{"id":48422,"date":"2024-11-21T14:21:34","date_gmt":"2024-11-21T13:21:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/alergenos-superficies-alimentarias\/"},"modified":"2025-11-10T10:12:26","modified_gmt":"2025-11-10T09:12:26","slug":"elimination-allergenes-surfaces-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/fr\/elimination-allergenes-surfaces-alimentaires\/","title":{"rendered":"\u00c9limination des allerg\u00e8nes des surfaces alimentaires"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-2f47813c\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-2f47813c\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-dbac72f2\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-dbac72f2\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-dbac72f2\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-939150ee\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-939150ee\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 1200px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 56%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"\u00c9limination des allerg\u00e8nes des surfaces alimentaires\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Elimination-des-allergenes-des-surfaces-alimentaires-1200x672.jpeg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Elimination-des-allergenes-des-surfaces-alimentaires-1200x672.jpeg 1200w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Elimination-des-allergenes-des-surfaces-alimentaires-320x179.jpeg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Elimination-des-allergenes-des-surfaces-alimentaires-480x269.jpeg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Elimination-des-allergenes-des-surfaces-alimentaires-800x448.jpeg 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Elimination-des-allergenes-des-surfaces-alimentaires-2400x1344.jpeg 2x\" alt=\"\u00c9limination des allerg\u00e8nes des surfaces alimentaires\" width=\"1200\" height=\"672\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Elimination-des-allergenes-des-surfaces-alimentaires.jpeg\" data-attachment-id=\"48430\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-9d1b45dc\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-9d1b45dc\">\r\n\r\nLa <strong>pr\u00e9valence des allergies<\/strong>, y compris des allergies alimentaires, a consid\u00e9rablement augment\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Selon des \u00e9tudes men\u00e9es par la Soci\u00e9t\u00e9 espagnole d'allergologie et d'immunologie clinique (SEAIC), les consultations m\u00e9dicales pour allergies alimentaires repr\u00e9sentaient 3,6\u00a0% en 1992 contre 11,4\u00a0% en 2015. Selon les estimations de cette institution, entre 1 et 3\u00a0% des Espagnols souffrent d'une forme ou d'une autre d'allergie alimentaire.\r\n\r\nL'industrie alimentaire est tenue d'indiquer sur l'\u00e9tiquette de ses produits la pr\u00e9sence de composants potentiellement allerg\u00e8nes, conform\u00e9ment au <em>r\u00e8glement (UE) N\u00ba\u00a01169\/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denr\u00e9es alimentaires<\/em>. Pour ma\u00eetriser ce risque, un<a href=\"https:\/\/www.proquimia.com\/fr\/industrie-alimentaire\/prevention-allergenes-lindustrie-alimentaire\/\"><strong> plan de contr\u00f4le des allerg\u00e8nes<\/strong> <\/a>doit \u00eatre mis en \u0153uvre dans le cadre du syst\u00e8me APPCC. Ce plan doit prendre en compte toutes les op\u00e9rations, depuis l'entr\u00e9e des mati\u00e8res premi\u00e8res jusqu'\u00e0 la transformation et l'emballage des produits, et doit comporter des proc\u00e9dures et des \u00e9l\u00e9ments de contr\u00f4le pour \u00e9viter une \u00e9ventuelle contamination des denr\u00e9es alimentaires par des allerg\u00e8nes provenant de l'environnement, d'autres denr\u00e9es alimentaires ou des op\u00e9rateurs.\r\n\r\nCes \u00e9l\u00e9ments de contr\u00f4le comprennent des proc\u00e9dures de nettoyage appropri\u00e9es et valid\u00e9es, qui garantissent l'\u00e9limination des allerg\u00e8nes potentiels des surfaces de travail en utilisant des produits dont l'efficacit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9e pour l'\u00e9limination de ces composants.\r\n\r\nPROQUIMIA, fid\u00e8le \u00e0 son objectif d'offrir des produits apportant des AVANTAGES DIFF\u00c9RENTIELS dans les processus de nettoyage et de d\u00e9sinfection de l'industrie alimentaire, a r\u00e9alis\u00e9 une \u00e9tude visant \u00e0 \u00e9valuer la capacit\u00e9 de diff\u00e9rents produits d\u00e9tergents \u00e0 \u00e9liminer les allerg\u00e8nes sur les surfaces alimentaires.