{"id":61286,"date":"2026-05-22T15:00:29","date_gmt":"2026-05-22T13:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/global-standard-brc-version-9\/"},"modified":"2026-07-03T12:07:03","modified_gmt":"2026-07-03T10:07:03","slug":"global-standard-brc-version-9","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/fr\/global-standard-brc-version-9\/","title":{"rendered":"Norme mondiale BRC : Nouveaut\u00e9s de la version 9"},"content":{"rendered":"<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\"><div class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" id=\"el-50a67497\" data-vce-do-apply=\"all el-50a67497\"><div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\"><div class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\" id=\"el-8d7a14ac\"><div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background  el-8d7a14ac\"><div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-8d7a14ac\"><div class=\"vce-text-block\"><div class=\"vce-text-block-wrapper vce\" id=\"el-bed0bb37\" data-vce-do-apply=\"all el-bed0bb37\"><p>La norme <strong>BRCGS Food Safety<\/strong>, dans sa version 9, d\u00e9finit les exigences auxquelles doit r\u00e9pondre une entreprise de fabrication de denr\u00e9es alimentaires afin d\u2019obtenir la certification conform\u00e9ment \u00e0 la Norme mondiale de s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/p><p>Cette certification <strong>garantit la s\u00e9curit\u00e9, l\u2019int\u00e9grit\u00e9, la l\u00e9galit\u00e9 et la qualit\u00e9<\/strong> des <strong>produits alimentaires<\/strong> tout au long de la cha\u00eene de production.<\/p><p>Parmi les exigences de la norme BRCGS Food Safety (version 9), certaines sont consid\u00e9r\u00e9es comme \u00ab&nbsp;<strong>fondamentales&nbsp;<\/strong>\u00bb. Le nettoyage et l\u2019hygi\u00e8ne (clause 4.11) en font partie et constituent un \u00e9l\u00e9ment essentiel pour <strong>l\u2019\u00e9laboration et la mise en \u0153uvre d\u2019un programme efficace de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/strong>.<\/p><h2><strong>Cons\u00e9quences du non-respect des exigences<\/strong><\/h2><p>Le <strong>non-respect<\/strong> des exigences fondamentales de la norme BRCGS Food Safety, ainsi que la pr\u00e9sence de non-conformit\u00e9s critiques, peuvent avoir des cons\u00e9quences importantes. L\u2019une des principales cons\u00e9quences est le <strong>refus ou la perte de la certification<\/strong>, ce qui peut entra\u00eener un d\u00e9savantage concurrentiel ainsi qu\u2019une perte de confiance de la part des diff\u00e9rentes parties prenantes (fournisseurs, clients et consommateurs).<\/p><p>Par ailleurs, une <strong>mise en \u0153uvre inefficace des proc\u00e9dures de nettoyage et d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong> peut entra\u00eener <strong>des toxi-infections<\/strong> alimentaires, des <strong>contaminations<\/strong> crois\u00e9es ou la pr\u00e9sence involontaire <strong>d\u2019allerg\u00e8nes<\/strong> dans des produits destin\u00e9s \u00e0 la consommation humaine. Ces situations peuvent porter atteinte \u00e0 la sant\u00e9 des consommateurs, entra\u00eener le retrait ou le rappel des produits du march\u00e9 et engendrer, par cons\u00e9quent, des <strong>pertes \u00e9conomiques<\/strong> ainsi qu\u2019une d\u00e9gradation de l\u2019image et de la <strong>r\u00e9putation<\/strong> de l\u2019entreprise.