{"id":35529,"date":"2022-04-05T09:09:57","date_gmt":"2022-04-05T07:09:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/enfermedades-virales-transmitidas-por-alimentos-medidas-de-prevencion\/"},"modified":"2025-12-10T16:43:21","modified_gmt":"2025-12-10T15:43:21","slug":"maladies-aliments-prevention","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/fr\/maladies-aliments-prevention\/","title":{"rendered":"Maladies virales d\u2019origine alimentaire : mesures de pr\u00e9vention"},"content":{"rendered":"

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Depuis de nombreuses ann\u00e9es, la contamination des denr\u00e9es alimentaires par des virus<\/strong> est consid\u00e9r\u00e9e comme la principale cause de maladies infectieuses d\u2019origine alimentaire<\/strong> (Rodrigo\u00a0A et al. 2007). Cependant, la plupart des maladies virales d\u2019origine alimentaire ne sont pas signal\u00e9es, car les personnes ne consultent pas un m\u00e9decin lorsqu\u2019elles pr\u00e9sentent un sympt\u00f4me (par exemple, une gastro-ent\u00e9rite l\u00e9g\u00e8re, le sympt\u00f4me le plus courant des maladies virales d\u2019origine alimentaire). En outre, la d\u00e9tection des virus dans les denr\u00e9es alimentaires est difficile<\/strong>, car de nombreux virus sont cultiv\u00e9s en laboratoire et exigent des techniques mol\u00e9culaires avanc\u00e9es de d\u00e9tection.<\/p>\n

Mais certains virus, comme les bact\u00e9ries, peuvent contaminer les aliments et provoquer des maladies<\/strong>. La grande diff\u00e9rence r\u00e9side dans le fait que les virus ne se multiplient pas dans les aliments, car, lorsqu\u2019ils sont en dehors d\u2019un h\u00f4te, ils sont totalement inertes, une cellule h\u00f4te est donc n\u00e9cessaire pour qu\u2019ils puissent se multiplier et repr\u00e9senter un danger. Le mode de transmission des maladies virales d\u00e9pend donc en grande mesure de la r\u00e9sistance des virus en dehors d\u2019une cellule ou \u00e0 l\u2019air libre.<\/p>\n

Concernant les maladies virales d\u2019origine alimentaire, elles sont principalement caus\u00e9es par des virus ent\u00e9riques<\/strong>. Ces virus se transmettent par la voie f\u00e9cale-orale et peuvent donc potentiellement se retrouver dans les aliments ayant \u00e9t\u00e9 contamin\u00e9s par des mati\u00e8res f\u00e9cales lors de n\u2019importe quel stade de la cha\u00eene alimentaire.<\/p>\n

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Qu\u2019est-ce qu\u2019un virus\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Un virus n\u2019est pas un organisme vivant \u00e0 proprement dit. Un virus est un parasite intracellulaire<\/strong> obligatoire incapable de s\u2019autor\u00e9pliquer<\/strong> et dont la taille varie de 20 \u00e0 300\u00a0nm. Lorsqu\u2019un virus trouve l\u2019h\u00f4te appropri\u00e9, il se reproduit en infectant les cellules de l\u2019h\u00f4te<\/strong>, o\u00f9 il parasite la machinerie subcellulaire et l\u2019utilise \u00e0 son avantage pour r\u00e9pliquer des particules virales, d\u00e9truisant finalement la cellule h\u00f4te.<\/p>\n

Dans sa forme la plus simple, un virus est constitu\u00e9 d\u2019un acide nucl\u00e9ique (ADN ou ARN) entour\u00e9 d\u2019une coque de prot\u00e9ines, appel\u00e9e capside. L\u2019association de la capside avec l\u2019acide nucl\u00e9ique forme la nucl\u00e9ocapside. Cette nucl\u00e9ocapside est la structure qui forme un virus nu. Dans d\u2019autres cas, le virus est constitu\u00e9 de la nucl\u00e9ocapside et d\u2019une enveloppe compos\u00e9e de lipides, de prot\u00e9ines et de glycoprot\u00e9ines, une structure qui forme un virus envelopp\u00e9. Les virus envelopp\u00e9s acqui\u00e8rent leur enveloppe lorsqu\u2019ils quittent la cellule h\u00f4te en bourgeonnant (Cooper, 2009).<\/p>\n

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Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Medical Microbiology. Eighth Edition. (2016), Elsevier Inc.<\/em><\/p>\n

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Classification des virus<\/strong><\/p>\n

La classification des virus rel\u00e8ve du Comit\u00e9 international de taxonomie des virus. Les crit\u00e8res retenus pour d\u00e9finir une famille sont la nature de l\u2019acide nucl\u00e9ique (ARN ou ADN), la structure du g\u00e9nome, le m\u00e9canisme et le site de r\u00e9plication, la pr\u00e9sence ou l\u2019absence de capside, la sym\u00e9trie de la capside (h\u00e9lico\u00efdale, icosa\u00e9drique ou complexe), le site d\u2019assemblage des particules virales (noyau ou cytoplasme) et la fa\u00e7on de sortir de la cellule h\u00f4te (Carballal G et al., 2014).<\/p>\n