\r\n<h2><strong>\u00c9tude r\u00e9alis\u00e9e<\/strong><\/h2>\r\n<h3><strong>Proc\u00e9d\u00e9 exp\u00e9rimental <\/strong><\/h3>\r\nLa m\u00e9thode utilis\u00e9e a permis d'\u00e9valuer la capacit\u00e9 de diff\u00e9rents produits d\u00e9tergents PROQUIMIA \u00e0 \u00e9liminer les r\u00e9sidus d'allerg\u00e8nes sur les surfaces.\r\n\r\nDans un premier temps, une matrice de r\u00e9sidus alimentaires compos\u00e9e de 4 des 14 allerg\u00e8nes alimentaires r\u00e9glement\u00e9s par le <em>r\u00e8glement europ\u00e9en 1169\/2011<\/em>a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e. Les allerg\u00e8nes s\u00e9lectionn\u00e9s sont les suivants\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li>farine de bl\u00e9 (c\u00e9r\u00e9ale contenant du <strong>Gluten<\/strong>)\u00a0;<\/li>\r\n \t<li>poudre d'arachide d\u00e9graiss\u00e9e (<strong>Cacahu\u00e8te<\/strong>)\u00a0;<\/li>\r\n \t<li>poudre d'\u0153uf (<strong>\u0153ufs<\/strong>)\u00a0;<\/li>\r\n \t<li>lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre (<strong>Lait<\/strong>).<\/li>\r\n<\/ul>\r\nDes plaques d'acier inoxydable AISI 304 (100 x 100 x 1,5 mm), un mat\u00e9riau repr\u00e9sentatif de la plupart des surfaces et \u00e9quipements de l'industrie alimentaire, ont \u00e9t\u00e9 souill\u00e9es par cette matrice.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48435 size-medium aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemple-de-plaques-souillees-avec-matrice-de-residus-a-gauche-et-au-centre-et-sans-residus-a-droite-600x194.jpg\" alt=\"Exemple de plaques souill\u00e9es avec matrice de r\u00e9sidus (\u00e0 gauche et au centre) et sans r\u00e9sidus (\u00e0 droite).\" width=\"600\" height=\"194\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemple-de-plaques-souillees-avec-matrice-de-residus-a-gauche-et-au-centre-et-sans-residus-a-droite-600x194.jpg 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemple-de-plaques-souillees-avec-matrice-de-residus-a-gauche-et-au-centre-et-sans-residus-a-droite-320x103.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemple-de-plaques-souillees-avec-matrice-de-residus-a-gauche-et-au-centre-et-sans-residus-a-droite-480x155.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Exemple-de-plaques-souillees-avec-matrice-de-residus-a-gauche-et-au-centre-et-sans-residus-a-droite.jpg 647w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Exemple de plaques souill\u00e9es avec matrice de r\u00e9sidus (\u00e0 gauche et au centre) et sans r\u00e9sidus (\u00e0 droite). <\/em><\/p>\r\nLes produits d\u00e9tergents et les conditions d'application (temps, temp\u00e9rature et concentration) s\u00e9lectionn\u00e9s pour les essais de nettoyage ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9finis de mani\u00e8re \u00e0 consid\u00e9rer un ensemble repr\u00e9sentatif des technologies de nettoyage et des conditions de travail les plus courantes dans l'industrie alimentaire.\r\n\r\nLes produits et les conditions s\u00e9lectionn\u00e9s pour les tests de nettoyage sont d\u00e9taill\u00e9s ci-dessous\u00a0:\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-48f33e09\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-48f33e09\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-109bf4fa\" class=\"vce-col vce-col--md-18p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-109bf4fa\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-109bf4fa\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-2a80aec0\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-2a80aec0\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 700px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 100%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"detergente vixclor\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1-700x700.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1-320x320.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1-700x700.jpg 700w\" alt=\"detergente vixclor\" width=\"700\" height=\"700\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/detergente-vixclor-1.jpg\" data-attachment-id=\"48359\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div id=\"el-74790e1f\" class=\"vce-col vce-col--md-82p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-74790e1f\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-74790e1f\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-25ec5523\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-25ec5523\">\r\n\r\n<strong>VIXCLOR<\/strong> - D\u00e9tergent-d\u00e9sinfectant chlor\u00e9 alcalin largement utilis\u00e9 pour le nettoyage des surfaces ouvertes dans l'industrie alimentaire, principalement les abattoirs, les produits \u00e0 base de viande, les produits \u00e0 base de poisson et les aliments transform\u00e9s en g\u00e9n\u00e9ral. Concentration 3 %, temps de contact 15 minutes, 40 \u00baC.