<\/p><h2><strong>Exigences de la clause 4.11 et application pour une mise en oeuvre efficace<\/strong><\/h2><p>La <strong>mise en \u0153uvre efficace<\/strong> des exigences fondamentales et, dans notre cas, de celles \u00e9nonc\u00e9es dans la clause 4.11 (Nettoyage et hygi\u00e8ne), d\u00e9pend du <strong>niveau de conformit\u00e9<\/strong> aux diff\u00e9rents points de la <strong>norme<\/strong> ainsi que de leur application rigoureuse. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la clause 4.11 est structur\u00e9e en trois parties : les exigences g\u00e9n\u00e9rales relatives au nettoyage et \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne, les exigences li\u00e9es \u00e0 la mise en \u0153uvre d\u2019un syst\u00e8me de nettoyage en place (CIP) efficace et les exigences relatives au programme de surveillance environnementale.<\/p><h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-60144\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Requisitos-BRC-clausula-4.11-600x520.jpg\" alt=\"Requisitos BRC cl\u00e1usula 4.11\" width=\"400\" height=\"347\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Requisitos-BRC-clausula-4.11-600x520.jpg 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Requisitos-BRC-clausula-4.11-320x278.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Requisitos-BRC-clausula-4.11-480x416.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Requisitos-BRC-clausula-4.11.jpg 611w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/h2><p>Vous trouverez ci-apr\u00e8s un r\u00e9sum\u00e9 d\u00e9taill\u00e9 du contenu de cette clause, destin\u00e9 \u00e0 faciliter la compr\u00e9hension de chacune de ses exigences et \u00e0 favoriser leur mise en \u0153uvre efficace:<\/p><h2><strong>Exigences g\u00e9n\u00e9rales<\/strong><\/h2><p>4.11.1. Les \u00e9quipements de production ainsi que les installations doivent \u00eatre maintenus dans un \u00e9tat de propret\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne satisfaisant.<\/p><p>L\u2019\u00e9tat g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019usine ainsi que l\u2019\u00e9tat sp\u00e9cifique des \u00e9quipements seront v\u00e9rifi\u00e9s sur site lors de l\u2019audit. Les r\u00e9sultats des op\u00e9rations de nettoyage r\u00e9alis\u00e9es avant l\u2019audit seront \u00e9galement examin\u00e9s au moyen des enregistrements de nettoyage.4.11.2. L\u2019entreprise doit mettre en \u0153uvre et maintenir des proc\u00e9dures document\u00e9es de nettoyage et de d\u00e9sinfection couvrant les b\u00e2timents, les installations et l\u2019ensemble des \u00e9quipements.<\/p><p>Les proc\u00e9dures de nettoyage applicables aux <strong>\u00e9quipements de transformation alimentaire<\/strong> ou aux <strong>surfaces entrant en contact avec les aliments<\/strong> doivent inclure, au minimum :<\/p><ul><li>le personnel responsable des op\u00e9rations de nettoyage, en veillant \u00e0 ce qu\u2019il ait re\u00e7u une formation appropri\u00e9e ;<\/li><li>l\u2019\u00e9quipement, l\u2019installation, l\u2019\u00e9l\u00e9ment ou la zone \u00e0 nettoyer ;<\/li><li>la fr\u00e9quence des op\u00e9rations de nettoyage (quotidienne, hebdomadaire, mensuelle ou autre) ainsi que la m\u00e9thode utilis\u00e9e (manuelle, par immersion, par mousse ou autre), sur la base d\u2019une \u00e9valuation des risques ;<\/li><li>les \u00e9ventuelles op\u00e9rations de <strong>d\u00e9montage<\/strong> n\u00e9cessaires ;<\/li><li>le nom des produits chimiques utilis\u00e9s ainsi que leur concentration d\u2019utilisation ;<\/li><li>le mat\u00e9riel de nettoyage employ\u00e9 (\u00e9ponges abrasives, brosses, raclettes, etc.), identifi\u00e9 au moyen d\u2019un syst\u00e8me de codification appropri\u00e9.