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Rosenthal KS and Tan MJ. Rapid Review Microbiology and Immunology. <\/em>3rd Edition. (2011). Mosby, Inc., an affiliate of Elsevier Inc.<\/em><\/p>\n

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Virus envelopp\u00e9s et nus<\/strong><\/p>\n

La pr\u00e9sence ou non d\u2019une enveloppe d\u00e9termine la r\u00e9sistance des virus au milieu ext\u00e9rieur (dessiccation, lumi\u00e8re ultraviolette, pH, milieu ionique, etc.) et ceci rev\u00eat une importance fondamentale en ce qui concerne le mode de transmission des maladies virales.<\/p>\n

Les virus envelopp\u00e9s peuvent \u00eatre facilement inactiv\u00e9s par des solvants lipidiques<\/strong> (\u00e9ther, chloroforme, sels biliaires, d\u00e9tergents, etc.). Par cons\u00e9quent, un contact direct avec une personne ou des \u00e9l\u00e9ments inertes est n\u00e9cessaire pour qu\u2019ils puissent se transmettre. En revanche, les virus nus sont r\u00e9sistants \u00e0 ces solvants <\/strong>et peuvent \u00e9galement \u00eatre transmis par voie f\u00e9cale-orale, car ils conservent leur pouvoir infectieux dans l\u2019eau et peuvent r\u00e9sister au pH acide de l\u2019estomac et \u00e0 l\u2019activit\u00e9 des sels biliaires (Carballal et al., 2014).<\/p>\n

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Maladies virales d\u2019origine alimentaire<\/strong><\/p>\n

Les maladies virales d\u2019origine alimentaire<\/strong> sont caus\u00e9es par une vari\u00e9t\u00e9 de virus ent\u00e9riques infectieux \u00e0 tr\u00e8s faibles doses qui se transmettent par voie f\u00e9cale-orale<\/strong>. En ce qui concerne le nombre de foyers \u00e9pid\u00e9miques d\u2019origine alimentaire associ\u00e9s \u00e0 ce type de virus, les plus importants du point de vue de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire virale sont le norovirus (famille\u00a0Caliciviridae<\/em>), qui est \u00e0 l\u2019origine des gastro-ent\u00e9rites, et le virus de l\u2019h\u00e9patite\u00a0A (famille\u00a0Picornaviridae<\/em>), qui provoque une h\u00e9patite aigu\u00eb. Tous deux sont des virus non envelopp\u00e9s (c.-\u00e0-d. nus), qui poss\u00e8dent un g\u00e9nome \u00e0 ARN et sont entour\u00e9s d\u2019une enveloppe de prot\u00e9ines \u00e0 structure icosa\u00e9drique.<\/p>\n

Les aliments les plus susceptibles d\u2019\u00eatre contamin\u00e9s par des virus ent\u00e9riques sont les mollusques bivalves, les l\u00e9gumes crus, les baies et tous les aliments susceptibles d\u2019\u00eatre contamin\u00e9s par un manque d\u2019hygi\u00e8ne au cours de la manutention de la part des personnes charg\u00e9es de les manipuler.<\/p>\n

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Mesures d\u2019hygi\u00e8ne pour \u00e9viter les risques de contagion.<\/strong><\/p>\n

Les virus se transmettent principalement par contact de personne \u00e0 personne ou avec des surfaces inertes contamin\u00e9es. Comme susmentionn\u00e9, les virus ent\u00e9riques, tr\u00e8s r\u00e9sistants au stress environnemental, peuvent \u00e9galement \u00eatre transmis par voie f\u00e9cale-orale.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, la plupart des infections virales peuvent \u00eatre \u00e9vit\u00e9es en prenant les mesures d\u2019hygi\u00e8ne appropri\u00e9es, comme se laver les mains r\u00e9guli\u00e8rement, nettoyer et d\u00e9sinfecter les surfaces contamin\u00e9es et manipuler correctement les aliments (\u00e9viter de les manipuler directement avec les mains, assurer une cuisson correcte, laver et d\u00e9sinfecter les l\u00e9gumes).<\/p>\n

Chez Proquimia, nous proposons une large gamme de produits d\u00e9sinfectants<\/strong>, formul\u00e9s \u00e0 base d\u2019une grande vari\u00e9t\u00e9 de principes actifs biocides (ammoniums quaternaires, chlore, alcools, trialkylamines, glutarald\u00e9hydes, etc.), qui permettent d\u2019appliquer diff\u00e9rents m\u00e9canismes d\u2019activit\u00e9 pour inactiver les diff\u00e9rents types de virus existants.<\/p>\n

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Activit\u00e9 des produits biocides contre les virus. (Ara\u00fajo P. et al. 2011)<\/em><\/strong><\/p>\n

Les produits d\u00e9sinfectants con\u00e7us pour la d\u00e9sinfection des surfaces et des milieux, ainsi que pour le lavage antiseptique des mains, sont d\u00fbment enregistr\u00e9s dans le cadre r\u00e9glementaire existant,<\/strong> d\u00e9fini par les r\u00e8glements suivants\u00a0:<\/p>\n