{"id":44543,"date":"2023-08-02T13:47:28","date_gmt":"2023-08-02T11:47:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/resistencia-microbiana-y-rotacion-de-desinfectantes\/"},"modified":"2025-09-25T10:48:43","modified_gmt":"2025-09-25T08:48:43","slug":"resistance-microbienne-rotation-desinfectants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/fr\/resistance-microbienne-rotation-desinfectants\/","title":{"rendered":"R\u00e9sistance microbienne et rotation des d\u00e9sinfectants"},"content":{"rendered":"

Bien que l'industrie alimentaire dispose aujourd'hui de nombreux outils pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 des produits, des \u00e9pid\u00e9mies d'origine alimentaire restent toujours une r\u00e9alit\u00e9 dans le monde entier, entra\u00eenant des co\u00fbts de sant\u00e9 \u00e9lev\u00e9s, des rappels de produits et une perte de confiance des consommateurs dans les marques.<\/p>

Lorsque cela se produit, il est essentiel de proc\u00e9der \u00e0 un examen d\u00e9taill\u00e9 du syst\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 et de qualit\u00e9 des aliments et des protocoles appliqu\u00e9s tout au long de la cha\u00eene d'approvisionnement, afin de rem\u00e9dier aux \u00e9ventuelles lacunes qui ont pu conduire \u00e0 la persistance des micro-organismes ind\u00e9sirables.<\/p>

La d\u00e9finition et la mise en \u0153uvre correctes d'un plan de nettoyage et de d\u00e9sinfection<\/strong> (L&D) des installations, \u00e9quipements et ustensiles utilis\u00e9s pour la transformation des aliments est l'un des outils les plus efficaces pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, la protection maximale des consommateurs contre les risques de toxicose d'origine alimentaire et, en m\u00eame temps, pour garantir la dur\u00e9e de conservation maximale des aliments.<\/p>

Dans le cadre du plan L&D, la phase de d\u00e9sinfection des surfaces en contact avec les aliments est l'un des points les plus importants pour minimiser le risque de contamination et garantir ainsi que les aliments transform\u00e9s ne contiennent pas de micro-organismes \u00e0 l'origine d'\u00e9ventuelles toxi-infections.<\/p>

Quelles peuvent \u00eatre les causes d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9sinfection inefficace ?<\/h2>

Plusieurs raisons peuvent expliquer l'inefficacit\u00e9 d'un proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9sinfection :<\/p>

  • Phase de nettoyage inad\u00e9quate<\/strong> : absence de protocoles standardis\u00e9s, pr\u00e9sence de mati\u00e8res organiques susceptibles d'interagir avec le d\u00e9sinfectant et d'en r\u00e9duire l'efficacit\u00e9, etc.<\/li>
  • Mauvaise conception hygi\u00e9nique<\/strong> des \u00e9quipements : zones inaccessibles, pr\u00e9sence de fissures plus grandes que les gouttelettes de d\u00e9sinfectant emp\u00eachant le d\u00e9sinfectant d'entrer en contact avec les micro-organismes, etc.<\/li>
  • Mauvaise application du d\u00e9sinfectant<\/strong> : choix inad\u00e9quat du d\u00e9sinfectant, non-respect des instructions du fabricant (concentration, temp\u00e9rature et temps de contact), application incorrecte (ne couvrant pas toutes les surfaces), etc.<\/li>
  • Pr\u00e9sence de biofilms<\/strong> : les biofilms prot\u00e8gent les micro-organismes de la solution d\u00e9sinfectante, emp\u00eachant son action.<\/li><\/ul>

    Si l'une des raisons susmentionn\u00e9es n'est pas corrig\u00e9e, nous pouvons supposer \u00e0 tort que les micro-organismes d\u00e9veloppent une r\u00e9sistance aux d\u00e9sinfectants utilis\u00e9s.<\/p>

    Qu'est-ce que la r\u00e9sistance microbienne ?<\/h2>

    La r\u00e9sistance microbienne est la propri\u00e9t\u00e9 d'un micro-organisme de survivre dans des conditions auparavant mortelles. Parmi ces conditions figurent la temp\u00e9rature, le pH, la disponibilit\u00e9 de l'eau et l'exposition aux produits chimiques.<\/p>

    Selon leur origine, les micro-organismes peuvent pr\u00e9senter deux types de r\u00e9sistance microbienne : intrins\u00e8que et acquise.<\/p>