<\/li><\/ul><p>Il est essentiel de garantir l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019ensemble des zones difficiles \u00e0 atteindre afin d\u2019assurer un nettoyage efficace et de pr\u00e9venir tout risque de contamination.<\/p><figure id=\"attachment_60149\" aria-describedby=\"caption-attachment-60149\" style=\"width: 437px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-60149 size-full\" style=\"font-weight: 600;\" title=\"Foto 1: carteler\u00eda con las instrucciones del plan de limpieza sintetizadas para la limpieza y desinfecci\u00f3n de cintas transportadoras.\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/plan-de-limpieza-sintetizadas-para-la-limpieza-y-desinfeccion-de-cintas-transportadoras.jpg\" alt=\" carteler\u00eda con las instrucciones del plan de limpieza sintetizadas para la limpieza y desinfecci\u00f3n de cintas transportadoras.\" width=\"437\" height=\"226\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/plan-de-limpieza-sintetizadas-para-la-limpieza-y-desinfeccion-de-cintas-transportadoras.jpg 437w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/plan-de-limpieza-sintetizadas-para-la-limpieza-y-desinfeccion-de-cintas-transportadoras-320x165.jpg 320w\" sizes=\"auto, (max-width: 437px) 100vw, 437px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-60149\" class=\"wp-caption-text\">Photo 1 : Signal\u00e9tique pr\u00e9sentant les instructions synth\u00e9tis\u00e9es du plan de nettoyage applicables au nettoyage des convoyeurs \u00e0 bande.<\/figcaption><\/figure><p><strong>4.11.3. <\/strong>L\u2019entreprise doit disposer de la <strong>validation<\/strong> des proc\u00e9d\u00e9s de nettoyage et de d\u00e9sinfection des \u00e9quipements ou des surfaces en contact avec les aliments, ainsi que des <strong>crit\u00e8res d\u2019acceptabilit\u00e9 et de non-acceptabilit\u00e9 <\/strong>du nettoyage, d\u00e9finis sur la base des risques potentiels li\u00e9s au produit ou \u00e0 la zone de transformation.<\/p><p>Les m\u00e9thodes de v\u00e9rification du niveau d\u2019acceptabilit\u00e9 du nettoyage et de la d\u00e9sinfection doivent \u00eatre mises en \u0153uvre selon les modalit\u00e9s jug\u00e9es appropri\u00e9es (inspection visuelle, analyses microbiologiques de surfaces, etc.).<\/p><p>Les <strong>actions correctives<\/strong> \u00e0 mettre en \u0153uvre en cas d\u2019\u00e9cart doivent \u00e9galement \u00eatre d\u00e9finies. \u00c0 titre d\u2019exemple, une action corrective peut consister \u00e0 r\u00e9aliser un nettoyage renforc\u00e9 de la zone contamin\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de produits chimiques plus efficaces que ceux utilis\u00e9s habituellement.<\/p><p>4.11.4. Les <strong>ressources<\/strong> <strong>n\u00e9cessaires<\/strong> doivent \u00eatre disponibles afin d\u2019assurer un nettoyage efficace et planifi\u00e9 de l\u2019int\u00e9rieur comme de l\u2019ext\u00e9rieur des \u00e9quipements. Une attention particuli\u00e8re doit \u00eatre port\u00e9e aux op\u00e9rations n\u00e9cessitant le d\u00e9montage de certaines parties des \u00e9quipements, car elles peuvent requ\u00e9rir la collaboration d\u2019autres services, notamment le service de maintenance.<\/p><p>4.11.5.&nbsp;L\u2019entreprise doit disposer <strong>d\u2019enregistrements<\/strong> des <strong>r\u00e9sultats des contr\u00f4les de nettoyage<\/strong>, quelle que soit la m\u00e9thode utilis\u00e9e, afin de garantir que la production peut reprendre sans risque de contamination et d\u2019identifier les tendances li\u00e9es \u00e0 l\u2019efficacit\u00e9 du nettoyage, en vue de mettre en \u0153uvre les am\u00e9liorations n\u00e9cessaires.