{"id":55083,"date":"2025-07-10T08:49:05","date_gmt":"2025-07-10T06:49:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/aspectos-higienicos-en-los-sistemas-de-drenaje-de-la-industria-alimentaria\/"},"modified":"2025-11-07T14:03:43","modified_gmt":"2025-11-07T13:03:43","slug":"aspectes-higienics-en-els-sistemes-de-drenatge-de-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proquimia.com\/ca\/aspectes-higienics-en-els-sistemes-de-drenatge-de-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Aspectes higi\u00e8nics en els sistemes de drenatge de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria"},"content":{"rendered":"\r\n
\r\n
\r\n
<\/div>\r\n
\r\n\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n\"Aspectes\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n

La neteja i desinfecci\u00f3 dels desaig\u00fces i sistemes de drenatge<\/strong> constitueix un element cr\u00edtic per a una higienitzaci\u00f3 adequada en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria<\/a>. Els\u00a0embornals, desaig\u00fces, reixetes i canals s\u00f3n superf\u00edcies sense contacte directe amb l\u2019aliment, per\u00f2 poden convertir-se en reservoris de microorganismes, representant un potencial origen de contaminacions.<\/p>\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

Els desaig\u00fces com a font potencial de contaminaci\u00f3<\/span><\/h2>\r\nEls sistemes de desaig\u00fce<\/strong> actuen com a barreres que permeten segregar les zones netes de processament d\u2019aliments de les zones brutes de dif\u00edcil acc\u00e9s, com ara les conduccions de drenatge subterr\u00e0nies. Per tant, \u00e9s fonamental establir protocols d\u2019higienitzaci\u00f3<\/strong> amb productes de neteja i desinfecci\u00f3 efica\u00e7os, que garanteixin una higiene adequada a les plantes de processament.<\/strong>\r\n\r\nEl sistema de drenatge<\/strong><\/a> rep el flux d\u2019aigua barrejada amb la brut\u00edcia generada durant el proc\u00e9s productiu i durant els processos de neteja i desinfecci\u00f3, juntament amb els detergents. Tamb\u00e9 recull possibles vessaments accidentals del producte processat o de mat\u00e8ries primeres, majorit\u00e0riament formades per mat\u00e8ria org\u00e0nica. Aquestes condicions de pres\u00e8ncia d\u2019humitat i mat\u00e8ria org\u00e0nica, normalment a temperatura ambient, el converteixen en un entorn ideal per esdevenir un reservori de microorganismes.<\/strong>\r\n

Pres\u00e8ncia de pat\u00f2gens en els sistemes de drenatge<\/strong><\/h3>\r\nDiversos estudis realitzats en diferents ind\u00fastries aliment\u00e0ries \u2014citats a l\u2019article de Fairley, M. et al. (1)<\/strong>\u2014 revelen la pres\u00e8ncia freq\u00fcent de microorganismes pat\u00f2gens <\/strong>als desaig\u00fces. Per exemple, Swanenburg et al. (2) van detectar salmonel\u00b7la en el 61 % dels desaig\u00fces de diversos escorxadors de porc\u00ed. Parisi et al. (4), en un estudi en plantes l\u00e0cties, van trobar Listeria spp.<\/em> en el 40,6 % dels desaig\u00fces analitzats. Rotariu et al. (5), en plantes de peix fumat, van detectar Listeria spp.<\/em> en un 75 % i Listeria monocytogenes<\/em> en un 63 % dels desaig\u00fces mostrejats.\r\n\r\nAquestes dades evidencien la import\u00e0ncia d\u2019una neteja i desinfecci\u00f3<\/strong> adequades dels sistemes de drenatge per controlar els pat\u00f2gens<\/strong> i prevenir la formaci\u00f3 de biofilms<\/strong>.\r\n\r\nUna neteja general de la sala de processament no garanteix l\u2019eliminaci\u00f3 dels microorganismes presents als desaig\u00fces. Amb un proc\u00e9s de neteja i desinfecci\u00f3 gen\u00e8ric, aquests nivells de contaminaci\u00f3 dif\u00edcilment es redueixen. Per aix\u00f2, a m\u00e9s de definir protocols espec\u00edfics<\/strong> de neteja i desinfecci\u00f3 d\u2019aquests elements, \u00e9s necessari controlar l\u2019estat higi\u00e8nic dels desaig\u00fces mitjan\u00e7ant mostreig microbiol\u00f2gic.<\/strong>\r\n