    R\u00e9sistance microbienne intrins\u00e8que<\/h3>

    C'est la propri\u00e9t\u00e9 que les micro-organismes poss\u00e8dent par eux-m\u00eames, c'est-\u00e0-dire gr\u00e2ce \u00e0 leurs caract\u00e9ristiques cellulaires. Il s'agit d'une r\u00e9sistance li\u00e9e \u00e0 la physiologie g\u00e9n\u00e9rale du micro-organisme et qui r\u00e9side dans ses caract\u00e9ristiques propres :<\/p>

    • Diff\u00e9rences structurelles<\/strong> au niveau de la paroi, de l'enveloppe, de la membrane, etc. Par exemple, les bact\u00e9ries Gram-positives et Gram-n\u00e9gatives ont une sensibilit\u00e9 diff\u00e9rente aux d\u00e9sinfectants.<\/li>
    • Il existe des micro-organismes capables de g\u00e9n\u00e9rer des formes de r\u00e9sistance<\/strong> telles que les spores, les oocystes, etc.<\/li>
    • Des m\u00e9canismes<\/strong> tels que des pompes d'efflux qui expulsent le biocide hors de la cellule ou la pr\u00e9sence d'enzymes d\u00e9sactivantes qui d\u00e9truisent la mol\u00e9cule de biocide, emp\u00eachant ainsi son action.<\/li><\/ul>

      R\u00e9sistance microbienne acquise.<\/h3>

      La r\u00e9sistance acquise est une r\u00e9sistance d\u00e9velopp\u00e9e par des micro-organismes qui, au d\u00e9part, ne la poss\u00e9daient pas intrins\u00e8quement. Cela peut se produire de deux mani\u00e8res :<\/p>

      1. Changements g\u00e9n\u00e9tiques<\/strong>, dus \u00e0 des mutations ou g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par l'acquisition de mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique extrachromosomique, tels que les plasmides qui entra\u00eenent des changements structurels, la synth\u00e8se de nouvelles enzymes, la pr\u00e9sence de pompes d'efflux, etc.<\/li>
      2. Protection des micro-organismes<\/strong>. Cette protection peut se d\u00e9velopper par la persistance de la mati\u00e8re organique apr\u00e8s le nettoyage, qui agit comme une barri\u00e8re protectrice, ou par la g\u00e9n\u00e9ration d'un biofilm.<\/li><\/ol>

        Il est important de noter que la premi\u00e8re voie est tr\u00e8s rare et peu fr\u00e9quente dans le domaine alimentaire.<\/p>

        Bien que la r\u00e9sistance microbienne acquise aux m\u00e9dicaments antibiotiques soit un ph\u00e9nom\u00e8ne bien d\u00e9crit dans le domaine m\u00e9dical, nous devons garder \u00e0 l'esprit que ce ph\u00e9nom\u00e8ne se produit au niveau des soins de sant\u00e9 et \u00e0 de faibles doses de biocides. En revanche, contrairement aux antibiotiques, les d\u00e9sinfectants sont des agents biocides beaucoup plus puissants, appliqu\u00e9s \u00e0 des concentrations \u00e9lev\u00e9es et contre des populations relativement faibles de micro-organismes, qui ne se d\u00e9veloppent g\u00e9n\u00e9ralement pas activement. Par cons\u00e9quent, la pression s\u00e9lective pour le d\u00e9veloppement de ph\u00e9nom\u00e8nes de r\u00e9sistance sera beaucoup plus faible.<\/p>

        Par cons\u00e9quent, l'\u00e9tablissement de programmes de rotation des d\u00e9sinfectants dans l'industrie alimentaire sur la base de l'extrapolation de la r\u00e9sistance microbienne aux antibiotiques m\u00e9dicaux ne peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme scientifiquement fond\u00e9.<\/p>

        Mais, faut-il donc alterner les d\u00e9sinfectants ?<\/h2>

        Comme indiqu\u00e9 ci-dessus, il ne sera pas n\u00e9cessaire d'appliquer une rotation de produits d\u00e9sinfectants (bas\u00e9s sur diff\u00e9rents actifs biocides) par crainte du d\u00e9veloppement d'une r\u00e9sistance microbienne des micro-organismes.<\/p>

        Cependant, il existe d'autres raisons d'appliquer le principe de rotation des d\u00e9sinfectants, en raison des avantages suppl\u00e9mentaires que l'utilisation de diff\u00e9rents produits d\u00e9sinfectants et actifs biocides peut apporter. Par exemple :<\/p>

