{"id":35578,"date":"2022-04-02T08:01:33","date_gmt":"2022-04-02T06:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/lavavajillas-industriales-el-equilibrio-entre-una-buena-limpieza-y-mantenimiento-y-la-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2025-12-10T15:47:37","modified_gmt":"2025-12-10T14:47:37","slug":"entretien-lave-vaisselle-industriel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/fr\/entretien-lave-vaisselle-industriel\/","title":{"rendered":"Entretien des lave-vaisselles industriels : l\u2019\u00e9quilibre entre un bon lavage et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire"},"content":{"rendered":"

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Les lave-vaisselles industriels<\/strong> sont con\u00e7us pour prendre en charge le lavage automatique de la vaisselle et des verres \u00e0 l\u2019aide d\u2019eau sous pression et de d\u00e9tergent. Parmi leurs nombreux avantages, en plus du fait qu\u2019ils permettent d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer le processus de lavage et de garantir une d\u00e9sinfection thermique, ils permettent \u00e9galement de r\u00e9duire significativement la consommation d\u2019eau, et au personnel de pouvoir se consacrer \u00e0 d\u2019autres t\u00e2ches.<\/p>\n

En fonction de leur forme, de leurs dimensions et du type de vaisselle ou d\u2019ustensiles auxquels ils sont destin\u00e9s, il existe diff\u00e9rents mod\u00e8les de lave-vaisselles industriels (lave-verres, lave-vaisselle \u00e0 capot, lave-batterie, tunnels de lavage, etc.)<\/p>\n

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Le fonctionnement <\/strong>g\u00e9n\u00e9ral de tous les lave-vaisselles \u00e0 cycles est similaire, except\u00e9 en ce qui concerne les tunnels de lavage dont le fonctionnement diff\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Remplissage\u00a0:<\/strong><\/p>\n

L\u2019eau entre par l\u2019\u00e9lectrovanne de remplissage\/rin\u00e7age (sauf dans les cas o\u00f9 il y a 2\u00a0\u00e9lectrovannes) pour remplir la chaudi\u00e8re, puis elle continue pour remplir la cuve de lavage jusqu\u2019\u00e0 atteindre le niveau du pressostat. Pendant le remplissage, le dispositif de dosage du d\u00e9tergent s\u2019actionne pour verser directement dans la cuve de lavage la dose de d\u00e9tergent \u00e9tablie par l\u2019utilisateur.<\/p>\n

Chauffage\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Une fois le r\u00e9servoir plein, ou encore pendant le remplissage, les \u00e9l\u00e9ments chauffants de la chaudi\u00e8re charg\u00e9s de chauffer l\u2019eau de rin\u00e7age \u00e0 80-90\u00a0\u00b0C, et ceux du r\u00e9servoir pour chauffer l\u2019eau de lavage \u00e0 50-60\u00a0\u00b0C, s\u2019actionnent. Ce processus prend de 10 \u00e0 20\u00a0minutes. Pendant le temps de chauffage, certains lave-vaisselles industriels permettent de r\u00e9aliser un lavage \u00e0 froid et d\u2019autres non. Il existe \u00e9galement des lave-vaisselles qui permettent de proc\u00e9der au lavage en augmentant automatiquement la dur\u00e9e du cycle pour compenser le manque de temp\u00e9rature.<\/p>\n

Lavage\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Une fois que la vaisselle a \u00e9t\u00e9 plac\u00e9e dans le panier et que le panier a \u00e9t\u00e9 repouss\u00e9 dans le lave-vaisselle, le lavage commence. Au cours de cette phase, la pompe de lavage aspire l\u2019eau de la cuve pour ensuite la projeter sous pression m\u00e9lang\u00e9e au d\u00e9tergent sur la vaisselle en circuit ferm\u00e9 au moyen des asperseurs rotatifs ou fixes situ\u00e9s sur la partie sup\u00e9rieure et la partie inf\u00e9rieure. Ce cycle dure entre une minute et demi et trois\u00a0minutes.<\/p>\n