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-39b56b8e\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-39b56b8e\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-de2b8273\" class=\"vce-col vce-col--md-18p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-de2b8273\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-de2b8273\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-d24ee02c\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-d24ee02c\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 700px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 100%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"supervix A\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A-700x700.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A-320x320.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A-700x700.jpg 700w\" alt=\"supervix A\" width=\"700\" height=\"700\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/supervix-A.jpg\" data-attachment-id=\"48349\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div id=\"el-afa95772\" class=\"vce-col vce-col--md-82p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-afa95772\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-afa95772\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-3667d660\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-3667d660\">\r\n\r\n<strong>SUPERVIX A<\/strong> - D\u00e9tergent d\u00e9graissant alcalin tr\u00e8s efficace, largement utilis\u00e9 pour le nettoyage des surfaces ouvertes dans l'industrie alimentaire, dans tout le secteur des aliments transform\u00e9s. Concentration 3\u00a0%, temps de contact 15 minutes, 40\u00a0\u00baC.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-d2d6723d\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-d2d6723d\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-4d4c7aeb\" class=\"vce-col vce-col--md-18p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-4d4c7aeb\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-4d4c7aeb\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-1733f04d\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-1733f04d\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 700px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 100%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"Encivix 30\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30-700x700.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30-320x320.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30-700x700.jpg 700w\" alt=\"Encivix 30\" width=\"700\" height=\"700\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Encivix-30.jpg\" data-attachment-id=\"48319\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div id=\"el-f3bd1e3e\" class=\"vce-col vce-col--md-82p vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-f3bd1e3e\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-f3bd1e3e\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-53233151\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-53233151\">\r\n\r\n<strong>ENZIVIX 30<\/strong> - D\u00e9tergent enzymatique recommand\u00e9 pour les traitements pr\u00e9ventifs et curatifs dans la lutte contre la formation de biofilms sur les surfaces dans tous les types d'industries alimentaires. Concentration 3\u00a0%, temps de contact 15 minutes, 40\u00a0\u00baC.\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-badc1f1e\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-badc1f1e\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-5c91711c\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-5c91711c\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-5c91711c\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-80e1aef1\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-80e1aef1\">\r\n\r\nL'aspect final des plaques apr\u00e8s l'application des diff\u00e9rents protocoles de nettoyage est illustr\u00e9 ci-dessous\u00a0:\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48440 size-medium aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Levaluation-qualitative-et-quantitative-de-la-capacite-delimination-de-la-matrice-dallergenes-540x600.png\" alt=\"L'\u00e9valuation qualitative et quantitative de la capacit\u00e9 d'\u00e9limination de la matrice d'allerg\u00e8nes\" width=\"540\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Levaluation-qualitative-et-quantitative-de-la-capacite-delimination-de-la-matrice-dallergenes-540x600.png 540w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Levaluation-qualitative-et-quantitative-de-la-capacite-delimination-de-la-matrice-dallergenes-320x356.