{"id":35545,"date":"2022-04-04T05:45:58","date_gmt":"2022-04-04T03:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies\/"},"modified":"2025-12-10T13:25:49","modified_gmt":"2025-12-10T12:25:49","slug":"caracteristiques-ammonium-quaternaire-desinfection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/fr\/caracteristiques-ammonium-quaternaire-desinfection\/","title":{"rendered":"\u00c9volution et caract\u00e9ristiques des ammoniums quaternaires pour la d\u00e9sinfection des surfaces"},"content":{"rendered":"\r\n
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\r\n\r\nNettoyer et d\u00e9sinfecter les surfaces et les milieux en contact avec des denr\u00e9es alimentaires<\/strong>\u00a0s\u2019av\u00e8rent essentiels dans l\u2019industrie alimentaire et la restauration<\/strong>,\u00a0afin de maintenir un niveau d\u2019hygi\u00e8ne conforme aux exigences \u00e9tablies. Pour cela, et comme partie essentielle de la mise en place d\u2019un syst\u00e8me HACCP<\/strong>, il est n\u00e9cessaire de concevoir, d\u2019\u00e9tablir et de suivre des protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection adapt\u00e9s<\/strong> aux besoins particuliers de chaque installation, afin de pr\u00e9venir l\u2019apparition de contaminations physico-chimiques ou microbiologiques, et ainsi, garantir la s\u00e9curit\u00e9 des aliments produits. Cela permet de pr\u00e9venir les risques d\u2019intoxication alimentaire, de prolonger la dur\u00e9e de conservation des denr\u00e9es alimentaires et d\u2019\u00e9viter les alt\u00e9rations organoleptiques.\r\n\r\nLa phase de conception des\u00a0proc\u00e9dures de nettoyage et de d\u00e9sinfection<\/strong>\u00a0rev\u00eat un r\u00f4le essentiel dans la r\u00e9alisation des objectifs susmentionn\u00e9s. Les protocoles \u00e9tablis doivent \u00eatre clairement d\u00e9taill\u00e9s, faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre et \u00e0 contr\u00f4ler, et garantir la r\u00e9alisation des objectifs fix\u00e9s.\r\n\r\n\"caract\u00e9ristiques\r\n

Protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection<\/strong><\/h2>\r\nL\u2019un des principaux aspects \u00e0 prendre en compte lors de la phase de conception est le choix des produits \u00e0 utiliser pour les\u00a0protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection<\/strong>, notamment le choix des\u00a0produits d\u00e9sinfectants<\/strong>. Nous disposons actuellement d\u2019une large gamme de principes actifs biocides r\u00e9glement\u00e9s par le r\u00e8glement (UE) 528\/2012 sur les produits biocides (chlore, ammoniums quaternaires, alcools, glutarald\u00e9hyde, peroxydes et peracides, amines, etc.) Chacun d\u2019entre eux pr\u00e9sente certains avantages et inconv\u00e9nients devant \u00eatre pris en compte lors du choix des produits pour les protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection.\r\n

Introduction aux ammoniums quaternaires<\/strong><\/h2>\r\nLes\u00a0ammoniums quaternaires<\/strong>\u00a0sont des compos\u00e9s chimiques class\u00e9s dans le groupe des agents de surface cationiques. Leur structure g\u00e9n\u00e9rale comprend une partie cationique constitu\u00e9e d\u2019un atome d\u2019azote li\u00e9 \u00e0 quatre cha\u00eenes alkyles (la partie fonctionnelle de la mol\u00e9cule) et un atome d\u2019halog\u00e8ne (g\u00e9n\u00e9ralement du chlore).\r\n\r\n\"amonis\r\n\r\nIls ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s en 1916 par Jacobs et Heidelberg[1]<\/sup>\u00a0qui mettaient d\u00e9j\u00e0 en \u00e9vidence leurs propri\u00e9t\u00e9s biocides, et ils furent am\u00e9lior\u00e9s en 1935 par Domagk[2]<\/sup>, qui formula que la liaison d\u2019un groupe aliphatique \u00e0 l\u2019azote quaternaire am\u00e9liore les propri\u00e9t\u00e9s biocides du compos\u00e9<\/strong>. Domagk mit au point le\u00a0chlorure d\u2019alkyldim\u00e9thylbenzylammonium<\/strong>\u00a0(ADBAC), consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019ammonium quaternaire de premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration<\/strong>.\r\n\r\nPar la suite, le remplacement d\u2019un hydrog\u00e8ne dans le cycle aliphatique par un groupe \u00e9thyle donna naissance \u00e0 l\u2019ammonium quaternaire de deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Connu sous le nom d\u2019ADEBAC<\/strong>, chlorure d\u2019alkyldim\u00e9thyl\u00e9thylbenzylammonium.\r\n\r\nEn 1955, la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019ammonium quaternaire fut cr\u00e9\u00e9e en combinant l\u2019ADBAC et l\u2019ADEBAC<\/strong>\u00a0; cette combinaison permit d\u2019en am\u00e9liorer l\u2019activit\u00e9 biocide et la d\u00e9tergence<\/strong>,\u00a0tout en diminuant la toxicit\u00e9.\r\n\r\nEn 1965, diverses am\u00e9liorations techniques de la synth\u00e8se chimique permirent de d\u00e9velopper la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019ammonium quaternaire. Il s\u2019agit du\u00a0chlorure d\u2019alkyldim\u00e9thylammonium\u00a0<\/strong>(DDAC) qui se caract\u00e9rise par une efficacit\u00e9 biocide sup\u00e9rieure \u00e0 celle des g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes, notamment dans des conditions de salet\u00e9 organique ou d\u2019eau dure.\r\n\r\nLa cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019ammonium quaternaire comprend des m\u00e9langes dans des proportions diff\u00e9rentes de\u00a0DDAC et d\u2019ADBAC<\/strong>\u00a0pour obtenir un large spectre d\u2019activit\u00e9 contre le maximum de micro-organismes.\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
G\u00e9n\u00e9ration<\/td>\r\nCompos\u00e9(s)<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
PREMI\u00c8RE<\/td>\r\nADBAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
DEUXI\u00c8ME<\/td>\r\nADEBAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
TROISI\u00c8ME<\/td>\r\nADBAC + ADEBAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
QUATRI\u00c8ME<\/td>\r\nDDAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
CINQUI\u00c8ME<\/td>\r\nDDAC + ADBAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n

Caract\u00e9ristiques des ammoniums quaternaires<\/strong><\/h2>\r\nLeur nature neutre et leur innocuit\u00e9 relative font des ammoniums quaternaires<\/strong>\u00a0des compos\u00e9s id\u00e9aux pour la\u00a0d\u00e9sinfection des surfaces et des milieux.<\/strong> Leurs principaux avantages sont les suivants\u00a0:\r\n