Pour ce processus, Proquimia recommande la gamme de produits concentr\u00e9s ECOCONPACK\u00a0A10, A30 et A50. Ou encore la gamme de d\u00e9tergents alcalins pour lave-vaisselles industriels Licuasol, Licuaclean, Licuafis, Licuajet ou Licuaplus.<\/p>\n

Rin\u00e7age\u00a0:<\/strong><\/p>\n

\u00c0 la fin de la phase de lavage, les asperseurs de rin\u00e7age rotatifs ou fixes pulv\u00e9risent sous pression du liquide de rin\u00e7age m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l\u2019eau provenant de la chaudi\u00e8re. Cette phase dure entre 10 et 20\u00a0secondes et consomme entre 2 et 5\u00a0litres d\u2019eau en fonction du mod\u00e8le de lave-vaisselle industriel. Au cours de ce processus, le produit de rin\u00e7age brise la tension superficielle de l\u2019eau, ce qui entra\u00eene le regroupement des gouttelettes en une fine pellicule qui recouvre toutes les parties de la vaisselle. Cette pellicule d\u2019eau \u00e9tant chaude, elle s\u2019\u00e9vapore rapidement, laissant la vaisselle s\u00e8che et sans aucune trace de coulures. Proquimia recommande la gamme d\u2019agents de brillantage Ecoconpack Abrillantador, Klir, Adisec, Cerofilm ou Secosec, entre autres.<\/p>\n

Il est important de savoir que l\u2019eau de lavage et l\u2019eau de rin\u00e7age suivent des circuits diff\u00e9rents<\/strong>. Alors que l\u2019eau de lavage se trouve dans la cuve, o\u00f9 elle est maintenue \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 50 et 60\u00a0\u00b0C au moyen d\u2019\u00e9l\u00e9ments chauffants, et suit un circuit ferm\u00e9 en recirculant vers les asperseurs pendant les cycles de lavage, l\u2019eau de rin\u00e7age, toujours de l\u2019eau propre provenant du r\u00e9seau, est quant \u00e0 elle stock\u00e9e dans la chaudi\u00e8re, o\u00f9 elle est \u00e9galement chauff\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 80 et 90\u00a0\u00b0C au moyen d\u2019\u00e9l\u00e9ments chauffants, garantissant ainsi une d\u00e9sinfection thermique et un s\u00e9chage rapide de la vaisselle.<\/p>\n

R\u00e8gles de base concernant le nettoyage et la d\u00e9sinfection<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s chaque service, il est recommand\u00e9 de nettoyer soigneusement le lave-vaisselle, ou au moins de le vidanger et de le remplir \u00e0 nouveau, car utiliser plusieurs fois la m\u00eame eau de la cuve fait que celle-ci s\u2019encrasse un peu plus \u00e0 chaque nouveau lavage, et ce, m\u00eame si une petite quantit\u00e9 d\u2019eau propre s\u2019ajoute lors des phases de rin\u00e7age. Pour ce faire, il suffit simplement de retirer le bouchon de vidange et d\u2019attendre jusqu\u2019\u00e0 ce que le lave-vaisselle soit compl\u00e8tement vide. Une fois que le lave-vaisselle est vide, remettre le bouchon en place et fermer la porte pour lancer le remplissage (si le lave-vaisselle est en marche). Concernant les mod\u00e8les \u00e9quip\u00e9s d\u2019une pompe de vidange, il suffit de retirer le bouchon de vidange et d\u2019appuyer sur le bouton de vidange correspondant.<\/p>\n

Apr\u00e8s chaque service ou au moins<\/strong> une fois par jour, il est recommand\u00e9 de nettoyer soigneusement les lave-vaisselles industriels<\/strong> en suivant la proc\u00e9dure<\/strong> suivante\u00a0:<\/p>\n