gmt":"2025-12-12T09:27:06","slug":"desinfeccion-con-acido-peracetico-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/pt-pt\/desinfeccion-con-acido-peracetico-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Desinfe\u00e7\u00e3o Com \u00c1cido Perac\u00e9tico Na Ind\u00fastria Alimentar"},"content":{"rendered":"

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Garantir a desinfe\u00e7\u00e3o adequada das superf\u00edcies em contacto com os alimentos, evitando a contamina\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica, \u00e9 uma das principais preocupa\u00e7\u00f5es da ind\u00fastria alimentar. Para o conseguir, e como parte essencial da implementa\u00e7\u00e3o de um sistema HACCP, devemos estabelecer protocolos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o adaptados \u00e0s necessidades espec\u00edficas de cada instala\u00e7\u00e3o, utilizando detergentes e desinfetantes adequados ao tipo de superf\u00edcies e res\u00edduos presentes. Com isso, \u00e9 poss\u00edvel manter a seguran\u00e7a dos alimentos produzidos, evitando casos de intoxica\u00e7\u00f5es alimentares, estendendo sua vida \u00fatil e evitando altera\u00e7\u00f5es organol\u00e9ticas.<\/p>\n

Depois de limpar a superf\u00edcie alimentar, deve fazer-se uma desinfe\u00e7\u00e3o correta. Dentro da ampla gama atualmente dispon\u00edvel de princ\u00edpios ativos biocidas (cloro, am\u00f3nios quatern\u00e1rios, \u00e1lcoois, glutarlade\u00eddo, per\u00f3xidos e per\u00e1cidos, aminas, etc.), as principais caracter\u00edsticas que devemos exigir de um produto desinfetante s\u00e3o: amplo espetro de a\u00e7\u00e3o, efic\u00e1cia para doses baixas e baixo impacte ambiental. Portanto, a escolha do desinfetante a ser utilizado ser\u00e1 um ponto fundamental para garantir a m\u00e1xima seguran\u00e7a e inocuidade alimentar.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas do \u00e1cido perac\u00e9tico. <\/strong><\/p>\n

O \u00e1cido perac\u00e9tico, formado a partir da rea\u00e7\u00e3o de equil\u00edbrio entre o \u00e1cido ac\u00e9tico e o per\u00f3xido de hidrog\u00e9nio, \u00e9 um composto que cumpre perfeitamente os requisitos acima.<\/p>\n

Amplo espetro de atua\u00e7\u00e3o a baixas doses<\/u><\/p>\n

O mecanismo de a\u00e7\u00e3o do \u00e1cido perac\u00e9tico \u00e9 baseado na oxida\u00e7\u00e3o dos componentes estruturais e funcionais dos microrganismos. Este mesmo mecanismo \u00e9 especialmente adequado para destruir a matriz extracelular polim\u00e9rica que \u00e9 gerada na presen\u00e7a de biofilmes.<\/p>\n

Uma concentra\u00e7\u00e3o de 150 ppm de \u00e1cido perac\u00e9tico \u00e9 suficiente para cumprir a norma EN-13697, que serve como refer\u00eancia para validar a efic\u00e1cia de produtos biocidas contra os microrganismos Escherichia coli<\/em>, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus hirae<\/em> e Staphylococcus aureus<\/em>. Para fazer face a Listeria monocytogenes<\/em> e Salmonella typhimorium<\/em>, de acordo com a EN-13697, uma concentra\u00e7\u00e3o de 75 ppm de \u00e1cido perac\u00e9tico \u00e9 suficiente.<\/p>\n

\u00a0<\/em>O \u00e1cido perac\u00e9tico tamb\u00e9m cumpre com o padr\u00e3o EN-13697 de fungicidas e leveduras a 1875 ppm e 1200 ppm, respetivamente.<\/p>\n

Diversos estudos mostram que sua a\u00e7\u00e3o biocida, baseada num alto poder oxidante que atua sobre prote\u00ednas e material gen\u00e9tico (ADN \/ ARN), confere-lhe efic\u00e1cia contra v\u00edrus em concentra\u00e7\u00f5es entre 400 e 1500 ppm[1]<\/sup>. Tamb\u00e9m \u00e9 eficaz contra microrganismos formadores de esporos [2]<\/sup>.<\/p>\n

\u00a0<\/em>Baixo impacte ambiental. <\/u><\/p>\n

A alta reatividade do \u00e1cido perac\u00e9tico garante que se decomp\u00f5e rapidamente em \u00e1cido ac\u00e9tico e \u00e1gua, apresentando um impacte muito baixo nas \u00e1guas residuais e um alto n\u00edvel de biodegradabilidade. Especialmente se compararmos com outros princ\u00edpios desinfetantes amplamente utilizados, como hipoclorito de s\u00f3dio (que em contato com mat\u00e9ria org\u00e2nica e \u00e1guas residuais origina subprodutos nocivos como cloraminas, clorofen\u00f3is ou trihalometanos) ou am\u00f3nios quatern\u00e1rios (que s\u00e3o uma fonte importante de nitrog\u00e9nio e n\u00e3o se decomp\u00f5em t\u00e3o rapidamente quanto o \u00e1cido perac\u00e9tico).<\/p>\n

Desinfe\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies alimentares.<\/strong><\/p>\n

Todas essas vantagens levaram, nos \u00faltimos anos, a um aumento significativo do uso do \u00e1cido perac\u00e9tico como desinfetante de primeira escolha na ind\u00fastria alimentar. O princ\u00edpio ativo est\u00e1 registado como subst\u00e2ncia ativa biocida (de acordo com o Regulamento (UE) 528\/2012 sobre Biocidas) para ser aplicado em superf\u00edcies veterin\u00e1rias (TP3) e em superf\u00edcies alimentares (TP4). Portanto, os tipos de aplica\u00e7\u00e3o mais comuns s\u00e3o:<\/p>\n