{"id":48007,"date":"2024-10-07T15:55:01","date_gmt":"2024-10-07T13:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/limpieza-y-desinfeccion-de-instalaciones-de-ordeno\/"},"modified":"2025-11-10T09:55:50","modified_gmt":"2025-11-10T08:55:50","slug":"nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/fr\/nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite\/","title":{"rendered":"Nettoyage et d\u00e9sinfection des installations de traite"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"vce-row-container\" data-vce-boxed-width=\"true\">\r\n<div id=\"el-03366635\" class=\"vce-row vce-row--col-gap-30 vce-row-equal-height vce-row-content--top\" data-vce-do-apply=\"all el-03366635\">\r\n<div class=\"vce-row-content\" data-vce-element-content=\"true\">\r\n\r\n\r\n<div id=\"el-96d7da60\" class=\"vce-col vce-col--md-auto vce-col--xs-1 vce-col--xs-last vce-col--xs-first vce-col--sm-last vce-col--sm-first vce-col--md-last vce-col--lg-last vce-col--xl-last vce-col--md-first vce-col--lg-first vce-col--xl-first\">\r\n<div class=\"vce-col-inner\" data-vce-do-apply=\"border margin background el-96d7da60\">\r\n<div class=\"vce-col-content\" data-vce-element-content=\"true\" data-vce-do-apply=\"padding el-96d7da60\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"vce-single-image-container vce-single-image--align-left\">\r\n<div id=\"el-76d84ef7\" class=\"vce vce-single-image-wrapper\" data-vce-do-apply=\"all el-76d84ef7\">\r\n<figure>\r\n<div class=\"vce-single-image-figure-inner\" style=\"width: 1200px;\">\r\n<div class=\"vce-single-image-inner vce-single-image--absolute\" style=\"width: 100%; padding-bottom: 56.25%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vce-single-image\" title=\"Nettoyage et d\u00e9sinfection des installations de traite\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite-1200x675.jpeg\" srcset=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite-1200x675.jpeg 1200w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite-320x180.jpeg 320w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite-480x270.jpeg 480w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite-800x450.jpeg 800w, https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite-2400x1350.jpeg 2x\" alt=\"Nettoyage et d\u00e9sinfection des installations de traite\" width=\"1200\" height=\"675\" data-img-src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/Nettoyage-et-desinfection-des-installations-de-traite.jpeg\" data-attachment-id=\"48015\" \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<figcaption hidden=\"\"><\/figcaption><\/figure>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"vce-text-block\">\r\n<div id=\"el-635cd84b\" class=\"vce-text-block-wrapper vce\" data-vce-do-apply=\"all el-635cd84b\">\r\n\r\nDans les exploitations laiti\u00e8res, le <strong>nettoyage et la d\u00e9sinfection du mat\u00e9riel de traite et des circuits de traite<\/strong> sont essentiels pour garantir la sant\u00e9 des animaux, la qualit\u00e9 du lait, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des consommateurs ainsi que l'efficacit\u00e9 et la rentabilit\u00e9 des exploitations. La mise en \u0153uvre et la maintenance de <strong>proc\u00e9dures d'hygi\u00e8ne<\/strong> rigoureuses <strong>dans les installations de traite<\/strong> permettent non seulement de respecter les r\u00e9glementations strictes en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne de la production laiti\u00e8re, mais contribuent \u00e9galement au succ\u00e8s et \u00e0 la durabilit\u00e9 de l'entreprise.\r\n<h2><strong>Types de d\u00e9chets dans les installations de traite<\/strong><\/h2>\r\nIl est essentiel de conna\u00eetre les caract\u00e9ristiques de la salet\u00e9 accumul\u00e9e sur les \u00e9quipements de traite pour comprendre les exigences li\u00e9es \u00e0 la conception de <strong>protocoles de nettoyage<\/strong> appropri\u00e9s. Deux principaux types de <strong>salet\u00e9s<\/strong> s'accumulent dans les \u00e9quipements de traite\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>R\u00e9sidus organiques<\/strong>: ils sont principalement compos\u00e9s de graisses, de prot\u00e9ines et de sucres provenant du lait. Il est important d'\u00e9liminer cette salet\u00e9 des surfaces d\u00e8s que possible apr\u00e8s la traite car, avec le temps, elle s\u00e8che et durcit pour former des d\u00e9p\u00f4ts difficiles \u00e0 \u00e9liminer.