<\/p><p>Par exemple, certaines bact\u00e9ries peuvent d\u00e9velopper une r\u00e9sistance \u00e0 certains d\u00e9sinfectants apr\u00e8s une utilisation prolong\u00e9e. La conservation de l\u2019historique des r\u00e9sultats permet alors d\u2019adapter la mati\u00e8re active utilis\u00e9e afin d\u2019am\u00e9liorer les r\u00e9sultats microbiologiques.<\/p><p>Par ailleurs, la base de donn\u00e9es utilis\u00e9e pour l\u2019\u00e9valuation statistique des r\u00e9sultats doit comprendre, au minimum, les informations relatives \u00e0 la zone \u00e9chantillonn\u00e9e, \u00e0 son niveau de criticit\u00e9 ainsi qu\u2019aux r\u00e9sultats microbiologiques obtenus sur les diff\u00e9rents points de pr\u00e9l\u00e8vement durant une p\u00e9riode donn\u00e9e.<\/p><p>4.11.6. Le <strong>mat\u00e9riel<\/strong> et les <strong>\u00e9quipements<\/strong> de nettoyage doivent \u00eatre con\u00e7us selon des principes hygi\u00e9niques, \u00eatre adapt\u00e9s \u00e0 leur utilisation et \u00eatre identifi\u00e9s au moyen d\u2019<strong>un code couleur<\/strong> afin d\u2019\u00e9viter toute contamination crois\u00e9e entre des zones pr\u00e9sentant diff\u00e9rents niveaux d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p><p>Ils doivent \u00eatre maintenus en permanence dans un \u00e9tat de propret\u00e9 satisfaisant et stock\u00e9s dans un endroit o\u00f9 ils ne risquent pas d\u2019\u00eatre contamin\u00e9s.<\/p><h2><strong>Exigences relatives au CIP<\/strong><\/h2><p>4.11.7.1. Il est essentiel de disposer d\u2019une <strong>validation<\/strong> d\u00e9montrant la conception et le bon fonctionnement des installations CIP, ainsi que d\u2019un sch\u00e9ma actualis\u00e9 de leur configuration. Il est n\u00e9cessaire d\u2019inclure le maximum d\u2019informations pertinentes concernant les caract\u00e9ristiques de l\u2019installation : \u00e9quipements \u00e0 nettoyer, diam\u00e8tres et longueurs des tuyauteries, d\u00e9bits et puissances des pompes, entre autres. Une attention particuli\u00e8re doit \u00eatre port\u00e9e \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration ou \u00e0 la r\u00e9utilisation des solutions de rin\u00e7age lors des op\u00e9rations de nettoyage CIP. Dans ce cas, une \u00e9valuation des risques de contamination crois\u00e9e doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e.<\/p><p>Les modifications du syst\u00e8me CIP ne peuvent \u00eatre effectu\u00e9es que sous l\u2019autorit\u00e9 d\u2019une <strong>personne d\u00fbment form\u00e9e<\/strong>, car toute modification des recettes ou des programmes de nettoyage peut avoir des cons\u00e9quences graves, notamment la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus chimiques dans le produit fini en raison d\u2019un rin\u00e7age insuffisant. Toute modification, apr\u00e8s v\u00e9rification et approbation, doit \u00eatre enregistr\u00e9e et conserv\u00e9e.<\/p><p>L\u2019ensemble des \u00e9l\u00e9ments mentionn\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment doit \u00eatre revalid\u00e9 selon une fr\u00e9quence fond\u00e9e sur l\u2019analyse des risques, ainsi qu\u2019apr\u00e8s toute modification ou tout ajout apport\u00e9 \u00e0 l\u2019installation, afin de garantir l\u2019efficacit\u00e9 du nettoyage.<\/p><p>4.11.7.2.&nbsp;L\u2019\u00e9limination des dangers doit \u00eatre garantie par la <strong>validation<\/strong> des <strong>limites critiques<\/strong> associ\u00e9es aux principaux <strong>param\u00e8tres du proc\u00e9d\u00e9 CIP<\/strong>.