        • Dans une installation o\u00f9 la d\u00e9sinfection quotidienne est effectu\u00e9e avec un produit biocide oxydant (\u00e0 base de chlore, d'acide perac\u00e9tique, etc.), l'application d'un d\u00e9sinfectant \u00e0 base d'ammonium quaternaire ou de trialkylamine pendant le week-end permettra d'obtenir une efficacit\u00e9 r\u00e9siduelle contre les micro-organismes.<\/li>
        • L'utilisation r\u00e9guli\u00e8re d'un d\u00e9sinfectant acide apportera des avantages suppl\u00e9mentaires, en aidant \u00e0 briser les d\u00e9p\u00f4ts min\u00e9raux et les biofilms.<\/li>
        • S'il est n\u00e9cessaire d'effectuer un traitement sp\u00e9cifique contre un micro-organisme (Listeria, Salmonella, Norovirus...), passer temporairement \u00e0 un d\u00e9sinfectant dont l'efficacit\u00e9 contre le micro-organisme en question a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9e sera plus s\u00fbr.<\/li>
        • Une rotation du d\u00e9sinfectant peut \u00e9galement \u00eatre avantageuse dans les cas o\u00f9 la microflore d'une cha\u00eene de transformation alimentaire a chang\u00e9 en raison des conditions de production.<\/li><\/ul>

          Conclusions<\/h2>

          Il n'existe aucune preuve scientifique solide que l'utilisation syst\u00e9matique des d\u00e9sinfectants de surface utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire peut entra\u00eener le d\u00e9veloppement d'une population de micro-organismes r\u00e9sistants.<\/p>

          Lorsque des probl\u00e8mes de persistance de micro-organismes sur les surfaces apparaissent apr\u00e8s l'application des protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection, il est tr\u00e8s probable qu'une erreur se soit produite dans la conception ou l'application des protocoles : pr\u00e9-nettoyage d\u00e9fectueux, s\u00e9lection inad\u00e9quate du produit d\u00e9sinfectant, erreur dans son dosage ou dans la mani\u00e8re de l'appliquer, etc.<\/p>

          Il est donc n\u00e9cessaire que tous les protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection soulignent la n\u00e9cessit\u00e9 d'un bon pr\u00e9-nettoyage<\/strong> et que tous les d\u00e9sinfectants figurant dans le protocole aient \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s sur la base d'un bon jugement technique. En outre, au niveau op\u00e9rationnel, il est essentiel que le personnel qui applique le d\u00e9sinfectant connaisse et respecte les instructions fournies par le fabricant du d\u00e9sinfectant.<\/p>

          Dans ce sens, les sp\u00e9cialistes en hygi\u00e8ne de Proquimia vous aideront \u00e0 choisir le d\u00e9sinfectant le plus appropri\u00e9 dans chaque cas, en fonction des besoins et des conditions de travail, et vous assisteront dans la conception de programmes personnalis\u00e9s de rotation des d\u00e9sinfectants, adapt\u00e9s aux exigences sp\u00e9cifiques de chaque installation.<\/p>

          R\u00e9f\u00e9rences bibliographiques :<\/h2>

          - Bodnaruk P. Is it necessary to rotate sanitizer use in food processing operations? [Internet]. Quality Assurance & Food Safety. 2011. Disponible sur : http:\/\/www.shorturl.at\/EGJY4<\/p>

          - Booth CM. Should you rotate disinfectants? Industry experts weigh in [Internet]. Pharmaceuticalonline.com. Disponible sur : http:\/\/www. shorturl.at\/iyC15<\/p>

          - Food-safety.com. Disponible sur : http:\/\/www. shorturl.at\/hjknP<\/p>

          - News Desk. Researchers examine Listeria tolerance to sanitizers [Internet]. Food Safety News. 2021. Disponible sur : http:\/\/www. shorturl.at\/cfhrW<\/p>

          - The rotation of disinfectants principle: True or false? [Internet]. PharmTech. 2009. Disponible sur : https:\/\/www. shorturl.at\/glpsF<\/p>

          - Usp31nf26s1_c1072, general chapters: DISINFECTANTS AND ANTISEPTICS [Internet]. Uspbpep.com. Disponible sur : http:\/\/www. shorturl.at\/eNRZ3<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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