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>R\u00e9sidus inorganiques\u00a0:<\/strong> il s'agit de min\u00e9raux (g\u00e9n\u00e9ralement du calcium, du magn\u00e9sium et du fer) pr\u00e9sents dans le lait ou l'eau, qui pr\u00e9cipitent dans des conditions alcalines ou sous l'effet de la chaleur.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nL'accumulation de ces deux types de r\u00e9sidus entra\u00eene la formation d'une pellicule blanche et crayeuse appel\u00e9e <strong>pierre de lait<\/strong>, qui offre des surfaces propices \u00e0 la croissance bact\u00e9rienne. La pierre de lait, g\u00e9n\u00e9r\u00e9e lorsque le lait est chauff\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 60\u00a0\u00b0C puis refroidi, se compose principalement de d\u00e9p\u00f4ts de phosphate de calcium et de magn\u00e9sium et de prot\u00e9ines.\r\n\r\nLa pierre \u00e0 lait peut causer des probl\u00e8mes tels que l'obstruction des circuits de canalisation, la r\u00e9duction de l'efficacit\u00e9 de l'\u00e9quipement de traite et la prolif\u00e9ration de micro-organismes. Par cons\u00e9quent, la conception et la mise en \u0153uvre de proc\u00e9dures de nettoyage et de d\u00e9sinfection ad\u00e9quates sont essentielles pour minimiser les effets n\u00e9gatifs de la formation de pierre de lait.\r\n<h2><strong>Produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection<\/strong><\/h2>\r\nPlusieurs types de produits sont utilis\u00e9s pour le nettoyage et la d\u00e9sinfection des installations de traite\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>D\u00e9tergents alcalins\u00a0:<\/strong> dissolvent les d\u00e9p\u00f4ts \u00e0 base organique (graisses, prot\u00e9ines et hydrates de carbone dans le lait). En outre, ils ramollissent et mettent en suspension d'autres d\u00e9chets, ce qui facilite leur \u00e9limination gr\u00e2ce \u00e0 l'action m\u00e9canique fournie par les turbulences de la recirculation.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLes produits alcalins sont sensibles \u00e0 la duret\u00e9 de l'eau utilis\u00e9e dans le processus de nettoyage, il est donc n\u00e9cessaire de s\u00e9lectionner un produit ayant la capacit\u00e9 de complexation appropri\u00e9e et\/ou d'ajuster son dosage aux niveaux de duret\u00e9 pr\u00e9sents. Un dosage correct permet d'\u00e9viter la formation de pierre de lait.\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>D\u00e9tergents alcalins chlor\u00e9s\u00a0:<\/strong> il s'agit de d\u00e9tergents alcalins contenant du chlore, qui conf\u00e8re un caract\u00e8re d\u00e9sinfectant et am\u00e9liore l'\u00e9limination des r\u00e9sidus de prot\u00e9ines, ce qui permet un nettoyage alcalin et une d\u00e9sinfection en une seule \u00e9tape.<\/li>\r\n \t<li><strong>D\u00e9tergents acides (d\u00e9tartrants)\u00a0:<\/strong> d\u00e9tergents \u00e0 base d'acides organiques ou inorganiques ou d'une combinaison des deux. Son action principale est d'\u00e9liminer les d\u00e9p\u00f4ts min\u00e9raux accumul\u00e9s et notamment la pierre de lait.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nIl existe des produits acides qui contiennent des composants ayant des propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9sinfectantes, ce qui permet d'effectuer un nettoyage acide (d\u00e9tartrage) et une d\u00e9sinfection en une seule \u00e9tape.\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>D\u00e9sinfectants\u00a0:<\/strong> ils sont utilis\u00e9s apr\u00e8s une phase de lavage acide ou alcalin, dans le but de laisser l'installation avec les niveaux d'hygi\u00e8ne appropri\u00e9s pour l'op\u00e9ration de traite suivante. Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s dans des installations pr\u00e9lav\u00e9es en tant qu'\u00e9tape individuelle avant la traite. Les produits d\u00e9sinfectants les plus couramment utilis\u00e9s sont \u00e0 base d'acide perac\u00e9tique, un ingr\u00e9dient actif biocide tr\u00e8s performant avec un large spectre d\u00e9sinfectant \u00e0 faible dose.