&nbsp;Au minimum, les param\u00e8tres suivants doivent \u00eatre valid\u00e9s :<\/p><ul><li>la dur\u00e9e de chaque \u00e9tape ;<\/li><li>la concentration des d\u00e9tergents et\/ou des d\u00e9sinfectants ;<\/li><li>le d\u00e9bit ;<\/li><li>la pression ;<\/li><li>la temp\u00e9rature.<\/li><\/ul><p>Toutes les limites d\u00e9finies doivent \u00eatre enregistr\u00e9es \u00e0 l\u2019issue de la validation.<\/p><p>Cette validation doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sur un nombre suffisant de cycles de nettoyage afin d\u2019obtenir des donn\u00e9es repr\u00e9sentatives, en tenant compte des types de salissures et des caract\u00e9ristiques de l\u2019installation.&nbsp;Il est recommand\u00e9 de r\u00e9aliser au minimum trois cycles de nettoyage.<\/p><p>4.11.7.3. Les <strong>\u00e9quipements<\/strong> et les <strong>composants<\/strong> du syst\u00e8me CIP n\u00e9cessitant une <strong>maintenance<\/strong> doivent \u00eatre correctement entretenus par du personnel qualifi\u00e9 afin de garantir que les op\u00e9rations de nettoyage sont r\u00e9alis\u00e9es conform\u00e9ment aux sp\u00e9cifications d\u00e9finies.<\/p><p>Dans le cadre du fonctionnement quotidien d\u2019une usine, la v\u00e9rification r\u00e9guli\u00e8re des concentrations de d\u00e9tergent peut permettre de d\u00e9tecter d\u2019\u00e9ventuelles anomalies dans la pr\u00e9paration des solutions de nettoyage du syst\u00e8me CIP, telles qu\u2019un dysfonctionnement des conductivim\u00e8tres de la ligne. Par ailleurs, le contr\u00f4le des solutions r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es apr\u00e8s rin\u00e7age peut fournir des indications utiles pour d\u00e9tecter d\u2019\u00e9ventuelles accumulations de r\u00e9sidus provenant des cuves de d\u00e9tergent.<\/p><p>4.11.7.4.&nbsp;Les installations CIP doivent faire l\u2019objet d\u2019une surveillance \u00e0 une fr\u00e9quence d\u00e9finie sur la base des risques. Cette surveillance peut notamment inclure :<\/p><ul><li>le contr\u00f4le des param\u00e8tres du proc\u00e9d\u00e9 d\u00e9finis au point 4.11.7.2 ;<\/li><li>la v\u00e9rification des raccordements, des tuyauteries et de leur configuration ;<\/li><li>la confirmation du bon fonctionnement du proc\u00e9d\u00e9 et de la bonne ex\u00e9cution du cycle de nettoyage ;<\/li><li>la v\u00e9rification de l\u2019obtention de r\u00e9sultats satisfaisants.<\/li><\/ul><p>Les proc\u00e9dures doivent <strong>d\u00e9finir les actions<\/strong> \u00e0 mettre en \u0153uvre lorsque la surveillance indique que le proc\u00e9d\u00e9 fonctionne en <strong>dehors des limites<\/strong> \u00e9tablies.<\/p><p>Il est recommand\u00e9 de r\u00e9aliser p\u00e9riodiquement des validations en collaboration avec le fournisseur des produits chimiques afin de garantir des conditions de fonctionnement optimales.<\/p><p>Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de r\u00e9aliser des audits visant \u00e0 optimiser la consommation d\u2019eau et de produits chimiques, les exigences environnementales rev\u00eatant une importance croissante.<\/p><figure id=\"attachment_60157\" aria-describedby=\"caption-attachment-60157\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-60157\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/diagrama-de-tanques-cip-a-tanque-para-la-limpieza-600x293.png\" alt=\"diagrama de tanques cip a tanque para la limpieza\" width=\"400\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/diagrama-de-tanques-cip-a-tanque-para-la-limpieza-600x293.png 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/diagrama-de-tanques-cip-a-tanque-para-la-limpieza-1200x586.png 1200w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/diagrama-de-tanques-cip-a-tanque-para-la-limpieza-840x410.png 840w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/diagrama-de-tanques-cip-a-tanque-para-la-limpieza-320x156.