{"id":35077,"date":"2019-07-01T00:00:00","date_gmt":"2019-06-30T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies\/"},"modified":"2025-12-10T08:09:25","modified_gmt":"2025-12-10T07:09:25","slug":"evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/en\/evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies\/","title":{"rendered":"Evoluci\u00f3n y caracter\u00edsticas de los amonios cuaternarios para desinfecci\u00f3n de superficies."},"content":{"rendered":"\r\n
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\r\n\r\nLa limpieza y desinfecci\u00f3n de superficies y ambientes en contacto con alimentos son fundamentales en la industria alimentaria y la restauraci\u00f3n para conseguir mantener un grado de higiene acorde a los requisitos establecidos. A tal efecto, como parte esencial de la implantaci\u00f3n de un sistema HACCP, es imprescindible elaborar, implantar y ejecutar protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n adaptados a las necesidades de cada instalaci\u00f3n, cuyo objetivo sea evitar que se produzcan contaminaciones f\u00edsico-qu\u00edmicas y\/o microbiol\u00f3gicas, para garantizar la inocuidad de los alimentos producidos. De esta forma, se consiguen evitar casos de toxiinfecciones alimentarias, alargar la vida \u00fatil de los alimentos e impedir alteraciones organol\u00e9pticas.\r\n\r\nLa fase de dise\u00f1o de los procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n juega un papel trascendental para conseguir los objetivos anteriores. Los protocolos establecidos deben estar bien detallados, ser de f\u00e1cil aplicaci\u00f3n y control y garantizar la consecuci\u00f3n de los objetivos marcados.\r\n\r\nUno de los principales aspectos a considerar durante la fase de dise\u00f1o es la elecci\u00f3n de los productos utilizados para los protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n, y en especial los productos desinfectantes. Actualmente disponemos de una amplia gama de principios activos biocidas regulados por el Reglamento (UE) 528\/2012 de Biocidas (cloro, amonios cuaternarios, alcoholes, glutarladeh\u00eddo, per\u00f3xidos y per\u00e1cidos, aminas, etc.). Cada uno de ellos tiene asociadas ciertas ventajas e inconvenientes que deberemos tener en cuenta en el momento de la elecci\u00f3n para los protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n.\r\n

Introducci\u00f3n a los amonios cuaternarios<\/strong><\/h2>\r\nLos amonios cuaternarios son compuestos qu\u00edmicos clasificados dentro del grupo de los tensioactivos cati\u00f3nicos. Su estructura general comprende una porci\u00f3n cati\u00f3nica compuesta por un \u00e1tomo de nitr\u00f3geno unido a cuatro cadenas alqu\u00edlicas (parte funcional de la mol\u00e9cula) y un \u00e1tomo hal\u00f3geno (generalmente cloro).\r\n\r\nFueron desarrollados en 1916 por Jacobs y Heidelberg[1]<\/sup> que ya destacaron sus propiedades biocidas, y mejorados en 1935 por Domagk[2]<\/sup>, quien propuso que la uni\u00f3n de un grupo alif\u00e1tico al nitr\u00f3geno cuaternario mejoraba las propiedades biocidas del compuesto. Domagk desarroll\u00f3 el cloruro de alquil dimetil bencil amonio (ADBAC por sus siglas en ingl\u00e9s) que es considerado como el amonio cuaternario de primera generaci\u00f3n.\r\n\r\nPosteriormente, la sustituci\u00f3n de un hidr\u00f3geno en el anillo alif\u00e1tico por un grupo etilo, dio origen a la segunda generaci\u00f3n de amonios cuaternarios. Conocidos como ADEBAC, cloruro de alquil dimetil etilbencil amonio.\r\n\r\nEn el a\u00f1o 1955 se cre\u00f3 la tercera generaci\u00f3n de amonios cuaternarios con la combinaci\u00f3n de ADBAC y ADEBAC que proporcionaba mejoras en su actividad biocida y detergencia a la par que disminu\u00eda su toxicidad.\r\n\r\nMejoras t\u00e9cnicas en la s\u00edntesis qu\u00edmica permitieron que, en el a\u00f1o 1965, se desarrollara la cuarta generaci\u00f3n de amonios cuaternarios. Se trata del cloruro de alquil dimietil amonio (DDAC) y se caracteriza por una mayor eficacia biocida respecto a las generaciones anteriores, especialmente evidente en condiciones de presencia de suciedad org\u00e1nica y\/o aguas duras.\r\n\r\nLa quinta generaci\u00f3n de amonios cuaternarios la comprenden mezclas en distintas proporciones de DDAC y ADBAC para obtener un amplio rango de actuaci\u00f3n frente a la m\u00e1xima cantidad de microorganismos.\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Generaci\u00f3n<\/td>\r\nCompuesto(s)<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
PRIMERA<\/td>\r\nADBAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
SEGUNDA<\/td>\r\nADEBAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
TERCERA<\/td>\r\nADBAC + ADEBAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
CUARTA<\/td>\r\nDDAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
QUINTA<\/td>\r\nDDAC + ADBAC<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n \r\n

Caracter\u00edsticas de los amonios cuaternarios<\/strong><\/h2>\r\nSu naturaleza neutra y su relativa inocuidad hacen de los amonios cuaternarios un compuesto ideal para la desinfecci\u00f3n de superficies y ambientes. Entre sus principales ventajas encontramos:\r\n