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLes produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection doivent \u00eatre utilis\u00e9s conform\u00e9ment aux instructions du fabricant, en adaptant la concentration du produit, la temp\u00e9rature de la solution de nettoyage et le temps de contact entre la solution et la surface \u00e0 nettoyer en fonction des besoins de chaque installation.\r\n<h2><strong>\u00c9quipement de nettoyage cip<\/strong><\/h2>\r\nLes op\u00e9rations de nettoyage doivent \u00eatre effectu\u00e9es selon une proc\u00e9dure soigneusement con\u00e7ue pour atteindre le degr\u00e9 de propret\u00e9 requis, en veillant \u00e0 ce que la s\u00e9quence soit exactement la m\u00eame \u00e0 chaque fois.\r\n\r\nLes syst\u00e8mes de nettoyage d\u2019\u00e9quipements de traite in situ (CIP - \u00ab\u00a0Cleaning In Place\u00a0\u00bb) permettent aux solutions de produits de nettoyage et \u00e0 l'eau de rin\u00e7age de circuler dans les circuits et les \u00e9quipements sans qu'il soit n\u00e9cessaire de d\u00e9monter les composants de l'usine, ce qui permet une automatisation compl\u00e8te du processus de nettoyage, avec un ajustement et un contr\u00f4le corrects de la temp\u00e9rature de l'eau, du dosage des produits de nettoyage et des dur\u00e9es de circulation.\r\n\r\nEn outre, le r\u00e9glage correct du d\u00e9bit de la solution de nettoyage, de sa vitesse de recirculation et de l'injection d'air permet d'obtenir un flux turbulent qui g\u00e9n\u00e8re un effet m\u00e9canique de r\u00e9curage de la salet\u00e9 pr\u00e9sente sur les surfaces internes de l'\u00e9quipement.\r\n<h2><strong>Proc\u00e9dures de nettoyage et de d\u00e9sinfection des installations de traite<\/strong><\/h2>\r\nUn cycle de nettoyage CIP comprend plusieurs \u00e9tapes. La combinaison correcte des \u00e9tapes de nettoyage alcalin, de nettoyage acide, de d\u00e9sinfection et de rin\u00e7age permet un nettoyage et une d\u00e9sinfection optimaux des installations, garantissant ainsi des conditions d'hygi\u00e8ne optimales.\r\n<h3><strong><u>Pr\u00e9-rin\u00e7age<\/u><\/strong><\/h3>\r\nIl doit toujours \u00eatre effectu\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s la traite, afin d'\u00e9viter que les solides du lait ne s\u00e8chent et ne collent aux surfaces internes de l'\u00e9quipement, ce qui rendrait l'enl\u00e8vement difficile.\r\n\r\nL'utilisation d'une eau l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de permet d'\u00e9liminer plus facilement la graisse de lait restante. Le rin\u00e7age \u00e0 l'eau ti\u00e8de permet aux r\u00e9sidus de lait de rester solubles, ce qui facilite leur \u00e9limination. En outre, il emp\u00eache le tuyau de se refroidir, ce qui l'emp\u00eache d'absorber la chaleur de la solution d\u00e9tergente lors de la phase de nettoyage suivante.\r\n\r\nL'utilisation d'une eau trop chaude ou trop froide peut faire coller le lait aux surfaces internes de l'\u00e9quipement de traite\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li>L'eau trop chaude (&gt; 55\u00a0\u00b0C) entra\u00eene la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines et la formation d'un film collant sur les surfaces.<\/li>\r\n \t<li>L'eau trop froide (&lt; 35\u00a0\u00b0C) entra\u00eene la solidification des graisses et la formation d'un film gras sur les surfaces, ce qui les rend difficiles \u00e0 \u00e9liminer.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLa phase de rin\u00e7age initiale doit durer suffisamment longtemps pour que l'eau sortant du syst\u00e8me soit claire, car le lait restant augmenterait la consommation de d\u00e9tergent.\r\n\r\nUn bon rin\u00e7age initial permet d\u2019\u00e9liminer plus de 90\u00a0% des r\u00e9sidus de lait.