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/diagrama-de-tanques-cip-a-tanque-para-la-limpieza-480x235.png 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/diagrama-de-tanques-cip-a-tanque-para-la-limpieza-800x391.png 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/diagrama-de-tanques-cip-a-tanque-para-la-limpieza.png 1273w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-60157\" class=\"wp-caption-text\">Photo 2. Sch\u00e9ma du syst\u00e8me CIP vers la cuve de nettoyage.<\/figcaption><\/figure><h2>&nbsp;<\/h2><h2><strong>Surveillance environnemental : contr\u00f4le des surfaces<\/strong><\/h2><p>L\u2019exigence pr\u00e9voit la mise en \u0153uvre de programmes de surveillance environnementale fond\u00e9s sur l\u2019analyse des risques afin de d\u00e9tecter les agents pathog\u00e8nes ou les micro-organismes d\u2019alt\u00e9ration.<\/p><p>Au minimum, ces programmes doivent couvrir l\u2019ensemble des zones de production dans lesquelles sont manipul\u00e9s des produits ouverts et\/ou pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-60162\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/proceso-de-monitoreo-ambiental-600x481.jpg\" alt=\"proceso de monitoreo ambiental\" width=\"400\" height=\"321\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/proceso-de-monitoreo-ambiental-600x481.jpg 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/proceso-de-monitoreo-ambiental-320x257.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/proceso-de-monitoreo-ambiental-480x385.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/proceso-de-monitoreo-ambiental.jpg 673w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p><p>4.11.8.1.&nbsp;Le programme de surveillance environnementale doit \u00eatre fond\u00e9 sur une analyse des risques et inclure, au minimum :<\/p><ul><li>les proc\u00e9dures d\u2019\u00e9chantillonnage et l\u2019identification des points de pr\u00e9l\u00e8vement ;<\/li><li>la fr\u00e9quence des analyses ainsi que les micro-organismes cibl\u00e9s ;<\/li><li>les m\u00e9thodes d\u2019analyse ;<\/li><li>l\u2019enregistrement et l\u2019\u00e9valuation des r\u00e9sultats.<\/li><\/ul><p>Le programme ainsi que les proc\u00e9dures associ\u00e9es doivent \u00eatre document\u00e9s.<\/p><p>L\u2019\u00e9chantillonnage de l\u2019air ambiant doit \u00e9galement \u00eatre pris en compte dans ce programme. Des \u00e9quipements automatiques de pr\u00e9l\u00e8vement peuvent \u00eatre utilis\u00e9s \u00e0 cet effet. Une attention particuli\u00e8re doit \u00eatre port\u00e9e aux salles propres, o\u00f9 la ma\u00eetrise des flux d\u2019air est essentielle pour \u00e9viter les contaminations crois\u00e9es.<\/p><p>Un niveau \u00e9lev\u00e9 de contamination environnementale peut \u00eatre li\u00e9 \u00e0 un nettoyage insuffisant des surfaces. Par ailleurs, lorsque les \u00e9quipements de nettoyage g\u00e9n\u00e8rent des a\u00e9rosols ou des particules, la contamination peut se propager dans l\u2019environnement.<\/p><p>Afin de compl\u00e9ter le nettoyage et la d\u00e9sinfection des zones, des \u00e9quipements et des installations, des produits homologu\u00e9s pour la d\u00e9sinfection a\u00e9rienne ainsi que des \u00e9quipements sp\u00e9cifiques peuvent \u00eatre utilis\u00e9s.