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Levaluation-qualitative-et-quantitative-de-la-capacite-delimination-de-la-matrice-dallergenes-480x533.png 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Levaluation-qualitative-et-quantitative-de-la-capacite-delimination-de-la-matrice-dallergenes.png 630w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/>\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-63215e6d\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-63215e6d\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-b820b119\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-b820b119\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-b820b119\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-center\">\r\n<div id=\"el-dd6a95f1\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-dd6a95f1\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 600px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 49.8333%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"Une image d'une plaque souill\u00e9e non trait\u00e9e (contr\u00f4le positif) et d'une plaque non souill\u00e9e (contr\u00f4le n\u00e9gatif) est \u00e9galement incluse.\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Une-image-dune-plaque-souillee-non-traitee-controle-positif-et-dune-plaque-non-souillee-controle-negatif-est-egalement-incluse-600x300.png\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Une-image-dune-plaque-souillee-non-traitee-controle-positif-et-dune-plaque-non-souillee-controle-negatif-est-egalement-incluse-600x300.png 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Une-image-dune-plaque-souillee-non-traitee-controle-positif-et-dune-plaque-non-souillee-controle-negatif-est-egalement-incluse-320x160.png 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Une-image-dune-plaque-souillee-non-traitee-controle-positif-et-dune-plaque-non-souillee-controle-negatif-est-egalement-incluse-480x240.png 480w\" alt=\"Une image d'une plaque souill\u00e9e non trait\u00e9e (contr\u00f4le positif) et d'une plaque non souill\u00e9e (contr\u00f4le n\u00e9gatif) est \u00e9galement incluse.\" width=\"600\" height=\"299\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Une-image-dune-plaque-souillee-non-traitee-controle-positif-et-dune-plaque-non-souillee-controle-negatif-est-egalement-incluse.png\" data-attachment-id=\"48445\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-cdaa8a27\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-cdaa8a27\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-8c4af51c\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-8c4af51c\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-8c4af51c\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-cad35dbb\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-cad35dbb\">\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Image des plaques apr\u00e8s traitement avec VIXCLOR, SUPERVIX A et ENZIVIX 30 et rin\u00e7age ult\u00e9rieur avec de l'eau d\u00e9calcifi\u00e9e. Une image d'une plaque souill\u00e9e non trait\u00e9e (contr\u00f4le positif) et d'une plaque non souill\u00e9e (contr\u00f4le n\u00e9gatif) est \u00e9galement incluse.<\/em><\/p>\r\nL'\u00e9valuation qualitative et quantitative de la capacit\u00e9 d'\u00e9limination de la matrice d'allerg\u00e8nes des diff\u00e9rents protocoles de nettoyage a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l'aide des m\u00e9thodes suivantes\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><u>\u00c9valuation quantitative par dosage des r\u00e9sidus prot\u00e9iques par fluorescence OPA (o-Phthalald\u00e9hyde)<\/u> qui permet, \u00e0 partir d'une quantit\u00e9 connue de r\u00e9sidus et en contrastant les r\u00e9sultats avec les contr\u00f4les n\u00e9gatifs et positifs, d'obtenir des r\u00e9sultats quantifiables de l'\u00e9limination des prot\u00e9ines.