Disseny higi\u00e8nic dels sistemes de drenatge<\/span><\/h2>\r\nEl disseny higi\u00e8nic<\/strong> dels desaig\u00fces, canals i sistemes de drenatge \u00e9s clau per garantir-ne el correcte funcionament i una llarga durabilitat. El seu dimensionament i ubicaci\u00f3 adequats s\u00f3n essencials perqu\u00e8 puguin absorbir correctament tot el cabal d\u2019aigua en tot moment, tant durant la producci\u00f3 com, sobretot, en les tasques de neteja.\r\n\r\n\u00c9s molt important assegurar els pendents adequats del terra que permetin evacuar i dirigir r\u00e0pidament l\u2019aigua cap a les reixetes o registres, per\u00f2 que alhora no suposin un inconvenient per al funcionament de la planta. El pendent del terra<\/strong> recomanat \u00e9s d\u2019aproximadament un 3 %<\/strong>. Tamb\u00e9 \u00e9s molt important que la instal\u00b7laci\u00f3 la realitzin professionals, per evitar que quedi aigua acumulada a les zones d\u2019uni\u00f3 entre el terra i els elements de desaig\u00fce, una situaci\u00f3, malauradament, molt habitual en moltes plantes.\r\n

Disseny i manteniment: claus per a un drenatge higi\u00e8nic i segur<\/strong><\/h3>\r\nElements com el tipus de desaig\u00fce, el sif\u00f3, el cistell per a s\u00f2lids i les reixetes o canals instal\u00b7lats influeixen directament en els resultats. Higi\u00e8nics.\u00a0Organitzaci\u00f3 EHEDG<\/a> aborda aquest tema en el seu document guia Guideline Doc. 44<\/em> sobre disseny higi\u00e8nic d\u2019edificis industrials.\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n

Tamb\u00e9 \u00e9s molt important realitzar una neteja cont\u00ednua durant tot el dia dels residus s\u00f2lids que poden acumular-se als cistells de recollida i a les reixetes, per tal de mantenir un cabal de drenatge adequat.<\/strong><\/p>\r\n

A banda del disseny correcte, la conservaci\u00f3 i el manteniment d\u2019aquests elements s\u00f3n essencials per prevenir vessaments de residus s\u00f2lids que puguin obstruir-los aig\u00fces endins i dificultar-ne molt la neteja. Un desaig\u00fce en mal estat, desmuntat o obstru\u00eft limita la funci\u00f3 dels sifons i elimina la seguretat, i aix\u00f2 permet la \u201ccomunicaci\u00f3\u201d de les parts subterr\u00e0nies del desaig\u00fce, molt m\u00e9s brutes, amb l\u2019interior de la planta productiva. Aquesta comunicaci\u00f3 es produeix mitjan\u00e7ant l\u2019aigua com a element l\u00edquid de transport de, entre altres residus, nombrosos microorganismes i amb la possibilitat de contaminaci\u00f3 per pat\u00f2gens dins la planta.<\/strong><\/p>\r\n

<\/p>\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/article><\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\"Disseny\r\n\r\n

\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n

PROQUIMIA<\/strong>, conscient d\u2019aquesta problem\u00e0tica, ha desenvolupat solucions i productes espec\u00edfics que responen a les necessitats de la ind\u00fastria agroaliment\u00e0ria.<\/p>\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

<\/div>\r\n
\r\n
<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/article>\r\n
<\/div>\r\n

Detecci\u00f3 de biofilms en sistemes de drenatge<\/span><\/h2>\r\nPROQUIMIA<\/strong> va desenvolupar una eina per al diagn\u00f2stic r\u00e0pid de l\u2019estat higi\u00e8nic dels sistemes de drenatge: els reactius PROCHECK 1<\/strong> i<\/strong>\u00a0PROCHECK 2<\/strong><\/a>, que permeten detectar de manera immediata i visual la pres\u00e8ncia de biofilms a les zones accessibles, ajudant a identificar fallades de neteja i de disseny higi\u00e8nic:\r\n