<\/p><figure id=\"attachment_60167\" aria-describedby=\"caption-attachment-60167\" style=\"width: 250px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-60167\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/muestreador-automatico-de-aire.png\" alt=\"muestreador autom\u00e1tico de aire\" width=\"250\" height=\"169\"><figcaption id=\"caption-attachment-60167\" class=\"wp-caption-text\">Photo 3. \u00c9chantillonneur automatique d'air<\/figcaption><\/figure><p>4.11.8.2. Les limites de contr\u00f4le ainsi que les actions correctives \u00e0 mettre en \u0153uvre doivent \u00eatre d\u00e9finies en cas d\u2019\u00e9carts ou de r\u00e9sultats pr\u00e9sentant une tendance \u00e0 la hausse.<\/p><p>4.11.8.3. Le programme doit \u00eatre revu par l\u2019entreprise au moins une fois par an ou dans les situations suivantes :<\/p><ul><li>modifications des conditions de production, du flux de fabrication ou des \u00e9quipements susceptibles d\u2019affecter le programme de surveillance environnementale ;<\/li><li>nouvelles avanc\u00e9es scientifiques ;<\/li><li>\u00e9carts constat\u00e9s lors des audits et qui n\u2019avaient pas \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s auparavant par le programme ;<\/li><li>produits pr\u00e9sentant des r\u00e9sultats positifs ou des r\u00e9sultats n\u00e9gatifs r\u00e9currents.<\/li><li style=\"list-style-type: none;\">&nbsp;<\/li><\/ul><h2><strong>Non-conformit\u00e9s BRC les plus fr\u00e9quentes<\/strong><\/h2><p>Selon <strong>BRCGS Food Safety<\/strong>, le Top 5 des non-conformit\u00e9s les plus fr\u00e9quemment relev\u00e9es en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire pour la p\u00e9riode <strong>2024-2025<\/strong> est le suivant :<\/p><ol><li><strong> Clause 4.11.1<\/strong><br>Les installations et les \u00e9quipements ne sont pas maintenus dans un \u00e9tat de propret\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne satisfaisant (<strong>4 715 non-conformit\u00e9s<\/strong>).<\/li><li><strong> Clause 4.6.2<\/strong><br>La conception et la construction des \u00e9quipements ne prennent pas suffisamment en compte les risques de contamination des produits (<strong>3 322 non-conformit\u00e9s<\/strong>).<\/li><li><strong> Clause 4.9.1.1<\/strong><br>Absence de proc\u00e9dures ad\u00e9quates pour la gestion de l\u2019utilisation, du stockage et de la manipulation des produits chimiques afin d\u2019\u00e9viter toute contamination chimique (<strong>3 284 non-conformit\u00e9s<\/strong>).<\/li><li><strong> Clause 4.4.8<\/strong><br>Les portes int\u00e9rieures et ext\u00e9rieures ne sont pas maintenues en bon \u00e9tat (<strong>3 007 non-conformit\u00e9s<\/strong>).<\/li><li><strong> Clause 4.4.1<\/strong><br>Les murs ne sont pas correctement finis ou entretenus afin d\u2019\u00e9viter l\u2019accumulation de salissures, la condensation ou le d\u00e9veloppement de moisissures, et de faciliter le nettoyage (<strong>2 933 non-conformit\u00e9s<\/strong>).<\/li><\/ol><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-60172 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/no-conformidades-mas-frecuentes-segun-brcgs-600x517.jpg\" alt=\"no conformidades m\u00e1s frecuentes seg\u00fan brcgs\" width=\"600\" height=\"517\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/no-conformidades-mas-frecuentes-segun-brcgs-600x517.jpg 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/no-conformidades-mas-frecuentes-segun-brcgs-840x724.jpg 840w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/no-conformidades-mas-frecuentes-segun-brcgs-320x276.