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<ul>\r\n \t<li><u>\u00c9valuation semi-quantitative \u00e0 l'aide de kits Elisa et de flux lat\u00e9ral<\/u>. La m\u00e9thode permet de d\u00e9terminer la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus d'allerg\u00e8nes \u00e0 la surface des plaques trait\u00e9es. Sa sp\u00e9cificit\u00e9 et sa sensibilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es nous permettent de d\u00e9terminer l'efficacit\u00e9 de la proc\u00e9dure de nettoyage dans l'\u00e9limination des allerg\u00e8nes des surfaces trait\u00e9es.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<ul>\r\n \t<li><u>\u00c9valuation qualitative par analyse de surface par microscopie \u00e0 fluorescence<\/u>. Ce test permet d'obtenir une image \u00e0 fort contraste qui permet de d\u00e9tecter la pr\u00e9sence de mati\u00e8re organique (matrice de d\u00e9chets alimentaires) sur les surfaces test\u00e9es.<strong><u>\u00a0<\/u><\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2><strong>R\u00e9sultats<\/strong><\/h2>\r\nLes r\u00e9sultats obtenus avec chacune des m\u00e9thodes de d\u00e9termination de la capacit\u00e9 d'\u00e9limination de la matrice d'allerg\u00e8nes sont d\u00e9crits ci-dessous\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><u>Titrage quantitatif par d\u00e9termination des r\u00e9sidus prot\u00e9iques par OPA (o-Phthalald\u00e9hyde).<\/u> Les r\u00e9sultats obtenus ne montrent pas de diff\u00e9rences statistiquement significatives dans la pr\u00e9sence de prot\u00e9ines entre le contr\u00f4le n\u00e9gatif et les plaques trait\u00e9es avec les trois proc\u00e9dures de nettoyage, ce qui indique que les protocoles de nettoyage ont \u00e9limin\u00e9 de mani\u00e8re satisfaisante la matrice de r\u00e9sidus.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-48451\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/esultats-de-lexamen-visuel-et-de-la-determination-de-residus-de-proteines-par-lOPA.jpg\" alt=\"\u00e9sultats de l'examen visuel et de la d\u00e9termination de r\u00e9sidus de prot\u00e9ines par l'OPA\" width=\"400\" height=\"288\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/esultats-de-lexamen-visuel-et-de-la-determination-de-residus-de-proteines-par-lOPA.jpg 502w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/esultats-de-lexamen-visuel-et-de-la-determination-de-residus-de-proteines-par-lOPA-320x230.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/esultats-de-lexamen-visuel-et-de-la-determination-de-residus-de-proteines-par-lOPA-480x345.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>R\u00e9sultats de l'examen visuel et de la d\u00e9termination <\/em><em>de r\u00e9sidus de prot\u00e9ines par l'OPA<\/em><\/p>\r\n\r\n<ul>\r\n \t<li><u>\u00c9valuation semi-quantitative \u00e0 l'aide de kits Elisa et de flux lat\u00e9ral.<\/u> Les r\u00e9sultats obtenus sont satisfaisants pour le lait, l'arachide et l'\u0153uf, et aucun allerg\u00e8ne n'a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9 sur les plaques apr\u00e8s la proc\u00e9dure de nettoyage. Le gluten s'av\u00e8re \u00eatre l'allerg\u00e8ne le plus difficile \u00e0 \u00e9liminer, les meilleurs r\u00e9sultats \u00e9tant obtenus avec le produit alcalin-chlor\u00e9 VIXCLOR.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48456 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultats-de-la-determination-des-4-allergenes-a-laide-de-kits-Elisa-et-de-flux-lateral.jpg\" alt=\"R\u00e9sultats de la d\u00e9termination des 4 allerg\u00e8nes \u00e0 l\u2019aide de kits Elisa et de flux lat\u00e9ral\" width=\"400\" height=\"249\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultats-de-la-determination-des-4-allergenes-a-laide-de-kits-Elisa-et-de-flux-lateral.jpg 531w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultats-de-la-determination-des-4-allergenes-a-laide-de-kits-Elisa-et-de-flux-lateral-320x199.jpg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Resultats-de-la-determination-des-4-allergenes-a-laide-de-kits-Elisa-et-de-flux-lateral-480x298.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/>\u00a0<\/em>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>R\u00e9sultats de la d\u00e9termination des 4 allerg\u00e8nes <\/em><em>\u00e0 l\u2019aide de kits Elisa et de flux lat\u00e9ral <\/em><\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><em>- non d\u00e9tect\u00e9 (&lt;limite de d\u00e9tection) \/ + d\u00e9tect\u00e9 (&gt;limite de d\u00e9tection)<\/em><\/p>\r\nPour le gluten, \u00e9tant donn\u00e9 qu'il s'agit du seul allerg\u00e8ne avec une limite sp\u00e9cifique r\u00e9glement\u00e9e au niveau europ\u00e9en (20\u00a0mg\/kg dans les aliments, selon <em>R\u00e8glement UE 828\/2014<\/em>) et compte tenu des faibles limites de d\u00e9tection du kit utilis\u00e9, m\u00eame si un r\u00e9sultat de surface positif est obtenu, ce niveau peut ne pas \u00eatre critique et permettre tout de m\u00eame de garantir les limites \u00e9tablies par la r\u00e9glementation.