\r\n<h3><strong><u>Lavage alcalin \/ alcalin-chlor\u00e9<\/u><\/strong><\/h3>\r\nSon objectif principal est d'\u00e9liminer les salet\u00e9s organiques d'origine grasse et prot\u00e9ique du lait. Pour garantir des r\u00e9sultats satisfaisants lors de la phase de nettoyage alcalin, les quatre variables suivantes doivent \u00eatre prises en compte\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Concentration de d\u00e9tergent<\/strong>: Un d\u00e9tergent doit r\u00e9duire la tension superficielle de la solution de nettoyage et \u00eatre capable de disperser la salet\u00e9 et les particules en suspension pour \u00e9viter la floculation. La concentration du d\u00e9tergent doit \u00eatre ajust\u00e9e en fonction du type d'installation, en tenant compte du fait que, pendant la phase de nettoyage, la solution est dilu\u00e9e avec l'eau de rin\u00e7age, avec les r\u00e9sidus de lait et qu'une certaine neutralisation se produit \u00e9galement. Il est donc n\u00e9cessaire de doser le d\u00e9tergent conform\u00e9ment aux instructions du fabricant et de v\u00e9rifier que la concentration est suffisante tout au long de la phase de nettoyage.<\/li>\r\n \t<li>La solution de nettoyage doit commencer sa circulation \u00e0 une <strong>temp\u00e9rature<\/strong> comprise entre 60 et 80\u00a0\u00baC et il est important qu'elle ne descende pas en dessous de 40-45\u00a0\u00baC \u00e0 la fin de la phase afin de garantir l'efficacit\u00e9 du processus et d'\u00e9viter que les solides du lait ne se red\u00e9posent sur les surfaces.<\/li>\r\n \t<li>Dans les syst\u00e8mes CIP, l'<strong>effet m\u00e9canique<\/strong> est assur\u00e9 par la recirculation de la solution de nettoyage qui, combin\u00e9e \u00e0 l'air, provoque un flux turbulent. Les pompes du syst\u00e8me de NEP doivent \u00eatre dimensionn\u00e9es pour obtenir des vitesses permettant de g\u00e9n\u00e9rer un flux turbulent, en veillant \u00e0 cr\u00e9er un effet m\u00e9canique qui entre en contact avec toutes les surfaces de la tuyauterie.<\/li>\r\n \t<li><strong>Dur\u00e9e du nettoyage\u00a0:<\/strong> elle doit \u00eatre soigneusement calcul\u00e9e pour obtenir un effet de nettoyage optimal. Normalement, le cycle de lavage devrait durer entre 8 et 10 minutes, en fonction de la taille et du type d'installation. Le d\u00e9tergent doit circuler suffisamment longtemps pour dissoudre la salet\u00e9, mais sans exag\u00e9rer pour \u00e9viter que l'eau ne devienne trop froide.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<em>\u00ab\u00a0Il est important de contr\u00f4ler et d'ajuster les variables du processus de nettoyage pendant les diff\u00e9rentes saisons de l'ann\u00e9e (en particulier l'\u00e9t\u00e9 et l'hiver), car la temp\u00e9rature ambiante peut affecter les conditions optimales du processus.\u00a0\u00bb<\/em>\r\n\r\nDans pratiquement tous les syst\u00e8mes de nettoyage actuellement utilis\u00e9s, le programme de nettoyage ne comporte que trois phases, r\u00e9unissant le nettoyage et la d\u00e9sinfection en une seule \u00e9tape, gr\u00e2ce \u00e0 l'utilisation de d\u00e9tergents-d\u00e9sinfectants chlor\u00e9s alcalins.\r\n<h3><strong><u>Nettoyage \u00e0 l'acide<\/u><\/strong><\/h3>\r\nEn fonction de la duret\u00e9 de l'eau et du nombre de traites par jour, un nettoyage acide est altern\u00e9 avec un nettoyage alcalin. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, en cas d'eau dure, deux nettoyages alcalins sont effectu\u00e9s pour chaque nettoyage acide, et en cas d'eau douce, 1 \u00e0 3 nettoyages acides sont effectu\u00e9s par semaine.\r\n\r\nPour obtenir des r\u00e9sultats satisfaisants lors de la phase de nettoyage acide, il faut \u00e9galement tenir compte des 4 variables indiqu\u00e9es lors de la phase de nettoyage alcalin.\r\n<h3><strong><u>Rin\u00e7age final <\/u><\/strong><\/h3>\r\nApr\u00e8s la phase de nettoyage, les surfaces doivent \u00eatre rinc\u00e9es \u00e0 l'eau potable pendant une dur\u00e9e suffisante pour \u00e9liminer toute trace de la solution de nettoyage. Un bon rin\u00e7age final est essentiel pour s'assurer qu'il ne reste aucun r\u00e9sidu chimique susceptible de contaminer le lait ou d'attaquer les surfaces m\u00e9talliques, laissant les installations de traite correctement pr\u00e9par\u00e9es pour la prochaine utilisation.\r\n\r\nEnfin, toutes les parties du syst\u00e8me doivent \u00eatre compl\u00e8tement vid\u00e9es apr\u00e8s le rin\u00e7age.