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/no-conformidades-mas-frecuentes-segun-brcgs-480x414.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/no-conformidades-mas-frecuentes-segun-brcgs-800x689.jpg 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/no-conformidades-mas-frecuentes-segun-brcgs.jpg 924w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p><p>Ainsi, la clause <strong>4.11.1<\/strong>, relative au maintien des installations et des \u00e9quipements dans un \u00e9tat de propret\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne satisfaisant, constitue la principale source de non-conformit\u00e9s, avec un total de <strong>4 715 cas recens\u00e9s<\/strong>.<\/p><p>Cette donn\u00e9e met en \u00e9vidence les difficult\u00e9s rencontr\u00e9es par le secteur pour garantir des niveaux ad\u00e9quats d\u2019hygi\u00e8ne op\u00e9rationnelle et souligne l\u2019importance de revoir, d\u2019actualiser et de renforcer les proc\u00e9dures de nettoyage et de d\u00e9sinfection.<\/p><h2><strong>Conclusion<\/strong><\/h2><p>Dans ce contexte, l\u2019exp\u00e9rience acquise par Proquimia depuis plus de 50 ans dans le domaine de l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire d\u00e9montre que le respect efficace des exigences r\u00e9glementaires ne repose pas uniquement sur la connaissance th\u00e9orique des clauses, mais \u00e9galement sur leur application pratique et continue sur le terrain.<\/p><p>La combinaison de solutions chimiques sp\u00e9cifiques (d\u00e9tergents et d\u00e9sinfectants) avec la conception, la mise en \u0153uvre et la v\u00e9rification de proc\u00e9dures de nettoyage et de d\u00e9sinfection adapt\u00e9es \u00e0 chaque installation constitue un facteur cl\u00e9 pour minimiser les risques et garantir des r\u00e9sultats durables. Cette approche permet non seulement de r\u00e9pondre aux exigences de la norme BRCGS Food Safety, mais \u00e9galement d\u2019optimiser les ressources, de r\u00e9duire les non-conformit\u00e9s et de tendre vers des niveaux \u00e9lev\u00e9s d\u2019excellence op\u00e9rationnelle.<\/p><p>En d\u00e9finitive, l\u2019adoption d\u2019une approche globale du nettoyage et de la d\u00e9sinfection, int\u00e9grant les produits, les proc\u00e9d\u00e9s et les contr\u00f4les associ\u00e9s, constitue le moyen le plus efficace de garantir la s\u00e9curit\u00e9 des aliments, de pr\u00e9server l\u2019image de marque et de r\u00e9pondre aux exigences croissantes du march\u00e9.<\/p><h2><strong>Bibliographie<\/strong><\/h2><p>Brcgs. (2022). BRC Global Standard<em> for Food Safety: Issue 9<\/em>. British Retail Consortium.<br><a href=\"https:\/\/www.brcgs.com\">https:\/\/www.brcgs.com<\/a><\/p><p>Brcgs. (2025). BRCGS Annual Report<em>&nbsp;2024-25<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.brcgs.com\/media\/zqxnctso\/brcgsannualreport2024-25-screen.pdf?utm_source=chatgpt.com\">Https:\/\/www.brcgs.com\/media\/zqxnctso\/brcgsannualreport2024-25-screen.pdf<\/a><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La norme BRCGS Food Safety, dans sa version 9, d\u00e9finit les exigences auxquelles doit r\u00e9pondre une entreprise de fabrication de denr\u00e9es alimentaires afin d\u2019obtenir la certification conform\u00e9ment \u00e0 la Norme mondiale de s\u00e9curit\u00e9 des aliments.Cette certification garantit la s\u00e9curit\u00e9, l\u2019int\u00e9grit\u00e9, la l\u00e9galit\u00e9 et la qualit\u00e9 des produits alimentaires tout au long de la cha\u00eene de 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