\r\n\r\nLes kits de mesure des allerg\u00e8nes ont une sensibilit\u00e9, une simplicit\u00e9 et une sp\u00e9cificit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es et sont donc tr\u00e8s utiles pour valider et v\u00e9rifier sur place l'efficacit\u00e9 des protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection contre les allerg\u00e8nes.\r\n<p style=\"text-align: center;\"><u>\u00c9valuation qualitative par analyse de surface au moyen de la microscopie \u00e0 fluorescence.<\/u> Les images montrent qu'apr\u00e8s le traitement de nettoyage, aucune trace de la matrice de r\u00e9sidus ne subsiste.<\/p>\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48461 size-medium aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Evaluation-qualitative-par-analyse-de-surface-au-moyen-de-la-microscopie-a-fluorescence-525x600.jpg\" alt=\"\u00c9valuation qualitative par analyse de surface au moyen de la microscopie \u00e0 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Des plaques souill\u00e9es non trait\u00e9es (contr\u00f4le positif) et des plaques non souill\u00e9es (contr\u00f4le n\u00e9gatif) sont \u00e9galement incluses.<\/em><\/p>\r\n\r\n<h2>L\u2019importance de l\u2019\u00e9limination des allerg\u00e8nes dans l\u2019industrie alimentaire<\/h2>\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-48471 size-full\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire.jpeg\" alt=\"importance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire\" width=\"5824\" height=\"2733\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire.jpeg 5824w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-600x282.jpeg 600w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-1200x563.jpeg 1200w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-1536x721.jpeg 1536w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-2048x961.jpeg 2048w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-840x394.jpeg 840w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-320x150.jpeg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-480x225.jpeg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-800x375.jpeg 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Limportance-de-lelimination-des-allergenes-dans-lindustrie-alimentaire-1200x563@2x.jpeg 2400w\" sizes=\"auto, (max-width: 5824px) 100vw, 5824px\" \/>\r\n\r\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, l'augmentation significative des allergies alimentaires a conduit \u00e0 l'\u00e9laboration d'un cadre r\u00e9glementaire rigoureux pour contr\u00f4ler et signaler la pr\u00e9sence de composants potentiellement allerg\u00e8nes dans les aliments, am\u00e9liorant ainsi la protection des consommateurs.\r\n\r\n<strong>L'utilisation de produits de nettoyage \u00e0 l'efficacit\u00e9 prouv\u00e9e dans l'\u00e9limination des allerg\u00e8nes est un pilier fondamental du plan de contr\u00f4le des allerg\u00e8nes \u00e0 mettre en \u0153uvre dans le cadre du syst\u00e8me APPCC d'une industrie alimentaire.<\/strong>\r\n\r\nL'\u00e9tude a valid\u00e9, par la d\u00e9termination qualitative et quantitative de la pr\u00e9sence d'allerg\u00e8nes r\u00e9alis\u00e9e avec 3 m\u00e9thodes analytiques diff\u00e9rentes, la capacit\u00e9 des produits d\u00e9tergents s\u00e9lectionn\u00e9s (VIXCLOR, SUPERVIX A et ENZIVIX 30) \u00e0 \u00e9liminer une matrice de r\u00e9sidus alimentaires compos\u00e9e de 4 des 14 allerg\u00e8nes alimentaires r\u00e9glement\u00e9s par le <em>R\u00e8glement UE 1169\/2011.<\/em>\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pr\u00e9valence des allergies, y compris des allergies alimentaires, a consid\u00e9rablement augment\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Selon des \u00e9tudes men\u00e9es par la Soci\u00e9t\u00e9 espagnole d&rsquo;allergologie et d&rsquo;immunologie clinique (SEAIC), les consultations m\u00e9dicales pour allergies alimentaires repr\u00e9sentaient 3,6\u00a0% en 1992 contre 11,4\u00a0% en 2015. 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