\r\n<h2><strong>V\u00e9rification de la propret\u00e9<\/strong><\/h2>\r\nLa v\u00e9rification de l'efficacit\u00e9 de l'ensemble du processus doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un \u00e9l\u00e9ment essentiel des op\u00e9rations de nettoyage.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>L'une des formes de v\u00e9rification est l'inspection visuelle, mais comme les lignes de production sont rarement accessibles pour une inspection visuelle, celle-ci est remplac\u00e9e par des <strong>tests microbiologiques<\/strong> ax\u00e9s sur plusieurs points critiques de la ligne, apr\u00e8s l'ach\u00e8vement du programme CIP.\r\n\r\nIl est \u00e9galement important de rappeler que la <strong>maintenance et l\u2019\u00e9talonnage corrects de l\u2019\u00e9quipement de traite <\/strong>\u00a0sont essentiels.\r\n<h2><strong>Conclusions<\/strong><\/h2>\r\nLa conception et la mise en \u0153uvre de protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection des installations de traite sont essentielles pour garantir la sant\u00e9 des vaches, la qualit\u00e9 du lait, la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs et la rentabilit\u00e9 des exploitations laiti\u00e8res.\r\n\r\nLes syst\u00e8mes de nettoyage et de d\u00e9sinfection CIP garantissent une standardisation maximale des processus, ce qui permet aux producteurs laitiers de gagner du temps, contribuant ainsi au succ\u00e8s et \u00e0 la durabilit\u00e9 de l'entreprise.\r\n\r\nPROQUIMIA, avec plus de 50 ans d'exp\u00e9rience dans le secteur de l'hygi\u00e8ne, fournit une assistance technique pour la conception et la mise en \u0153uvre des <strong>protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection des installations de traite<\/strong>, en conseillant sur le processus de s\u00e9lection des produits d\u00e9tergents et d\u00e9sinfectants les plus adapt\u00e9s \u00e0 chaque installation et en formant le personnel \u00e0 leur utilisation correcte.\r\n\r\nLa gamme de produits PROQUIMIA pour les processus de nettoyage et de d\u00e9sinfection des installations de traite comprend les produits suivants\u00a0:\r\n<h2><strong>R\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/h2>\r\n<ul>\r\n \t<li>Nettoyage et assainissement du mat\u00e9riel et des r\u00e9cipients laitiers [Internet]. Neologic Engineers. [cit\u00e9 le 10 avril 2024]. Disponible sur\u00a0:<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<a href=\"https:\/\/www.neologicengineers.com\/blogs\/how-to-clean-dairy-equipment.php\">https:\/\/www.neologicengineers.com\/blogs\/how-to-clean-dairy-equipment.php<\/a>\r\n<ul>\r\n \t<li>Nettoyage et d\u00e9sinfection du mat\u00e9riel de traite [Internet]. Thedairysite.com. [cit\u00e9 le 10 avril 2024]. Disponible sur\u00a0:<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<a href=\"https:\/\/www.thedairysite.com\/articles\/686\/cleaning-and-sanitizing-milking-equipment\">https:\/\/www.thedairysite.com\/articles\/686\/cleaning-and-sanitizing-milking-equipment<\/a>\r\n<ul>\r\n \t<li>Nettoyage du mat\u00e9riel laitier [Internet]. Manuel d\u2019utilisation de production des produits laitiers. 2015 [cit\u00e9 le 3 avril 2024]. Disponible sur\u00a0:<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<a href=\"https:\/\/dairyprocessinghandbook.tetrapak.com\/chapter\/cleaning-dairy-equipment\">https:\/\/dairyprocessinghandbook.tetrapak.com\/chapter\/cleaning-dairy-equipment<\/a>\r\n<ul>\r\n \t<li>Heguy J. Comment nettoyer correctement les \u00e9quipements de traite [Internet]. Ag Proud. 2011 [cit\u00e9 le 10 avril 2024]. Disponible sur\u00a0:<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<a href=\"https:\/\/www.agproud.com\/articles\/20344-how-to-properly-clean-milking-equipment\">https:\/\/www.agproud.com\/articles\/20344-how-to-properly-clean-milking-equipment<\/a>\r\n<ul>\r\n \t<li>Nettoyage et d\u00e9sinfection de l\u2019\u00e9quipement de traite. Identification des probl\u00e8mes de nettoyage (2\u00e8me partie) [Internet]. Revistafrisona.com. [cit\u00e9 le 5 avril 2024]. 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